Archivo de la categoría: Pescados y mariscos

Buñuelos de bacalao

by Escrito por:
Receta de buñuelos al bacalao

Buñuelos de bacalao

El bacalao es un pescado típico durante los días de Cuaresma y una de las recetas mas ricas y fáciles de preparar son estas bolitas crujientes por fuera y tiernas por dentro ideales como aperitivo o como plato principal. Se pueden acompañar de salsa de tomate.

  • 150g de bacalao desmigado
  • 1 diente de ajo
  • 1 yema de huevo
  • 1cda de harina
  • 1cta de bicarbonato o levadura royal
  • 1 clara montada a punto de nieve
  • aceite 

Preparación

Mezclar el bacalao con el ajo picado, la yema de huevo, la levadura y la harina; cuando esté bien mezclado, incorporar la clara de huevo montada. Dejar reposar una hora y  freír en abundante aceite caliente, dándole forma con una cuchara. Retirar los buñuelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y servir.

Truco:

Añade a la preparación 1 cebolleta rallada.  

Sardinas marinadas

by Escrito por:
Receta de Sardinas Marinadas

Sardinas marinadas

Ingredientes (4 personas)

Preparación

Limpia las sardinas eliminando las escamas, la cabeza y la tripa, filetea las mismas hasta obtener filetes de sardina bien limpios, sin sardinas. Dispón los lomos de las sardinas en un recipiente con abundante agua, hielo y una buena cucharada de sal.

Deja que las sardinas se limpien en esta agua durante al menos un par de horas, transcurrido este tiempo, retira las sardinas del agua, sécalas bien y consérvalas en un recipiente con aceite de oliva virgen extra. Reserva.

En el momento de servir, retira las sardinas del aceite, sírvelas en un plato de presentación y acompaña con unas pepitas de tomate y unas hojas de orégano.

Trucos y consejos

Has preparado un salazón ligero, las sardinas deben ser muy frescas para poder consumirlas de este modo, si lo prefieres también puedes cocinarlas brevemente en una sartén o directamente en el horno.

Salmonetes con vinagreta de tomate

by Escrito por:
Receta de salmonetes con vinagreta de tomate

Salmonetes con vinagreta de tomate

Ingredientes (4 personas)

Preparación

Colocar los tomates lavados y troceados junto con la escalonia, el zumo de limón, sal, pimienta y el aceite de oliva en un vaso mezclador, con un túrmix triturar todo, colar por un chino y reservar. Trocear y salpimentar los filetes de salmonete, hacerlos a la plancha con un poco de aceite de oliva. Servir los salmonetes sobre la ensalada, acompañados de su vinagreta.

Truco

Suprime la sal de la vinagreta y añade 1cda de salsa de soja.

 

Bacalao con trufa y espinacas

by Escrito por:

 

 

Ingredientes (4 personas)

Preparación

En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, confitamos los lomos de bacalao a fuego lento hasta que queden bien cocidos.

Una vez confitados los lomos retiramos del fuego y reservamos. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva salteamos las espinacas hasta que estén bien cocinadas.

Servimos los lomos de bacalao sobre las espinacas y rallamos la trufa en el instante de servir.

Trucos y consejos

Una vez confitado el bacalao, extrae la piel con sumo cuidado y disponla en una bandeja de horno, asa la piel a 180º durante 6-8 minutos hasta que esté bien crujiente, sirve sobre el bacalao.

Langosta al horno

by Escrito por:
Receta de langosta al horno

Langosta al horno

Ingredientes (4 personas)

Preparación

En una bandeja de horno dispón la langosta abierta por la mitad junto a los tomates cherry, la cebolleta cortada en juliana y el limón cortado en rodajas.

Rocía todo con un chorrito de aceite de oliva, salpimenta y hornea a 180º durante 20-25 minutos hasta que la langosta esté bien asada.

Trucos y consejos

Guarda la langosta durante media hora en el congelador para que no pierda sus jugos en el momento de cortar, de este modo obtendrás una langosta más jugosa.

Suquet de rape

by Escrito por:
Receta de suquet de rape

Suquet de rape

Ingredientes (4 personas)

Preparación

En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva rehogamos la cebolla y el puerro cortados en juliana, una vez la verdura se ablande añadimos las patatas troceadas y la guindilla, rehogamos.

Añadimos el rape enharinado a la cazuela y la salsa de tomate, mezclamos bien y agregamos el caldo de pescado, dejamos cocer durante 25 minutos hasta que la patata quede tierna.

Añadimos las gambas y dejamos cocer durante 2 minutos más. Corregimos el punto de sal y pimienta y servimos. 

Trucos y consejos

Añade un puñado de almejas, mejillones, berberechos al tiempo de las gambas para enriquecer la receta. Puedes preparar la caldereta con otros pescados como cabracho, congrio, etc.

 

Arroz con zamburiñas

by Escrito por:

P receta de arroz con zamburiñas

De aspecto similar a la vieira, la zamburiña se encuentra principalmente en las costas Gallegas es mas pequeña y mas gustosa y es un acompañante ideal en cualquier plato de arroz, aunque es más conocida por las famosas empanadas de zamburiñas. 

Ingredientes (4 personas) Sigue leyendo →

Truchas en escabeche con espárragos

by Escrito por:
Receta truchas en escabeche con espárragos

Truchas en escabeche con espárragos

Ingredientes (4 personas) 

Para la vinagreta de espárragos: 

Para el escabeche:

  • 4 truchas a filetes
  • harina
  • aceite, sal y pimienta
  • ½l de aceite de oliva
  • 100ml de vinagre de jerez
  • 3 guindillas
  • 1 limón
  • 1 pimiento rojo
  • 1cda de mostaza
  • hojas de menta

Elaboración

Salpimentar las truchas, pasarlas por harina y freírlas ligeramente. Picar el pimiento y sofreír en una cazuela con las guindillas, pasados unos minutos añadir el limón cortado en rodajas, la mostaza, el vinagre el aceite de oliva, cocinar unos 10 minutos e incorporar las truchas, continuar la cocción otros 10 minutos a fuego suave, dejar enfriar y reposar un par de días en la nevera antes de consumir.

Para la vinagreta, escaldar los espárragos verdes picados, refrescar y escurrir. Mezclarlos con el zumo de limón, sal, pimienta, perejil picado y aceite de oliva, mezclar muy bien e incorporar el huevo duro picado. Servir el escabeche acompañado de la vinagreta de espárragos.

Truco  

Deja reposar unos días el escabeche en la nevera, con unos días de maceración estará más sabroso.

Merluza en salsa de coco

by Escrito por:

 

Receta de Merluza en salsa de coco

Merluza en salsa de coco

Ingredientes (4 personas)

  • 4 lomos de merluza de 200g
  • 1 puerro pequeño
  • 1 cebolleta tierna
  • 1 chile dulce
  • aceite de oliva
  • 500ml de leche de coco
  • 12 hojas de lima
  • 1 rama de citronell
  • 1 cucharada de jengibre

Preparación

En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva rehoga a fuego lento la cebolleta y el puerro cortado en finas rodajas.

Una vez la verdura se ablande agrega los lomos de merluza, el jengibre troceado, las hojas de lima cortadas en juliana, la rama de citronell y la leche de coco.

Deja cocer a fuego lento durante 5-6 minutos hasta que la merluza se cueza, sirve en platos soperos corrigiendo el punto de sal y pimienta y espolvorea el chile cortado en finas rodajas.

Trucos y consejos

Agrega unas gambas o langostinos a esta preparación, también puedes añadir una cucharadita de salsa de tomate frito para enriquecer la salsa.

Arroz caldoso con Gallo San Pedro

by Escrito por:
receta de arroz caldoso con brotola

Arroz caldoso con brótola

 Ingredientes (4 personas)

Preparación

En una cazuela, mejor de barro, rehoga la cebolla picada muy fino junto con la zanahoria, el ajo tierno y las cabezas de las gambas.

Una vez la verdura se ablande retira las cabezas de las gambas y añade la salsa de tomate frito, el arroz, el brócoli y los lomos de Gallo San Pedro limpios.

Mezcla todo bien y riega el arroz con el caldo de pescado, deja cocer a fuego medio durante 15-16 minutos.

Retira del fuego, corrige el punto de sal y sirve. No olvides agregar el cuerpo de las gambas peladas 2 minutos antes del final de la cocción.

Trucos y consejos

Puedes añadir otras verduras al sofrito para enriquecer el mismo, añade pimientos, alcachofas, coliflor, etc. 

Puedes sustituir el Gallo San Pedro por escórpora o  salmonetes.