Brocheta de pulpo con albóndigas

 

Brochetas de pulpo con albóndigas

Brochetas de pulpo con albóndigas

Una receta de mar y montaña en brocheta con un producto del mar que ha sido un alimento tradicional de marineros y pescadores con una textura espectacular: el pulpo. Lo combinamos con albóndigas sobre una base de espinacas. Un plato buenísimo y sencillo.02

Ingredientes:

Preparación

En una brocheta de madera inserta dos albóndigas y dos medallones de pulpo gruesos alternando los unos con los otros.

En una sartén con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva fríe las brochetas hasta que las albóndigas estén bien cocidas.

Saltea las espinacas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.

Sirve las brochetas sobre un nido de espinacas y espolvorea el pimentón, una pizca de sal en escamas y un chorrito de aceite de oliva.

Trucos y consejos

Prepara las brochetas también con gambas, alcachofas, pollo, etc.

Tortilla de bacalao con espinacas

Receta de tortilla de bacalao con espinacas

Tortilla de bacalao con espinacas

La tortilla de bacalao es un plato típico de las sidrerías vascas. Aquí te damos el secreto para que consigas una tortilla jugosa de una forma fácil y rápida. También puedes sustituir el bacalao por merluza.

Ingredientes (4 personas)

Preparación

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva rehogamos los ajos tiernos bien limpios cortados en medallones, una vez se ablanden estos añadimos los lomos de bacalao sin piel y las espinacas, dejamos que se cocine todo durante un par de minutos, hasta que el bacalao esté bien cocido y retiramos del fuego.

Para preparar tortillas individuales batimos dos huevos y añadimos una cucharada del bacalao con ajo tierno y espinacas, en una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva cuajamos la tortilla durante un par de minutos. Servimos. 

Trucos y consejos

Podemos utilizar colas de bacalao o bacalao desmigado para elaborar la tortilla y que no nos suponga un coste excesivo.

Coliflor con nueces

Receta de Coliflor con nueces

Coliflor con nueces

Ingredientes (4 personas)

  • 1 coliflor
  • 50g de nueces peladas
  • 1 limón
  • 30g de mantequilla
  • 150g de azúcar
  • 1cda de harina
  • 1cta de pimentón
  • sal

Preparación

Cortar la coliflor separándola en arbolitos, ponerla a cocer agua durante unos 10 minutos, reservar. Fundir la mantequilla, añadir la harina, remover y dorar, incorporar el azúcar y 1 vaso de agua, mezclar hasta que se espese ligeramente, añadir el zumo de limón, mezclar durante 1 minuto más, retirar del fuego y añadir las nueces troceadas. Verter la salsa sobre la coliflor, espolvorear con el pimentón y servir. 

Truco

Tritura con la salsa las nueces para potenciar su sabor.

Bacalao con trufa y espinacas

 

 

Ingredientes (4 personas)

Preparación

En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, confitamos los lomos de bacalao a fuego lento hasta que queden bien cocidos.

Una vez confitados los lomos retiramos del fuego y reservamos. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva salteamos las espinacas hasta que estén bien cocinadas.

Servimos los lomos de bacalao sobre las espinacas y rallamos la trufa en el instante de servir.

Trucos y consejos

Una vez confitado el bacalao, extrae la piel con sumo cuidado y disponla en una bandeja de horno, asa la piel a 180º durante 6-8 minutos hasta que esté bien crujiente, sirve sobre el bacalao.

Chirlas con acelgas en salsa verde

 

Chirlas con acelgas en salsa verde

Chirlas con acelgas en salsa verde

Ingredientes (4 personas)

  • 1kg chirlas
  • 1 manojo acelgas frescas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 manojo de perejil picado
  • aceite de oliva
  • harina
  • 200ml caldo de pescado

Preparación

Lava las acelgas y elimina las hojas más verdes, trocea los tallos de las acelgas y reserva. En una cazuela, mejor de barro, sofríe a fuego lento los dientes de ajo con una pizca de perejil. Una vez el ajo se ablande y antes de que este empiece a dorarse, agrega las chirlas, las acelgas, un puñado de perejil  y una cucharada de harina, mezcla bien y cubre con el caldo de pescado.

Deja cocer durante 7-8 minutos hasta que las chirlas se abran. Comprueba el punto de sal y sirve. 

Trucos y consejos

Puedes añadir unos medallones de rape o merluza a la preparación para enriquecer la misma.

Farcellets de col rellenos de carne picada

Receta de Farcellets de col rellenas de carne picada

Farcellets de col rellenos de carne picada

Ingredientes (4 personas)

Elaboración:

Cocer de dos en dos las hojas de repollo en abundante agua hirviendo. Picar 1 cebolla y los dientes de ajo, sofreír en aceite de oliva unos 8 minutos, mezclar con la carne picada, el jamón serrano picado, el perejil y el huevo duro también picados, rellenar con esta preparación las hojas de col. Pasarlas por harina y luego por huevo batido, freír en aceite bien caliente, reservar.

Picar 1 cebolla y el pimiento rojo, sofreír en una cazuela con aceite de oliva, cuando la cebolla este traslucida añadir el tomate, cocinar unos minutos e incorporar el vino blanco, salpimentar y añadir el azúcar, cocinar unos 20 minutos, triturar y pasar por un chino.

Cocer en la salsa de tomate los farcellets unos 10-15 minutos. Servir con un poco de salsa y unas hojitas de tomillo.

Truco: elimina el jamón y reemplaza la carne picada por seitán, obtendrás un plato vegetariano.

Escalope de redondo de ternera

Escalope de redondo de ternera

Escalope de redondo de ternera

Ingredientes (4 personas)

  •             650g de redondo de ternera cortado en filetes
  •             4 cdas de harina
  •             3 huevos
  •             2 tazas de cornflakes
  •             sal y pimienta
  • –        300g de espinacas
  •    –      2 dientes de ajo
  •    –      aceite de oliva
  •             pimentón

Elaboración:

Salpimentar los filetes de redondo, pasarlos por harina, luego por huevo batido y empanar con cornflakes que previamente se han de romper poco con las manos. Freír en abundante aceite caliente, escurrir en papel absorbente. Lavar las espinacas, trocear. Pelar los ajos y picarlos, dorarlos en una sartén  con aceite de oliva, cuando cojan color añadir las espinacas, salpimentar y saltear el conjunto un minuto. Servir las escalopas de redondo con la  espinaca salteada y espolvorear con pimentón.

Truco:  si no tienes cornflakes, utiliza pan rallado.

Patatas guisadas con chorizo

 

Patatas guisadas con chorizo

Patatas guisadas con chorizo

  Ingredientes (4 personas)

Elaboración

Pelar la cebolla y picarla, sofreír en una cazuela con aceite de oliva, pasados 7  minutos añadir las patatas peladas y rotas a cachos, el chorizo troceado y los  ajos chafados, remover y sofreír un par de minutos, salpimentar, espolvorear  con el pimentón mezclar bien y cubrir con el caldo, cuando levante el hervor incorporar el brécol separado en arbolitos, cocer unos 15-20 minutos a fuego  medio. Si se seca se puede añadir un poco más de caldo.

 Truco: se puede reemplazar el caldo de carne por caldo de ave o por agua.