PESCADOS Y MARISCOS

VENTRESCA DE ATÚN CRUJIENTE

2013-04-26   Categoria: PESCADOS Y MARISCOS        Por: Delicooks     

Ingredientes (4 personas)


600g de ventresca de atún muy fresca

1 cebolla

2 ajos tiernos

600g de guisantes limpios

4-6 rabanitos

100ml de caldo de verduras

1 taza de sésamo negro

sal y pimienta

aceite de oliva


Elaboración:

Cocer los guisantes en abundante agua hirviendo salada durante unos 5-7 minutos, escurrir y triturar junto con la cebolleta salteada, con la ayuda de un turmix, salpimentar y añadir unas gotas de aceite de oliva. Salpimentar la ventresca, untarla con aceite de oliva y cubrir uno de sus lados con las semillas de sésamo negro. Marcar en una sartén bien caliente por el lado del sésamo durante un par de minutos, darle la vuelta y dorar otro par de minutos. Servir la ventresca crujiente con el puré de guisantes y los rabanitos lavados y cortados en finas láminas.

 

Truco:

Retirar la ventresca de la nevera por lo menos 1 hora antes de cocinarla para evitar que el centro quede frío una vez hecha.

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PEZ LIMÓN MARINADO EN CÍTRICOS

2013-04-26   Categoria: PESCADOS Y MARISCOS        Por: Delicooks     



 Ingredientes (4 personas)


600g de pez limón a filetes sin piel

2 limas

2 naranjas

2 limones

2 guindillas frescas

1 diente de ajo

1cda de miel

300g de ajos tiernos

400g de portobello

 

Elaboración:

Rallar finamente la piel de los cítricos y reservar cubiertas con un papel húmedo. Exprimir el zumo de los cítricos y colocar en un recipiente junto con el pez limón salpimentado, el diente de ajo chafado, la miel y las guindillas troceadas, marinar durante unas 2 horas. Limpiar los portobello y cortarlos de forma regular, saltear con unas gotas de aceite de oliva, salpimentar y reservar. En la misma cazuela dorar el pez limón unos 2-3 minutos por cada lado, cuando se le da la vuelta al pescado volver a incorporar las setas y al final de la cocción incorporar la salsa de la marinada. Servir con un poco de salsa y la piel de los cítricos reservada.

 

Truco:

Se puede cortar el pez limón a dados y marinarlo durante unas 3 horas, de esta forma se puede consumir directamente, sin pasar por la sartén ya que el pescado se habrá cocinado con el zumo de los cítricos.

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PAPILLOTE DE CORVINA

2013-04-26   Categoria: PESCADOS Y MARISCOS        Por: Delicooks     



Ingredientes (4 personas )


600g de corvina en filetes

100g de tomatitos

4 dientes de ajo

1 cebolleta

½ puerro

100g de judía verde

sal y pimienta

aceite de oliva

hierbas variadas(tomillo, romero, salvia, menta)


Elaboración:

Lavar las judías verdes, escaldarlas, lavar los tomatitos, retirar la capa exterior de la cebolleta y cortarla en laminas, pelar la zanahoria y cortarla en rodajitas finas. Cortar 4 trozos de papel de horno de buen tamaño y repartir las verduras en ellos, disponer 150g de filetes de corvina en cada uno, salpimentar y añadir las hierbas, reservando algunas. Cerrar muy bien los paquetitos procurando que no quede ningún orificio. Introducir en el horno precalentado a 190º durante unos 10-12 minutos. Retirar y servir los papilletes con unas hierbas frescas y unas gotas de aceite de oliva.

 

Truco: 

El papillote estará en su punto cuando el papel en el horno se infle por la acción del vapor de los alimentos.

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TATAKI DE ATÚN CON MEMBRILLO

2013-04-26   Categoria: PESCADOS Y MARISCOS        Por: Delicooks     



Ingredientes (4 personas)


600g de atún rojo muy fresco

150g de membrillo

2 zanahorias

1 puerro

1 cebolleta

1 calabacín

½ pimiento rojo

1 pimiento verde

4cdas de salsa de soja

2cta de aceite de sésamo

aceite de oliva

unos germinados de cebolla

 

Elaboración:

Pelar las zanahorias, lavar el puerro, el calabacín, los pimientos y retirar la capa exterior de la cebolleta. Cortar la verdura en juliana fina. Cortar el membrillo en dados y el atún en cubos. Saltear la juliana de verduras en una sartén con aceite de oliva, pasados unos 5-7 minutos mojar con la salsa de soja y el aceite de sésamo saltear medio minuto más junto con el membrillo. Salpimentar el atún y marcarlo en una plancha con aceite de oliva, procurando que el centro quede poco hecho. Servir el tataki de atún sobre la juliana de verduras con unos germinados de cebolla.

 

Truco: 

Se puede añadir al salteado de verduras 5cm de raíz de jengibre muy picado, para darle un sabor más intenso.

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BACALAO CONFITADO AL AZAFRÁN

2013-04-26   Categoria: PESCADOS Y MARISCOS        Por: Delicooks     



 

Ingredientes (4 personas)


800g de morro de bacalao desalado

350g de espinacas

3 dientes de ajo

150ml de nata

100ml de caldo de pescado

2cdas de mantequilla

1cta de hebras de azafrán

1cta de pimentón

aceite de oliva para confitar


Elaboración:

Calentar la mantequilla y dorar en ella el azafrán, añadir la nata y el caldo de pescado, reducir a la mitad y poner a punto de sal y pimienta. Pelar el ajo y cortarlo en láminas dorar en aceite de oliva, añadir la espinaca troceada, salpimentar y saltear un par de minutos. Cortar el bacalao en cubos pequeños y confitarlo en el aceite de oliva que debe estar a unos 65º aproximadamente durante unos 4-5 minutos. Escurrir el bacalao y servirlo sobre las espinacas con la salsa de azafrán y espolvorear con pimentón.

 

Truco:

Se puede añadir al aceite del confitado un atadillo de hierbas y unos dientes de ajo para aromatizarlo.

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BACALAO A LA CAZUELA

2013-03-04   Categoria: PESCADOS Y MARISCOS        Por: Delicooks     



 

Ingredientes (4 personas)

 

-          700g de bacalao desalado

-          1 cebolleta

-          2 dientes de ajo

-          2 pimientos choriceros

-          3 ajos tiernos

-          3 patatas

-          1l de caldo de pescado

-          sal y pimienta

-          aceite de oliva

   

 Elaboración:

 

 Remojar los pimientos choriceros en agua durante unos minutos. Cortar el  bacalao en cubos, dorarlo en una cauela con aceite de oloiva, reservar. En la  misma cazuela dorar la cebolla troceada, los ajos laminados y el ajo tierno  troceado. Pasados unos 5 minutos incorporar las patatas peladas y cortadas  de forma regular y los pimientos choriceros cortados. Continuar la cocción  unos minutos y mojar con el caldo de pescado, salpimentar. Cuando las  patatas estén en su punto volver a incorporar el bacalao y continuar la  cocción un par de minutos.

 

 Truco: 

 Añadir ½ vasito de jerez antes del caldo.

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