Quinoa con alcachofas al horno

Alcachofas al horno con quinoa

Podemos disfrutar de la alcachofa dos veces al año, en otoño hasta que llegan las heladas del invierno y en primavera antes de que llegue el calor del verano. Nosotros la hemos preparado al horno, con una emulsión de aceite y ajo, sobre una base de quinoa y guisantes, también de temporada ¿te apuntas?

Alcachofas al horno con quinoa y guisantes

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Tournedós a la crema

 

Tournedós a la crema

Tournedós a la crema

Ingredientes (4 personas)

Preparación

Salpimentar y saltear los tournedós con la mantequilla, reservar. Desglasar el jugo de la cocción con el oporto, añadir el caldo, las trufas, los champiñones troceados y cocer, incorporar la crema de leche y dejar reducir un poco. Introducir un par de minutos los tournedós al horno a 220º. Salpimentar y dorar el foie en una sartén por ambos lados. Colocar cada tournedó sobre un crostón de pan, un trozo de foie sobre cada tournedó, salsear y acompañar con las zanahorias fritas en la mantequilla y un arroz salteado.

Truco

Retira la carne de la nevera unos 20 minutos antes de cocinarla para que se atempere.

Chutney de persimon y manzana

Chutney de persimon y manzana by Heva

¿Conoces el Kaki persimon? Con esta denominación se comercializa el fruto del Kaki que se produce en la Ribera del Xúnquer. Se trata del fruto semimaduro del caqui, se le somete a un proceso natural para que pierda la astringencia característica de este fruto antes de estar maduro. De esta manera se obtiene el mismo sabor pero con una textura más crujiente.

La manera ideal de consumirlo es pelado y crudo. Por su estacionalidad, es un fruto de otoño, hemos preparado una conserva con él, de esta manera podrás disfrutarlo todo el año. En lugar de la tradicional compota te sugerimos un chutney. Un tipo de conserva originario de la india, muy extendido en la cocina inglesa, que mezcla sabores agrios y dulces, además de alguna especia. ¿Te apuntas? Sigue leyendo


Boniatos con salsa de limón

Boniatos con salsa de limón

El otoño además de lluvia nos trae productos maravillosos, como el boniato. Un tubérculo repleto de almidón y azúcares además de betacaroteno, vitamina E, C, ácido fólico, sodio y potasio. Con él hemos preparado un dip para días lluviosos, para hacer cine en casa y comerlo calentito, recién salido del horno. ¿Te apuntas? Sigue leyendo


Hamburguesas de quinoa y calabacín

Hamburguesas de quinoa y calbacin

La quínoa es un pseudocereal de sabor neutro que admite muchas posibilidades culinarias, nutricionalmente destacar que se trata de una fuente de proteína vegetal y por ello la he escogido para preparar unas hamburguesas vegetarianas. La puedes utilizar en platos dónde habitualmente pondrías cereales, sobre todo si hay algún celiaco sentado a tu mesa, ya que no contiene gluten. Sigue leyendo


Salsa de ciruelas para redondo de ternera y carnes asadas

 

Ingredientes:

Ciruelas pasas 200g

un vaso de caldo

una cebolla

30g de avellanas tostadas en polvo

1 cucharada de nata

Aceite extra virgen de oliva

Pasar por la batidora las ciruelas, la nata y el vaso de caldo hasta que quede bien ligado, reservar. Pelar la cebolla y picarla finamente, pocharla a fuego lento con un poquito de aceite, agregar las avellanas y dejar sofreír unos minutos más; agregar las ciruelas al sofrito y continuar la cocción hasta ligar la salsa al gusto, añadiendo más caldo hasta conseguir la textura deseada.

Es una salsa muy adecuada para platos de carne roja de tipo invernal y festivo.

 

 


Lubina con salsa de gambas rojas

Lubina con salsa de gambas

Lubina con salsa de gambas

La lubina es un pescado de carne fina y sabor suave, ideal para grandes celebraciones. En esta ocasión la acompañamos de uno de los platos estrella en Navidad, las gambas. El contraste es perfecto y los sabores y texturas combinan a la perfección. Un plato con el que todos disfrutarán.

 Ingredientes (para 4 raciones)

  • 600g de lubina en filetes racionados
  • 300g de gambas rojas
  • unas hojitas de estragón
  • 1cda de mantequilla
  • 100ml de nata
  • 1cda de harina
  • 200ml de caldo de pescado
  • una pizca de pimentón de la vera
  • 1cta de azafrán
  • ½ vasito de coñac
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva

Elaboración:

Limpiar las gambas y reservar sus cabezas. Freír las cabezas de las gambas en una cazuela con unas gotas de aceite de oliva y la mantequilla durante unos minutos, espolvorear con el pimentón y el azafrán, espolvorear la harina, remover y mojar inmediatamente con el coñac y un minuto después con la nata y el caldo de pescado. Cocer unos minutos hasta que la salsa espese, poner a punto de sal y pimienta. Colar por un chino y reservar caliente.

Salpimentar los filetes de lubina, hacer en una sartén con aceite de oliva, primero por el lado de la piel y cuando esta se dore darle la vuelta y terminar la cocción.

Saltear ligeramente las colas de las gambas y servirlas con la lubina, la salsa de gambas y unas hojitas de estragón fresco.

Truco: durante la cocción de las cabezas de las gambas, aplastarlas bien para que suelten todo su jugo.

 

Salsa de arándanos

 

Salsa para pollo relleno

Salsa para pollo relleno

Ingredientes (4 personas)

Preparación

Retirar la capa exterior de la cebolleta y picarla, sofreírla en la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva pasados unos 10 minutos añadir los arándanos y los frutos secos pelados y troceados, remover y pasados 5 minutos mojar con el vino blanco, esperar 1 minuto que se evapore el alcohol, incorporar el zumo de naranja y su piel rallada finamente, salpimentar y continuar la cocción unos 5-7 minutos. Si se seca se puede añadir un poco de agua.

Trucos y consejos

En lugar de arándanos puedes utilizar una mezcla de frutos rojos.

Chips de alcachofas

Receta de Chips de Alcachofas

Chips de alcachofas

 Ingredientes (4 personas)

Elaboración:

Limpiar las alcachofas, retirar sus hojas exteriores duras, sus puntas y los  pelillos del interior con un saca bolas. Cortar finamente, pasar por harina  retirando el exceso y freír en abundante aceite caliente, escurrir sobre papel  absorbente, salpimentar y servir inmediatamente.

Truco: rocía la alcachofas con zumo de limón para evitar que se oxiden.

Salsa romesco

 

Preparar salsa romesco

Salsa romesco

 Ingredientes (4 personas)

  •  3 tomates maduros
  • 1 cabeza de ajo
  • 10 avellanas tostadas y repeladas
  • 10 almendras tostadas y repeladas
  • 6 ñoras
  • 1 rebanada de pan
  • 1 chorrito de vinagre de jerez
  • 1 vasito de aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva

Preparación

Introducir en el horno a 180º untado con aceite de oliva la cabeza de ajo, los tomates y las ñoras remojadas, unos 5-7 minutos después retirar las ñoras, pues se queman enseguida, continuar la cocción unos 30-35 minutos más. Freír el pan en aceite de oliva. Colocar los tomates, la pasta de ajos asados, el pan frito, los frutos secos y las ñoras, majar en el mortero hasta formar una pasta, añadir sal, pimienta, el vinagre y el aceite de oliva, majar un poco más. Conservar en la nevera bien tapada hasta su uso.

Truco

Se puede añadir un trocito de guindilla al majado para darle un toque picante.