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BERBERECHOS AL VINO BLANCO
Ingredientes 4 personas
- 1kg de berberechos
- 2 limones
- 2-4 dientes de ajo
- 1 vasito de vino blanco
- 3 ramitas de perejil
- aceite de oliva
Elaboración:
Pelar los ajos y cortarlos en láminas, dorarlos en una sartén con aceite de oliva, añadir los berberechos, remover bien y pasados 1-2 minutos mojar con el vino blanco y el zumo de 1 limón, añadir también el otro limón cortado en rodajitas y perejil picado. Semitar y continuar la cocción hasta que los berberecho comiencen a abrirse, retirar del fuego y servir.
Truco:
Dejar en remojo los berberechos en agua con un 20% de sal durante unas horas para eliminar la arena que puedan tener.
...CHIPS DE ALCACHOFAS
Ingredientes
- alcachofas
- sal y pimienta
- harina
- aceite para freír
Elaboración:
Limpiar las alcachofas, retirar sus hojas exteriores duras, sus puntas y los pelillos del interior con un saca bolas. Cortar finamente, pasar por harina retirando el exceso y freír en abundante aceite caliente, escurrir sobre papel absorbente, salpimentar y servir inmediatamente.
Truco:
Rocía la alcachofas con zumo de limón para evitar que se oxiden
...BOQUERONES EN ESCABECHE
Ingredientes
- 500g de boquerones limpios
- 2 cebollas rojas
- 3 mandarinas
- 2-3 dientes de ajo
- sal y pimienta
- 3cdas de harina
- aceite para freír
- 1 vasito de vinagre de jerez
- 3 vasitos de aceite de oliva
- unas ramitas de tomillo
Elaboración:
Pelar la cebolla, cortarla en juliana, sofreír en el aceite de oliva con los dientes de ajo, pasados 7 minutos añadir el vinagre de jerez y el zumo de2 mandarinas y el tomillo.. Lavar los boquerones, secarlos, salar y pasarlos por harina, freír en abundante aceite caliente y añadirlos al escabeche. Cocer a baja temperatura unos 15 minutos, rectificar el punto de sal y pimienta. Reservar en la nevera por lo menos una noche. Servir con piel de mandarina rallada y unos gajos troceados.
Truco:
En lugar de mandarina puedes utilizar naranja
...BUÑUELOS DE BACALAO
Ingredientes
- 150g de bacalao desmigado
- 1 diente de ajo
- 1 yema de huevo
- 1cda de harina
- 1cta de bicarbonato o levadura royal
- 1 clara montada a punto de nieve
- aceite
Elaboración:
Mezclar el bacalao con el ajo picado, la yema de huevo, la levadura y la harina, mezclar bien e incorporar la clara de huevo montada. Dejar reposar una hora y freír en abundante aceite caliente, dándole forma con una cuchara. Retirar los buñuelos sobre papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite y servir.
Truco:
Añade a la preparación 1 cebolleta rallada.
...FILETES DE PESCADILLA FRITOS
Ingredientes
- 650g de filetes de pescadilla sin espinas
- sal
- pimienta
- limón
- harina
- aceite de para freír
Elaboración:
Lavar y secar los filetes de pescadilla que deben estar muy limpios. Salpimentarlos y pasarlos por harina y retirar el exceso. Freírlos en abundante aceite muy caliente, retirar a un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Servir con unas rodajitas de limón.
Truco:
Se puede aromatizar el aceite con unos dientes de ajo, hierbas y especias.
...SARDINAS MARINADAS
Ingredientes:
400g sardinas
2 tomates
sal
aceite de oliva
1 rama de orégano fresco
Preparación:
Limpia las sardinas eliminando las escamas, la cabeza y la tripa, filetea las mismas hasta obtener filetes de sardina bien limpios, sin sardinas. Dispón los lomos de las sardinas en un recipiente con abundante agua, hielo y una buena cucharada de sal.
Deja que las sardinas se limpien en esta agua durante al menos un par de horas, transcurrido este tiempo, retira las sardinas del agua, sécalas bien y consérvalas en un recipiente con aceite de oliva virgen extra. Reserva.
En el momento de servir, retira las sardinas del aceite, sírvelas en un plato de presentación y acompaña con unas pepitas de tomate y unas hojas de orégano.
Trucos y consejos
Has preparado un salazón ligero, las sardinas deben ser muy frescas para poder consumirlas de este modo, si lo prefieres también puedes cocinarlas brevemente en una sartén o directamente en el horno.
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