APERITIVOS Y ENTRANTES

ESPARDEÑAS CON SETAS Y ACELGA ROJA

2013-05-09   Categoria: APERITIVOS Y ENTRANTES        Por: Delicooks     



Ingredientes (4 personas )


600g de espardeñas

300g de setas frescas

1 cebolla roja

400g de acelga roja

4 ajos tiernos

½ vasito de vino blanco

sal y pimienta

aceite de oliva

 

Elaboración:

Pelar la cebolla y cortarla en juliana, lavar la acelga y trocearla, limpiar los ajos tiernos y trocear. Limpiar las setas y trocearlas. Limpiar muy bien las espardeñas, abrirlas al medio a la largo y lavar debajo del grifo de agua. Salpimentar y saltear con aceite de oliva, reservar. En la misma sartén añadiendo unas gotas de aceite de oliva saltear la cebollas, el ajo tierno, añadir las setas y la acelga roja, salpimentar y saltear el conjunto durante unos minutos, incorporar las espardeñas, mojar con el vino y saltear el conjunto durante 1-2 minutos.

 

Truco: 

Se puede pasar el salteado de setas, cebolla, ajo tierno y acelga por la túrmix y servir las espardeñas acompañadas de esta crema de setas.

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TACOS DE SALMÓN AL VAPOR CON PASTELITOS DE ACELGA

2013-05-09   Categoria: APERITIVOS Y ENTRANTES        Por: Delicooks     



Ingredientes (4 personas)


600g de salmón en filetes sin piel

400g de acelga

150g de queso crema

5 huevos

3 tomates rojos

3 dientes de ajo

150ml de aceite de oliva

sal y pimienta

aceite de oliva


Elaboración:

Pelar los tomates, retirar sus semillas y cortarlos en daditos, colocar en un recipiente cubiertos con aceite de oliva y los dientes de ajo chafados, marinanar durante 1 hora aproximadamente. Lavar la acelga, secarla y trocearla, colocar los huevos junto con el queso crema y la acelga, reservando algunas hojas, en un vaso mezclador, triturar con un túrmix, salpimentar y mezclar con la acelga reservada. Rellenar con esta preparación unos moldes de silicona y llevar al horno a 180º durante unos 30 minutos. Cortar el salmón en cubos, salpimentar y hacerlos al vapor durante unos 7-10 minutos aproximadamente. Procurando que no queden demasiado hechos. Servir el salmón al vapor sobre los pastelitos de acelga. Escurrir el tomate marinada disponer sobre el salmón.


Truco:

Se puede aromatizar el agua con la que se cocina el salmón al vapor con las hierbas o especias que más os agraden.

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PINCHITOS DE MERLUZA

2013-05-09   Categoria: APERITIVOS Y ENTRANTES        Por: Delicooks     



Ingredientes (4 personas)


600g de merluza para pinchitos

300g de caldo de pescado

2 cabezas de ajo

1cta de pimentón

2 pimientos verdes italianos

2 cebolletas finas

4 tomates rojos

1cda de harina

sal y pimienta

aceite de oliva


Elaboración:

Cortar la base de la cabeza de ajos, envolverlos en papel de plata y llevar al horno a 180º durante unos 30-40 minutos, hasta que estén muy tiernas, dejar enfriar un poco, retirar el papel y extraer la pasta de ajos asados. Calentar un cazo con unas gotas de aceite de oliva, añadir el puré de ajo, remover, espolvorear con la harina, remover y dejar que se tueste unos segundos, mojar con el caldo de pescado y cocer hasta obtener la textura deseada, salpimentar. Limpiar las cebolletas, lavar y retirar las semillas de los pimientos, cortar la verdura de forma regular. Cortar la merluza en pequeños trozos, salpimentar y pasar por la plancha caliente untada con aceite de oliva, saltear también los pimientos y cebolleta, salpimentar. Lavar y cortar los tomates en dos, marcaren la plancha un par de minutos. Formar las brochetas alternando la merluza con las la cebolleta y los pimientos. Colocar las brochetas junto con los tomates en una bandeja y llevar al horno precalentado a 200º durante unos 5 minutos. Servir acompañado de la veloute de ajos asados.

Truco:

Se puede reemplazar la merluza por dorada o cualquier pescado blanco.

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BERBERECHOS AL VINO BLANCO

2013-03-04   Categoria: APERITIVOS Y ENTRANTES        Por: Delicooks     



 

Ingredientes (4 personas)

 

-          1kg de berberechos

-          2 limones

-          2-4 dientes de ajo

-          1 vasito de vino blanco

-          3 ramitas de perejil

-          aceite de oliva

 

  Elaboración:

   

 Pelar los ajos y cortarlos en láminas, dorarlos en una sartén con aceite de      oliva, añadir los berberechos, remover bien y pasados 1-2 minutos mojar con  el vino blanco y el zumo de 1 limón, añadir también el otro limón cortado en  rodajitas y perejil picado. Semitar y continuar la cocción hasta que los  berberecho comiencen a abrirse, retirar del fuego y servir.

  

 Truco:

 Dejar en remojo los berberechos en agua con un 20% de sal durante unas  horas para eliminar la arena que puedan tener. 

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CHIPS DE ALCACHOFAS

2013-02-12   Categoria: APERITIVOS Y ENTRANTES        Por: Delicooks     



 

 Ingredientes (4 personas)

 

-           alcachofas

-           sal y pimienta

-           harina

-           aceite para freír

   

 Elaboración:

 

 Limpiar las alcachofas, retirar sus hojas exteriores duras, sus puntas y los  pelillos del interior con un saca bolas. Cortar finamente, pasar por harina  retirando el exceso y freír en abundante aceite caliente, escurrir sobre papel  absorbente, salpimentar y servir inmediatamente.

 

 Truco: 

 Rocía la alcachofas con zumo de limón para evitar que se oxiden

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BOQUERONES EN ESCABECHE

2013-02-12   Categoria: APERITIVOS Y ENTRANTES        Por: Delicooks     



 

 Ingredientes (4 personas)

 

-          500g de boquerones limpios

-          2 cebollas rojas

-          3 mandarinas

-          2-3 dientes de ajo

-          sal y pimienta

-          3cdas de harina

-          aceite para freír

-          1 vasito de vinagre de jerez

-          3 vasitos de aceite de oliva

-          unas ramitas de tomillo

 

Elaboración:

Pelar la cebolla, cortarla en juliana, sofreír en el aceite de oliva con los dientes de ajo, pasados 7 minutos añadir el vinagre de jerez y el zumo de2 mandarinas y el tomillo.. Lavar los boquerones, secarlos, salar y pasarlos por harina, freír en abundante aceite caliente y añadirlos al escabeche. Cocer a baja temperatura unos 15 minutos, rectificar el punto de sal y pimienta. Reservar en la nevera por lo menos una noche. Servir con piel de mandarina rallada y unos gajos troceados.

 

Truco: 

En lugar de mandarina puedes utilizar naranja

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