Creps con crema de champiñones

Receta de Creps con crema champinones

Creps con crema champiñones

Los creps son una receta de origen francés a base de harina que se pueden rellenar de mil maneras, tanto con ingredientes dulces como salados. En este caso nuestra crep va rellena de una crema con champiñones que te puede solucionar una cena rápidamente.

Ingredientes (4 personas)

  • 1 kg de champiñones
  • 2 cdas de mantequilla
  • 2 cdas de harina
  • 30 ml de crema de leche
  • 1 copa de brandy
  •  sal y pimienta

         Para los creps:

  • 125 g de harina
  • 2 huevos
  • 50g de mantequilla
  • 250 ml de leche

Elaboración:

Colocar en un vaso mezclador los huevos con la leche, la mantequilla fundida y una pizca de sal, triturar, dejar reposar 1 hora. Hacer los creps en una sartén untada con mantequilla. Saltear los champiñones troceados en la mantequilla, cuando estén dorados espolvorear la harina, cocinar un par de minutos y mojar con el brandy, esperar un minuto a que se evapore el alcohol y añadir la crema de leche, salpimentar, cocinar unos minutos hasta que espese y servir con los creps.

Truco:

Pasa por un colador la mezcla para eliminar los grumos que pueda tener.

Milhojas de salmón ahumado

Receta de Milhojas de salmón ahumado

Milhojas de salmón ahumado

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Tournedós a la crema

 

Tournedós a la crema

Tournedós a la crema

Ingredientes (4 personas)

Preparación

Salpimentar y saltear los tournedós con la mantequilla, reservar. Desglasar el jugo de la cocción con el oporto, añadir el caldo, las trufas, los champiñones troceados y cocer, incorporar la crema de leche y dejar reducir un poco. Introducir un par de minutos los tournedós al horno a 220º. Salpimentar y dorar el foie en una sartén por ambos lados. Colocar cada tournedó sobre un crostón de pan, un trozo de foie sobre cada tournedó, salsear y acompañar con las zanahorias fritas en la mantequilla y un arroz salteado.

Truco

Retira la carne de la nevera unos 20 minutos antes de cocinarla para que se atempere.

Pasta con salmón y frutos secos

Receta de pasta con salmon y frutos secos

Pasta con salmon y frutos secos

Ingredientes (4 personas) 

Preparación

Cocinar la pasta según la información del fabricante. Retirar la piel y espinas de salmón y cortarlo en dados, salpimentarlo y saltearlo en una sartén con aceite de oliva, reservar. En la misma sartén sofreír el puerro y el ajo picados, cuando estén traslucidos mojar con el vino blanco, esperar un minuto que se evapore el alcohol y añadir la nata, la mitad de los frutos secos pelados y troceados y la mitad del salmón salteado, cocinar unos minutos, triturar con un turmix y poner a punto de sal y pimienta. Añadir la mitad del salmón restante y servir la pasta con esta salsa y unas hojitas de eneldo.

Truco

Termina de cocinar la pasta dentro de la salsa para que absorba más los sabores de ésta.

 

Ensalada de apio y manzana

Receta de Ensalada de apio y manzana

Ensalada de apio y manzana

Ingredientes (4 personas)

  • ½ kg de apio blanco
  • ½ escarola
  • 1 manzana verde
  • 100g de nueces peladas
  • 125g de nata montada
  • 1 yogur
  • 3-4 cdas de zumo de limón
  • 2cdas de azúcar
  • 1 pizca de sal

Preparación

Lavar el apio y cortarlo finamente. Lavar la manzana, retirar su corazón y cortar la mitad en cubitos y la mitad en laminas. Sobre una base de escarola disponer la manzana, el apio y las nueces troceadas. Mezclar el yogur con el zumo de limón, el azúcar y la sal, añadir la nata montada suavemente. Aliñar con esta preparación la ensalada.

Truco

Para evitar que se oxide la manzana rocíala con zumo de limón.

Hamburguesa con crema de ceps

 

Hamburguesa con crema de ceps

Hamburguesa con crema de ceps

Ingredientes (4 personas)

Preparación

En un recipiente mezclamos la carne picada con el huevo, el ajo picado y las 2 rebanadas de pan de molde bañadas en leche, salpimentamos y formamos 4 hamburguesas, dejamos reposar en la nevera durante media hora.

En un cazo a fuego lento rehogamos la cebolla cortada en juliana, una vez empiece a dorarse, añadimos los ceps troceados y dejamos que se doren, añadimos la nata y dejamos cocer 5 minutos, salpimentamos y trituramos.

En una sartén con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva freímos las hamburguesas durante 4 minutos por cada lado, hasta que queden en su punto. Servimos las hamburguesas con la crema de ceps y la cebolleta cortada en cuartos y braseada o salteada.

Trucos y consejos

Podemos picar finamente los ceps y saltearlos con un chorrito de aceite de oliva, escurrirlos bien y mezclarlos con la carne picada para que la hamburguesa tenga sabor a ceps.

Merluza en salsa de coco

 

Receta de Merluza en salsa de coco

Merluza en salsa de coco

Ingredientes (4 personas)

  • 4 lomos de merluza de 200g
  • 1 puerro pequeño
  • 1 cebolleta tierna
  • 1 chile dulce
  • aceite de oliva
  • 500ml de leche de coco
  • 12 hojas de lima
  • 1 rama de citronell
  • 1 cucharada de jengibre

Preparación

En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva rehoga a fuego lento la cebolleta y el puerro cortado en finas rodajas.

Una vez la verdura se ablande agrega los lomos de merluza, el jengibre troceado, las hojas de lima cortadas en juliana, la rama de citronell y la leche de coco.

Deja cocer a fuego lento durante 5-6 minutos hasta que la merluza se cueza, sirve en platos soperos corrigiendo el punto de sal y pimienta y espolvorea el chile cortado en finas rodajas.

Trucos y consejos

Agrega unas gambas o langostinos a esta preparación, también puedes añadir una cucharadita de salsa de tomate frito para enriquecer la salsa.

Pollo al Armagnac

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Pollo al Armagnac

Ingredientes (4 personas)

Elaboración

Salpimentar el pollo, dorarlo en una cazuela con mantequilla, cuando este dorado espolvorear pimentón, remover y mojar con el Armagnac, cocer tapado 2 minutos, añadir un poco de agua y dejar cocer a fuego lento unos 30 minutos. Blanquear los champiñones con agua y sal y añadirlos al pollo antes de terminar la cocción. Antes de servir verter la crema de leche y poner a punto de sal.

Truco

En lugar de blanquear los champiñones saltéalos con el pollo.

Vinagreta de mostaza con endivias

 

Vinagreta de mostaza con endivias

Vinagreta de mostaza con endivias

 Ingredientes (4 personas)

  • Endivias       
  •           1cda de mostaza de Dijon
  •         1cda de miel
  •         sal y pimienta
  • –         2cdas de vinagre de jerez
  • –         6cdas de aceite de oliva suave

Preparación

Colocar la mostaza, el vinagre, la miel, sal y pimienta en un bol, mezclar con  varillas e ir añadiendo el aceite poco a poco en forma de hilo sin dejar de remover con las varillas, hasta que la vinagreta monte. Separar las hojas de las endivias, cortando su base con un cuchillo a mediada que se desprenden para que resulte más fácil separar las hojas y estas no se rompan.

 Truco: añade a la receta medio diente de ajo pequeño rallado. 

Solomillo de cerdo Stroganoff

Solomillo de cerdo Stroganoff

Solomillo de cerdo Stroganoff

Ingredientes (4 personas) 

  •           720g de solomillo de cerdo
  •        1 cebolla
  •           200g de champiñones
  •        1diente de ajo
  •        1vasito de vino blanco
  •           200ml de nata
  •        1cda de mostaza en grano
  •           sal y pimienta
  •           aceite de oliva
  •           unas ramitas de estragón

 

Elaboración:

Limpiar el solomillo, salpimentarlo y dorarlo por todos sus lados en una sartén con aceite de oliva, reservar. En la misma sartén sofreír la cebolla y el ajo picados, pasados 7 minutos, incorporar los champiñones lavados y cortados en laminas, continuar la cocción 5 minutos más. Añadir el vino blanco, la mostaza, el estragón y la nata, salpimentar. Volver a incorporar en solomillo y terminar su cocción en la salsa, unos 5-10 minutos más dependiendo del grosor. Servir con unas hojitas de estragón fresco.

Truco: 

Reemplaza los champiñones por setas de temporada