Caballa en escabeche

 

Caballa en escabeche

Caballa en escabeche

Ingredientes (4 personas)

  • 8 caballas en filetes
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla tierna
  • Medio puerro
  • 3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Pimienta rosa y negra
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de Jerez

Preparación

 

En una cazuela a fuego lento calienta 200ml de aceite de oliva junto a la cebolla cortada en juliana, la zanahoria y el puerro en rodajas, la hoja de laurel, los ajos enteros y la pimienta pasados 10 minutos, añadir los lomos de caballa.

Deja cocer todos los ingredientes a fuego medio durante 3-4 minutos hasta que el pescadoempiece a cocinarse, deja cocer 2  minutos más y agrega 100ml de vinagre de jerez. Apaga el fuego y deja reposar. Puedes servir el escabeche frío o templado.

 

Trucos y consejos

 

Puedes servir el escabeche  acompañando una ensalada, prueba con rúcula o canónigos. También puedes sustituir la caballa por jurel o chicharro.

Truchas en escabeche con espárragos

Receta truchas en escabeche con espárragos

Truchas en escabeche con espárragos

Ingredientes (4 personas) 

Para la vinagreta de espárragos: 

Para el escabeche:

  • 4 truchas a filetes
  • harina
  • aceite, sal y pimienta
  • ½l de aceite de oliva
  • 100ml de vinagre de jerez
  • 3 guindillas
  • 1 limón
  • 1 pimiento rojo
  • 1cda de mostaza
  • hojas de menta

Elaboración

Salpimentar las truchas, pasarlas por harina y freírlas ligeramente. Picar el pimiento y sofreír en una cazuela con las guindillas, pasados unos minutos añadir el limón cortado en rodajas, la mostaza, el vinagre el aceite de oliva, cocinar unos 10 minutos e incorporar las truchas, continuar la cocción otros 10 minutos a fuego suave, dejar enfriar y reposar un par de días en la nevera antes de consumir.

Para la vinagreta, escaldar los espárragos verdes picados, refrescar y escurrir. Mezclarlos con el zumo de limón, sal, pimienta, perejil picado y aceite de oliva, mezclar muy bien e incorporar el huevo duro picado. Servir el escabeche acompañado de la vinagreta de espárragos.

Truco  

Deja reposar unos días el escabeche en la nevera, con unos días de maceración estará más sabroso.