Brocheta de pulpo con albóndigas

 

Brochetas de pulpo con albóndigas

Brochetas de pulpo con albóndigas

Una receta de mar y montaña en brocheta con un producto del mar que ha sido un alimento tradicional de marineros y pescadores con una textura espectacular: el pulpo. Lo combinamos con albóndigas sobre una base de espinacas. Un plato buenísimo y sencillo.02

Ingredientes:

Preparación

En una brocheta de madera inserta dos albóndigas y dos medallones de pulpo gruesos alternando los unos con los otros.

En una sartén con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva fríe las brochetas hasta que las albóndigas estén bien cocidas.

Saltea las espinacas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.

Sirve las brochetas sobre un nido de espinacas y espolvorea el pimentón, una pizca de sal en escamas y un chorrito de aceite de oliva.

Trucos y consejos

Prepara las brochetas también con gambas, alcachofas, pollo, etc.

Pescadilla frita

Receta de pescadilla frita

Filetes de pescadilla fritos

La merluza y la pescadilla son dos pescados de la misma especie y lo que las diferencia son la talla y el peso. La pescadilla tiene un peso aproximado entre 0,5 y 1,5 Kgs y principalmente procede del Atlántico Norte del resto de la costa cantábrica. En cuanto a sabor y preferencias, podemos encontrarnos diferentes opiniones. La merluza posee un sabor más intenso y tiene menos espinas que la pescadilla aunque esta última destaca por su jugosidad. ¿Cuál preferís?. Hoy la vamos a preparar frita y sin espinas.

Ingredientes (4 personas) Sigue leyendo

Bacalao al ajillo

Receta de bacalao al ajillo

El bacalao Skrei llega a mediados de febrero de las agua frías de Noruega y se queda hasta finales de marzo, se trata de una variedad de bacalao fresco deliciosa ya que tiene una carne muy jugosa y un sabor más intenso.

Ingredientes (4 personas)

Preparación

Cortar el bacalao en 4 raciones, salpimentarlo, rociarlo con un poco de aceite de oliva y llevarlo al horno precalentado a 180º durante unos 12 minutos aprox. Pelar los dientes de ajo y cortarlos en laminas, dorar en una sartén con aceite de oliva, cuando comiencen a coger color añadir la guindilla troceada, continuar la cocción un minuto más, retirar del fuego, espera que baje la temperatura y añadir perejil picado y el zumo del limón. Retirar el bacalao del horno, emplatar y verter sobre el la preparación anterior.

Truco

Añadir a la salsa la piel del limón finamente rallada para potenciar su sabor.

Filetes de gallo con velouté

receta de filetes de gallo con veloute

Filetes de gallo con velouté

Aunque el gallo y el lenguado pertenecen a la misma familia de pescados planos, su textura, forma y sabor son diferentes. El gallo además, es un poco más económico que el lenguado lo que lo hace más asequible. Ambos son ideales para esta receta.

Ingredientes (4 personas)

Preparación

Pelar las patatitas y cocerlas en abundante agua salada, una vez tiernas, retirar y mezclar con perejil picado y aceite de oliva. En una sartén con aceite de oliva dorar los filetes de gallo salpimentados, retirar y mantener caliente. Añadir a la sartén la mantequilla, una vez fundida espolvorear la harina cocinar un minuto y mojar con el caldo de pescado, remover hasta que espese, salpimentar. Servir los filetes de gallo con las patatitas y la salsa velouté.

Truco:

Añadir a la veloute después de la harina un chorrito de vino blanco y unas gotas de limón para darle un toque personal.

 

Dorada al horno

 

Dorada al horno con sofrito de espárrago verde

Dorada al horno con sofrito de espárrago verde

Ingredientes (6/8 personas)

 Preparación

 

En una bandeja de horno dispón una capa fina de cebolla y otra de tomate cortados en rodajas. Sobre la cebolla coloca la dorada sin cabeza y sin escamas. Realiza 2  incisiones en el lomo de la dorada e introduce una rodaja fina de limón en cada una.

Rocía la dorada con un chorrito de aceite de oliva e introdúcela en el horno a 180º durante 20/25 minutos. Mientras tanto, en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, sofríe los dientes de ajo laminados junto a la guindilla. Una vez se ablanden y antes de que empiecen a dorarse, agrega la parte tierna de los espárragos cortada en finas rodajas, saltea todo durante 4-5 minutos hasta que los espárragos queden tiernos. Agrega el zumo de medio limón restante y reserva.

Una vez la dorada esté cocinada, sácala del horno y sirve en los platos de presentación acompañada del sofrito de espárragos trigueros. Puedes añadir también unas hojas de rúcula.

 

Trucos y consejos

 

Si quieres ahorrar algo de tiempo, introduce los espárragos abiertos a la mitad en la misma bandeja de horno y sirve las doradas con las verduras asadas. Agrega en este caso el zumo de limón a la bandeja del asado.

Tortilla de bacalao con espinacas

Receta de tortilla de bacalao con espinacas

Tortilla de bacalao con espinacas

La tortilla de bacalao es un plato típico de las sidrerías vascas. Aquí te damos el secreto para que consigas una tortilla jugosa de una forma fácil y rápida. También puedes sustituir el bacalao por merluza.

Ingredientes (4 personas)

Preparación

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva rehogamos los ajos tiernos bien limpios cortados en medallones, una vez se ablanden estos añadimos los lomos de bacalao sin piel y las espinacas, dejamos que se cocine todo durante un par de minutos, hasta que el bacalao esté bien cocido y retiramos del fuego.

Para preparar tortillas individuales batimos dos huevos y añadimos una cucharada del bacalao con ajo tierno y espinacas, en una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva cuajamos la tortilla durante un par de minutos. Servimos. 

Trucos y consejos

Podemos utilizar colas de bacalao o bacalao desmigado para elaborar la tortilla y que no nos suponga un coste excesivo.

Merluza a la gallega

Receta de merluza a la gallega

Merluza a la gallega

Una receta básica de la cocina tradicional en la que el protagonista es la materia prima; una merluza de primera con la que este plato se convierte en un auténtico manjar.

Ingredientes (4 personas)

      Preparación

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de ½ cm aprox. Colocarlas en una olla junto con la cebolla pelada y troceada, añadir agua y el laurel, cocer durante unos 10-12 minutos e incorporar las rodajas de merluza salpimentadas, cocer unos 6-8 minutos, retirar las patatas y la merluza con cuidado. Pelar y laminar los ajos dorarlos sofreír en unas sartén con aceite de oliva, cuando estén dorados, retirar del fuego y añadir el pimentón mezclar bien, añadir también 1cda del agua de cocción de la merluza. Servir la merluza con las patatas rociadas con esta preparación. 

Truco

En lugar de una cucharada de agua se puede añadir a la salsita una cucharada de vino blanco.

Boquerones rellenos de pimientos del padrón

 

Boquerones rellenos de pimientos del padrón

Boquerones rellenos de pimientos del padrón

Una receta fácil de hacer, ya que te servimos los boquerones limpios sin cabeza y sin espinas para que los puedar rellenar facilmente.

Ingredientes (4 personas)

 Preparación

Limpia los boquerones eliminando la cabeza y espina central, abre los boquerones sin despegar los lomos. Reserva.

En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, fríe los pimientos del padrón durante un par de minutos, retira del fuego sobre papel de cocina absorbente. Agrega una buena pizca de sal en escamas y retira el rabillo y las pepitas de los pimientos.

En una mesa de trabajo dispón la mitad de los boquerones, en el centro de los boquerones sitúa dos pimientos del padrón fritos, coloca otro boquerón encerrando los pimientos a modo sándwich y pasa estos por harina y huevo batido.

Fríe en aceite de oliva caliente durante un minuto por cada lado. Sirve al instante.

 Trucos y consejos

También puedes rellenar los boquerones con pimientos del piquillo, ajo tierno rehogado o incluso finas lonchas de queso para fundir.

Rape en salsa verde

 

Rape en salsa verde

Rape en salsa verde

Ingredientes (4 personas)

Preparación

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva rehogamos los dientes de ajo cortados en finas láminas, una vez el ajo empiece a calentarse añadimos el rape y un buen puñado de perejil.

Dejamos que se empiece a cocer el rape durante unos segundos y le damos la vuelta, agregamos una cucharadita de harina y cubrimos con el fumet de pescado o con agua en su defecto.

Dejamos cocer durante 6-8 minutos y agregamos los mejillones y las puntas de espárrago, dejamos que los mejillones se abran, corregimos el punto de sal y servimos. 

Trucos y consejos

Podemos servir con una yema de huevo o con un huevo escalfado, agrega también un buen puñado de guisantes frescos, almejas o incluso gambas al guiso.

Caballa en escabeche

 

Caballa en escabeche

Caballa en escabeche

Ingredientes (4 personas)

  • 8 caballas en filetes
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla tierna
  • Medio puerro
  • 3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Pimienta rosa y negra
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de Jerez

Preparación

 

En una cazuela a fuego lento calienta 200ml de aceite de oliva junto a la cebolla cortada en juliana, la zanahoria y el puerro en rodajas, la hoja de laurel, los ajos enteros y la pimienta pasados 10 minutos, añadir los lomos de caballa.

Deja cocer todos los ingredientes a fuego medio durante 3-4 minutos hasta que el pescadoempiece a cocinarse, deja cocer 2  minutos más y agrega 100ml de vinagre de jerez. Apaga el fuego y deja reposar. Puedes servir el escabeche frío o templado.

 

Trucos y consejos

 

Puedes servir el escabeche  acompañando una ensalada, prueba con rúcula o canónigos. También puedes sustituir la caballa por jurel o chicharro.