500 g de atún en un taco
100 ml de salsa de soja
2 tazas de harina de maiz
1 taza de agua
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Dorada a la sal con tomates provenzales
Dorada a la sal con tomates provenzales
Pensar en cuidarnos no tiene por qué significar privarnos de platos deliciosos o de presentaciones cuidadas. Hoy vamos a cocinar una receta ligera que nos encanta, una dorada a la sal acompañada de tomates provenzales.
Se trata de una receta ligera que aprendí a preparar gracias a Sesé San Martín que me explicó sus trucos para que salga perfecta y que os voy a contar ahora mismo. El resultado es un pescado jugoso y lleno de sabor.
Salmonetes confitados, berenjenas y tomates cherry
Salmonetes confitados con berenjenas
Ingredientes (2 personas)
- 2-3 salmonetes fileteados
- 1 berenjena
- 8–10 tomates cherries
- 150 ml. de salsa de soja
- 1 cucharada de reducción de vinagre balsámico
- Aceite de oliva
Preparación
Cortamos la berenjena en cuadraditos y la dejamos llorar 5 minutos con un poco de sal. Saltéala junto con los tomatitos en un poco de aceite de oliva, cuando están dorados le agregamos la salsa de soja y la reducción de balsámico, dejamos que se evapore durante unos segundos y retiramos del fuego. De lo contrario se nos quemaría la salsa de soja.
Cubrimos los filetes de salmonetes con aceite caliente, a unos 60º durante unos 3 minutos. Retiramos y emplatamos el conjunto. Terminamos con unas hojas de tomillo limonero.
PESCADO AZUL VS PESCADO BLANCO
Bien son sabidos los beneficios que aporta el pescado a nuestra salud cardiovascular, hecho que le ha valido una recomendación de consumo en las guías alimentarias españolas de entre 3 y 4 veces por semana. Sin embargo, dentro de la generalidad de “pescado” encontramos dos principales grupos: el pescado azul y el blanco. ¿Qué propiedades nutricionales diferencian a uno de otro?
http://tr.im/4r7zg
La principal diferencia reside en el contenido lipídico siendo superior el porcentaje de grasa en los azules que en los blancos (en los azules puede llegar al 10% mientras que en los blancos se sitúa en torno al 2%) Esta diferencia cuantitativa genera, a su vez, un mayor valor calórico en los pescados azules (120-200 kcal/100g) Sigue leyendo
Bacalao confitado al azafrán
Bacalao confitado al azafrán
El bacalao puede constituir un plato principal que te ayudará a crear un menú exquisito y ligeros, sano y de fácil digestión, lo que cual es importante durante las fiestas navideñas en las que generalmente se come más de la cuenta.
Ingredientes (4 personas)
- 800g de morro de bacalao desalado
- 350g de espinacas
- 3 dientes de ajo
- 150ml de nata
- 100ml de caldo de pescado
- 2cdas de mantequilla
- 1cta de hebras de azafrán
- 1cta de pimentón
- aceite de oliva para confitar
Preparación
Calentar la mantequilla y dorar en ella el azafrán, añadir la nata y el caldo de pescado, reducir a la mitad y poner a punto de sal y pimienta.
Pelar el ajo y cortarlo en láminas dorar en aceite de oliva, añadir la espinaca troceada, salpimentar y saltear un par de minutos.
Cortar el bacalao en cubos pequeños y confitarlo en el aceite de oliva que debe estar a unos 65º aproximadamente durante unos 4-5 minutos.
Escurrir el bacalao y servirlo sobre las espinacas con la salsa de azafrán y espolvorear con pimentón.
Trucos y consejos
Se puede añadir al aceite del confitado un atadillo de hierbas y unos dientes de ajo para aromatizarlo.
Crema de centollo
Crema de centollo
Crema de Centollo
Ingredientes (para 4 raciones)
- 1 centollo
- 1 vasito de brandy
- 1 cebolla tierna
- ½ puerro
- 2 tomate
- 1cta de pimentón
- 500ml de caldo de pescado
- 2cdas de mantequilla
- cebollino picado
- aceite de oliva
- 1 rebanada de pan viejo
- 1cta de azafrán
- 60g de almendras y avellanas
- sal y pimienta
Elaboración:
Cocer el centollo en abundante agua salada hirviendo durante unos 17 minutos, retirar a agua helada para cortar la cocción, reservando el agua de la cocción. Pelar la cebolla y picarla, sofreír con unas gotas de aceite de oliva y mantequilla, pasados un par de minutos añadir el puerro lavado y picado, sofreír unos minutos e incorporar el tomate rallado. Continuar la cocción unos 8-10 minutos, espolvorear con el pimentón, remover y añadir el brandy, un minuto después mojar con el caldo de pescado y 500ml del agua de cocción del centollo. Cocer a fuego medio unos 15 minutos. Freír el pan y triturar junto con los frutos secos repelados, el ajo y el azafrán, añadirlos a la preparación anterior y cocer unos 5 minutos más. Poner a punto de sal y pimienta y triturar con una batidora. Abrir el centollo y extraer toda su carne. Servir la crema de centollo con la carne sobre ella, algunas de sus pinzas y un poco de cebollino picado.
Truco: para potenciar el sabor del azafrán envolverlo en papel de plata o papel sulfurizado y tostarlo unos segundo en el horno.
Lubina con salsa de gambas rojas
Lubina con salsa de gambas
La lubina es un pescado de carne fina y sabor suave, ideal para grandes celebraciones. En esta ocasión la acompañamos de uno de los platos estrella en Navidad, las gambas. El contraste es perfecto y los sabores y texturas combinan a la perfección. Un plato con el que todos disfrutarán.
Ingredientes (para 4 raciones)
- 600g de lubina en filetes racionados
- 300g de gambas rojas
- unas hojitas de estragón
- 1cda de mantequilla
- 100ml de nata
- 1cda de harina
- 200ml de caldo de pescado
- una pizca de pimentón de la vera
- 1cta de azafrán
- ½ vasito de coñac
- sal y pimienta
- aceite de oliva
Elaboración:
Limpiar las gambas y reservar sus cabezas. Freír las cabezas de las gambas en una cazuela con unas gotas de aceite de oliva y la mantequilla durante unos minutos, espolvorear con el pimentón y el azafrán, espolvorear la harina, remover y mojar inmediatamente con el coñac y un minuto después con la nata y el caldo de pescado. Cocer unos minutos hasta que la salsa espese, poner a punto de sal y pimienta. Colar por un chino y reservar caliente.
Salpimentar los filetes de lubina, hacer en una sartén con aceite de oliva, primero por el lado de la piel y cuando esta se dore darle la vuelta y terminar la cocción.
Saltear ligeramente las colas de las gambas y servirlas con la lubina, la salsa de gambas y unas hojitas de estragón fresco.
Truco: durante la cocción de las cabezas de las gambas, aplastarlas bien para que suelten todo su jugo.
Pulpo a Feira con patata gallega
En una olla grande ponemos agua a hervir con una hoja de laurel y una cebolla a cuartos, cuando rompa el hervor «asustamos» el pulpo metiéndolo y sacándolo del agua hirviendo tres veces. A continuación se deja hervir unos 40 minutos dándole la vuelta en la olla a media cocción. Es costumbre introducir las patatas enteras junto al pulpo en la olla y dice la tradición que cuando las patatas estén cocidas, el pulpo también.
Se sirve cortado a rodajas sobre las patatas troceadas y aliñado con sal, aceite de oliva y pimentón.
Si queremos ahorrarnos en proceso de cocción del pulpo en nuestra tienda ya disponemos de patas de pulpo ya cocidas.
El pulpo posee un bajo contenido en grasa y calorías y un alta aportación de vitamina A.
Rape en salsa verde
Rape en salsa verde
Ingredientes (4 personas)
- 1 cola de rape de 1,5kg
- 2 dientes de ajo
- 1 manojo de perejil
- aceite de oliva
- sal
- 400ml fumet blanco
- 400gr mejillones
- 4 yemas de huevo
- 1 manojo puntas de espárrago
Preparación
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva rehogamos los dientes de ajo cortados en finas láminas, una vez el ajo empiece a calentarse añadimos el rape y un buen puñado de perejil.
Dejamos que se empiece a cocer el rape durante unos segundos y le damos la vuelta, agregamos una cucharadita de harina y cubrimos con el fumet de pescado o con agua en su defecto.
Dejamos cocer durante 6-8 minutos y agregamos los mejillones y las puntas de espárrago, dejamos que los mejillones se abran, corregimos el punto de sal y servimos.
Trucos y consejos
Podemos servir con una yema de huevo o con un huevo escalfado, agrega también un buen puñado de guisantes frescos, almejas o incluso gambas al guiso.
Caballa en escabeche
Caballa en escabeche
Ingredientes (4 personas)
- 8 caballas en filetes
- 1 zanahoria
- 1 cebolla tierna
- Medio puerro
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Pimienta rosa y negra
- Aceite de oliva
- Vinagre de Jerez
Preparación
En una cazuela a fuego lento calienta 200ml de aceite de oliva junto a la cebolla cortada en juliana, la zanahoria y el puerro en rodajas, la hoja de laurel, los ajos enteros y la pimienta pasados 10 minutos, añadir los lomos de caballa.
Deja cocer todos los ingredientes a fuego medio durante 3-4 minutos hasta que el pescadoempiece a cocinarse, deja cocer 2 minutos más y agrega 100ml de vinagre de jerez. Apaga el fuego y deja reposar. Puedes servir el escabeche frío o templado.
Trucos y consejos
Puedes servir el escabeche acompañando una ensalada, prueba con rúcula o canónigos. También puedes sustituir la caballa por jurel o chicharro.