Archivo de la categoría: Verduras y ensaladas

Coliflor con nueces

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Receta de Coliflor con nueces

Coliflor con nueces

Ingredientes (4 personas)

  • 1 coliflor
  • 50g de nueces peladas
  • 1 limón
  • 30g de mantequilla
  • 150g de azúcar
  • 1cda de harina
  • 1cta de pimentón
  • sal

Preparación

Cortar la coliflor separándola en arbolitos, ponerla a cocer agua durante unos 10 minutos, reservar. Fundir la mantequilla, añadir la harina, remover y dorar, incorporar el azúcar y 1 vaso de agua, mezclar hasta que se espese ligeramente, añadir el zumo de limón, mezclar durante 1 minuto más, retirar del fuego y añadir las nueces troceadas. Verter la salsa sobre la coliflor, espolvorear con el pimentón y servir. 

Truco

Tritura con la salsa las nueces para potenciar su sabor.

Menestra de cordero

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Menestra de cordero

Menestra de cordero

Ingredientes (4 personas)

Preparación

En una cazuela, mejor de barro, rehoga la cebolleta junto al puerro troceado hasta que empiecen a dorarse, añade entonces el cordero y deja que se dore igualmente.

Añade una cucharadita de harina y el vino blanco, deja que este se evapore y cubre con agua, deja que el cordero se cueza durante 25 minutos y agrega entonces el resto e verduras, los guisantes, el brócoli troceado, la coliflor y los tomatitos, deja cocer durante 5 minutos más.

Corrige el punto de sal y sirve.

Truco

Puedes acompañar con patatas paja, o patata en cubos, añadir zanahoria rallada o incluso unos chips de boniato.

Calçots al horno con romesco

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Receta de Calçots al Horno con Romesco

Calçots al horno con romesco

 Ingredientes (4 personas)

  • –          1kg de calçots
  • –          3 tomates maduros
  • –          1 cabeza de ajo
  • –          10 avellanas tostadas y repeladas
  • –          10 almendras tostadas y repeladas
  • –          6 ñoras
  • –          1 rebanada de pan
  • –          1 chorrito de vinagre de jerez
  • –          1 vasito de aceite de oliva
  • –           sal y pimienta

Preparación

Para el romesco: introducir en el horno a 180º untado con aceite de oliva la cabeza de ajo, los tomates  y las ñoras remojadas, unos 5-7 minutos después retirar las ñoras, pues se queman enseguida, continuar la cocción unos 30-35 minutos más. Freír el pan en aceite de oliva. Colocar los tomates, la pasta de ajos asados, el pan frito, los frutos secos y las ñoras, majar en el mortero hasta formar una pasta, añadir sal, pimienta, el vinagre y el aceite de oliva, majar un poco más y reservar.

Limpiar los calçots, colocarlos en una bandeja con papel sulfurizado salpimentar y rociar con aceite de oliva, llevar al horno a 200º durante unos 30 minutos o hasta que los calçots estén rustidos. Servir con la salsa romesco.

Truco: la salsa se puede hacer con anterioridad y conservar bien tapada en la nevera

Farcellets de col rellenos de carne picada

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Receta de Farcellets de col rellenas de carne picada

Farcellets de col rellenos de carne picada

Ingredientes (4 personas)

Elaboración:

Cocer de dos en dos las hojas de repollo en abundante agua hirviendo. Picar 1 cebolla y los dientes de ajo, sofreír en aceite de oliva unos 8 minutos, mezclar con la carne picada, el jamón serrano picado, el perejil y el huevo duro también picados, rellenar con esta preparación las hojas de col. Pasarlas por harina y luego por huevo batido, freír en aceite bien caliente, reservar.

Picar 1 cebolla y el pimiento rojo, sofreír en una cazuela con aceite de oliva, cuando la cebolla este traslucida añadir el tomate, cocinar unos minutos e incorporar el vino blanco, salpimentar y añadir el azúcar, cocinar unos 20 minutos, triturar y pasar por un chino.

Cocer en la salsa de tomate los farcellets unos 10-15 minutos. Servir con un poco de salsa y unas hojitas de tomillo.

Truco: elimina el jamón y reemplaza la carne picada por seitán, obtendrás un plato vegetariano.

Coles de bruselas con zanahorias y comino

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Receta de Coles Bruselas Zanahorias y Comino

Coles de bruselas con zanahoras y comino

 Ingredientes (4 personas)

  • –          3 zanahorias
  • –          500g de coles de Bruselas
  • –          sal
  • –          pimienta
  • –          2 dientes de ajo
  • –          2ctas de semillas de comino

Preparación

Pelar las zanahorias y cortarlas de forma regular. Lavar las coles de Bruselas. Introducir las hortalizas en abundante agua salada hirviendo, cocer durante unos 10 minutos o hasta que las verduras estén al dente. Escurrir. Chafar los dientes de ajo y dorar en una sartén con aceite de oliva, cuando estén dorados, retirar e incorporar las zanahorias y coles de Bruselas escurridas, espolvorear con las semillas de comino, saltear el conjunto, salpimentar y servir inmediatamente.

Truco: puedes añadir un chorrito de vinagre o zumo de limón al final de la cocción

Ensalada de espelta

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Receta de Ensalda de Espelta

Ensalda de espelta

Ingredientes (4 personas)

Elaboración

Cocer la espelta según la información del fabricante, refrescar bajo el grifo, escurrir y reservar. Lavar la lechuga, escurrir. Pelar la zanahoria y cortarla en finas láminas. Lavar el pimiento rojo y cortarlo en daditos. Lavar los tomates cherrys y cortarlos en cuartos. Disponer una base de lechuga, distribuir sobre ésta la espelta, añadir los tomatitos, el pimiento rojo y las láminas de zanahoria. Aliñar con sal, pimienta, zumo de limón y aceite de oliva.

Truco: puedes cocer la espelta el día anterior y conservarla en la nevera bien tapada.

Tacos de salmón al vapor con pastelitos de acelga

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Receta de tacos de salmón con acelga

Tacos de salmón al vapor con pastelitos de acelga

Ingredientes (4 personas)

Preparación

Pelar los tomates, retirar sus semillas y cortarlos en daditos, colocar en un recipiente cubiertos con aceite de oliva y los dientes de ajo chafados, marinanar durante 1 hora aproximadamente.

Lavar la acelga, secarla y trocearla, colocar los huevos junto con el queso crema y la acelga, reservando algunas hojas, en un vaso mezclador, triturar con un túrmix, salpimentar y mezclar con la acelga reservada.

Rellenar con esta preparación unos moldes de silicona y llevar al horno a 180º durante unos 30 minutos.

Cortar el salmón en cubos, salpimentar y hacerlos al vapor durante unos 7-10 minutos aproximadamente, procurando que no queden demasiado hechos.

Servir el salmón al vapor sobre los pastelitos de acelga. Escurrir el tomate marinado y disponer sobre el salmón.

Trucos y consejos

Se puede aromatizar el agua con la que se cocina el salmón al vapor con las hierbas o especias que más os agraden.

Ensalada de sepia con butifarra y alcachofa frita

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Receta de ensalada de sepia con butifarra y alcachofa frita

Ingredientes (4 personas)

Preparación

Limpia las alcachofas y córtalas en cuartos, fríe en abundante aceite de oliva hasta que queden crujientes, reserva.

Corta la butifarra y saltéala en una sartén con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva hasta que quede bien hecha. Reserva.

Limpia la sepia y córtala en cubos de similar tamaño, saltea la sepia en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal hasta que esté bien cocinada.

En los platos de presentación, sirve unas hojas de escarola bien limpias, sobre la escarola sirve la sepia, las alcachofas y la butifarra. Sirve con un sofrito de ajo tierno.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva sofríe los ajos tiernos cortados en finas rodajas junto a la guindilla, una vez el ajo tierno se ablande, sirve sobre la sepia.

 

Trucos y consejos

Si lo prefieres puedes sofreír dos dientes de ajo seco picado muy fino hasta que quede bien dorado, ofrecerás así también un toque crujiente a la preparación. Puedes utilizar las alcachofas cocidas si no quieres freírlas.