Ingredientes (4 personas)
- – 1kg de calçots
- – 3 tomates maduros
- – 1 cabeza de ajo
- – 10 avellanas tostadas y repeladas
- – 10 almendras tostadas y repeladas
- – 6 ñoras
- – 1 rebanada de pan
- – 1 chorrito de vinagre de jerez
- – 1 vasito de aceite de oliva
- – sal y pimienta
Preparación
Para el romesco: introducir en el horno a 180º untado con aceite de oliva la cabeza de ajo, los tomates y las ñoras remojadas, unos 5-7 minutos después retirar las ñoras, pues se queman enseguida, continuar la cocción unos 30-35 minutos más. Freír el pan en aceite de oliva. Colocar los tomates, la pasta de ajos asados, el pan frito, los frutos secos y las ñoras, majar en el mortero hasta formar una pasta, añadir sal, pimienta, el vinagre y el aceite de oliva, majar un poco más y reservar.
Limpiar los calçots, colocarlos en una bandeja con papel sulfurizado salpimentar y rociar con aceite de oliva, llevar al horno a 200º durante unos 30 minutos o hasta que los calçots estén rustidos. Servir con la salsa romesco.
Truco: la salsa se puede hacer con anterioridad y conservar bien tapada en la nevera