Guisantes con berberechos

Receta de Guisantes con Berberechos

Guisantes con berberechos

Aunque parezca verdura, los guisantes son legumbres. Su cultivo y consumo se centra  durante la primavera que es cuando se encuentran en su estado optimo de maduración. Son una fuente importante de nutrientes destacables, como la proteína vegetal, la fibra, vitaminas y minerales, y además no aportan grasa y sólo muy pocas calorías.

Estamos en temporada de guisantes, redondos, dulces y de un color verde intenso que hace que todos los platos luzcan. Atrévete a combinarlos con marisco y otras verduras, nosotros hemos probado con berberechos frescos y ha resultado un plato delicioso.

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La san(t)a acidez: Granadas y Manzanas Granny Smith

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Después de un verano repleto de frutas dulces, el otoño nos trae estas dos variedades de frutas ácidas que además de ser refrescantes, son unas auténticas “bombas de vitaminas y antioxidantes».

La granada contienen gran cantidad de vitamina C (15% de la CDR) y es una buena fuente de vitamina B. Su jugo y sus partes leñosas, están repletos de antioxidantes que  que bloquean el efecto dañino de los radicales libres. En la medicina ayurvédica su piel se usa contra la diarrea, la disentería y los parásitos intestinales.

La manzana Granny Smith contiene gran cantidad de sales minerales como el potasio, fósforo,  calcio, magnesio, hierro, etc.; y sus principales vitaminas son: la C (8% de la CDR) y las B1, B2, B3, B5 y B6. En general las manzanas activan la secreción de las glándulas salivales y gástricas y esto facilita la digestión. Además, estimulan el tránsito intestinal por su alto contenido en celulosa. El refrán dice «una manzana al día» pero quizás sería mejor dos, una para el desayuno ya  que es un excelente depurativo y, otra después de la cena ya que son el mejor dentífrico natural.

Ambas se emplean muy habitualmente como toppinng en ensaladas o postes, dándole así un toque ácido muy original.

Ensalada de espelta

Receta de Ensalda de Espelta

Ensalda de espelta

Ingredientes (4 personas)

Elaboración

Cocer la espelta según la información del fabricante, refrescar bajo el grifo, escurrir y reservar. Lavar la lechuga, escurrir. Pelar la zanahoria y cortarla en finas láminas. Lavar el pimiento rojo y cortarlo en daditos. Lavar los tomates cherrys y cortarlos en cuartos. Disponer una base de lechuga, distribuir sobre ésta la espelta, añadir los tomatitos, el pimiento rojo y las láminas de zanahoria. Aliñar con sal, pimienta, zumo de limón y aceite de oliva.

Truco: puedes cocer la espelta el día anterior y conservarla en la nevera bien tapada.

Chips de alcachofas

Receta de Chips de Alcachofas

Chips de alcachofas

 Ingredientes (4 personas)

Elaboración:

Limpiar las alcachofas, retirar sus hojas exteriores duras, sus puntas y los  pelillos del interior con un saca bolas. Cortar finamente, pasar por harina  retirando el exceso y freír en abundante aceite caliente, escurrir sobre papel  absorbente, salpimentar y servir inmediatamente.

Truco: rocía la alcachofas con zumo de limón para evitar que se oxiden.