Boquerones rellenos de pimientos del padrón

 

Boquerones rellenos de pimientos del padrón

Boquerones rellenos de pimientos del padrón

Una receta fácil de hacer, ya que te servimos los boquerones limpios sin cabeza y sin espinas para que los puedar rellenar facilmente.

Ingredientes (4 personas)

 Preparación

Limpia los boquerones eliminando la cabeza y espina central, abre los boquerones sin despegar los lomos. Reserva.

En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, fríe los pimientos del padrón durante un par de minutos, retira del fuego sobre papel de cocina absorbente. Agrega una buena pizca de sal en escamas y retira el rabillo y las pepitas de los pimientos.

En una mesa de trabajo dispón la mitad de los boquerones, en el centro de los boquerones sitúa dos pimientos del padrón fritos, coloca otro boquerón encerrando los pimientos a modo sándwich y pasa estos por harina y huevo batido.

Fríe en aceite de oliva caliente durante un minuto por cada lado. Sirve al instante.

 Trucos y consejos

También puedes rellenar los boquerones con pimientos del piquillo, ajo tierno rehogado o incluso finas lonchas de queso para fundir.

Caqui, el fruto “pa lo santos” y la tradición del Hoshigaki japonés

kaki

 

Su denominación Caqui o Kaki tiene origen oriental, en cambio el nombre “Palosanto” con que se le denomina también, parece que tiene que ver con la festividad de “todos los santos” que cae justo durante su mejor temporada. El Caqui es un fruto típico del otoño aunque algunas variedades se pueden encontrar en el mercado hasta febrero, los hay con textura más firme y otros más blanda, con y sin semillas,  algunos son más ásperos y otros muy dulces, pero todos de color naranja y con un aroma delicado que puede recordar el de la calabaza. En España se cultiva principalmente en la costa mediterránea y sobretodo en la Comunidad Valenciana donde existe también una Denominación de Origen Protegida: KAKI RIBERA DEL XÚQUER.

En Japón a parte de su consumo en crudo, suelen conservarlo y comerlo como como fruto seco, igual a lo que hacemos con las uvas o ciruelas pasas en nuestro país. Esta técnica que se denomina Hoshigaki es toda una tradición milenaria, que se suele empezar a preparar en estas fechas para que estén listos para fin de año, incluso se utiliza como decoración en la viviendas donde se cuelgan para su secado.

Si tenéis curiosidad de ver como se preparan, en este vídeo se muestra todo el proceso de elaboración, es un pelín laborioso..  en el cual incluso se masajean los frutos para lograr un buen resultado…

Aunque su composición varía en función de la variedades, todas tienen en común su valor calórico (65 kcal/100g) que es bastante elevado respecto a otras frutas debido al importante contenido de hidratos de carbono (16%). Destaca también por su contenido de vitaminas sobretodo la provitamina A o beta-caroteno (un 16% del RDA por cada 100g)  y sobretodo la vitamina C (un 55% del RDA por cada 100g).

 

photo by: laura.bell

FRUTAS CÍTRICAS: ¿VERDADERO O FALSO?

Tal y como sucede con numerosos alimentos, los cítricos llevan asociados numerosas propiedades o cualidades conocidas y otorgadas de manera popular pero… ¿cuáles de estas son ciertas?

 1. “Las frutas cítricas ayudan a quemar grasa” FALSO

La frutoterapia, una corriente de opinición que defiende la idea de que las frutas tienen poder curativo, sostiene que el pomelo y la naranja “queman” la grasa y aceleran la pérdida de peso.

Ningún alimento de manera aislada sirve para curar enfermedades y tampoco tienen la capacidad de disolver la grasa, como se afirma del limón y del pomelo cuando se toman en ayunas.Limones

Es cierto que existen algunas frutas que tiene más calorías que otras, unas son más dulces o amargas (incluso una misma fruta puede variar su sabor en función de su grado de maduración) pero ninguna hace bajar de peso, sino que, en todo caso, tendrá menos calorías que otros alimentos más energéticos. Sigue leyendo

LAS COLES DE BRUSELAS EL ANTIBIÓTICO NATURAL

Coles-de-bruselasLas coles de Bruselas pertenecen a la familia de las crucíferas, como el repollo, la coliflor, la lombarda, el nabo o el rábano. 

Se cultiva durante el invierno y se trata de una variedad de col que se parece en sus primeros estadios de cultivo al repollo, pero va diferenciándose por la aparición de una espiga central que puede llegar a medir cerca de 1 m de altura donde se encuentran unas yemas que conocemos como coles de Bruselas.

Brussels Sprouts

Su cultivo comenzó hace más de un siglo en el norte de Francia y en Bélgica, cerca de Bruselas, lo que explicaría su nombre.

De entre todas ellas, las coles de Bruselas constituyen los alimentos más adecuados para el aparato digestivo. 
Su riqueza en fibra favorece la prevención del cáncer y puede aprovecharse para evitar el estreñimiento.

Aunque su mejor propiedad es que contienen mucha vitamina C – más que las naranjas o los limones. Esta vitamina, tiene una reconocida acción antibiótica natural, inhibe el crecimiento de las bacterias fortaleciendo el sistema inmunológico. Los primeros estudios sobre la acción antibiótica de la vitamina C, los realizo en los años 30 el Dr. Fred Klenner de la Universidad de Carolina del Norte, demostrando su  eficacia en curar las mordeduras de serpiente, las infecciones virales y bacterianas.

En definitiva, estamos en temporada de coles y estos mini repollos resultan una opción muy saludable y nutritiva a tener en cuenta en tus recetas de invierno.

photo by: Tobyotter

La san(t)a acidez: Granadas y Manzanas Granny Smith

Granada_corte-rellenar de granada-blanco Manzana-G.Smith

Después de un verano repleto de frutas dulces, el otoño nos trae estas dos variedades de frutas ácidas que además de ser refrescantes, son unas auténticas “bombas de vitaminas y antioxidantes”.

La granada contienen gran cantidad de vitamina C (15% de la CDR) y es una buena fuente de vitamina B. Su jugo y sus partes leñosas, están repletos de antioxidantes que  que bloquean el efecto dañino de los radicales libres. En la medicina ayurvédica su piel se usa contra la diarrea, la disentería y los parásitos intestinales.

La manzana Granny Smith contiene gran cantidad de sales minerales como el potasio, fósforo,  calcio, magnesio, hierro, etc.; y sus principales vitaminas son: la C (8% de la CDR) y las B1, B2, B3, B5 y B6. En general las manzanas activan la secreción de las glándulas salivales y gástricas y esto facilita la digestión. Además, estimulan el tránsito intestinal por su alto contenido en celulosa. El refrán dice “una manzana al día” pero quizás sería mejor dos, una para el desayuno ya  que es un excelente depurativo y, otra después de la cena ya que son el mejor dentífrico natural.

Ambas se emplean muy habitualmente como toppinng en ensaladas o postes, dándole así un toque ácido muy original.

Coliflor con nueces

Receta de Coliflor con nueces

Coliflor con nueces

Ingredientes (4 personas)

  • 1 coliflor
  • 50g de nueces peladas
  • 1 limón
  • 30g de mantequilla
  • 150g de azúcar
  • 1cda de harina
  • 1cta de pimentón
  • sal

Preparación

Cortar la coliflor separándola en arbolitos, ponerla a cocer agua durante unos 10 minutos, reservar. Fundir la mantequilla, añadir la harina, remover y dorar, incorporar el azúcar y 1 vaso de agua, mezclar hasta que se espese ligeramente, añadir el zumo de limón, mezclar durante 1 minuto más, retirar del fuego y añadir las nueces troceadas. Verter la salsa sobre la coliflor, espolvorear con el pimentón y servir. 

Truco

Tritura con la salsa las nueces para potenciar su sabor.

Fresones a la pimienta

 

Fresones a la pimienta

Fresones a la pimienta

Ingredientes (4 personas) 

  • 50g de mantequilla
  • 100g de azúcar
  • 1 chorrito de whisky
  • 1l de zumo de naranja
  • 4 golpes de pimienta blanca molida
  • 800g de fresas
  • helado de vainilla
  • menta fresca

Preparación 

Hacer un caramelo con la mantequilla y el azúcar, esperar a que haga burbujas y añadir el whisky, el zumo de naranja y la pimienta blanca, cuando levante el hervor esperar 1 minuto y añadir las fresas, cocinarlas 5 minutos y retirarlas. Continuar reduciendo la salsa hasta que espese y sea un jarabe. Servir las fresas en copas con el jarabe, una bola de helado de vainilla y unas hojitas de menta.

Truco

Si no tienes whisky utiliza ron.

Patatas guisadas con chorizo

 

Patatas guisadas con chorizo

Patatas guisadas con chorizo

  Ingredientes (4 personas)

Elaboración

Pelar la cebolla y picarla, sofreír en una cazuela con aceite de oliva, pasados 7  minutos añadir las patatas peladas y rotas a cachos, el chorizo troceado y los  ajos chafados, remover y sofreír un par de minutos, salpimentar, espolvorear  con el pimentón mezclar bien y cubrir con el caldo, cuando levante el hervor incorporar el brécol separado en arbolitos, cocer unos 15-20 minutos a fuego  medio. Si se seca se puede añadir un poco más de caldo.

 Truco: se puede reemplazar el caldo de carne por caldo de ave o por agua.

Boquerones en escabeche

Receta de boquerones en escabeche

Boquerones en escabeche

 Ingredientes (4 personas)

 Elaboración:

Pelar la cebolla, cortarla en juliana, sofreír en el aceite de oliva con los dientes de ajo, pasados 7 minutos añadir el vinagre de jerez y el zumo de dos mandarinas y el tomillo… Lavar los boquerones, secarlos, salar y pasarlos por harina, freír en abundante aceite caliente y añadirlos al escabeche. Cocer a baja temperatura unos 15 minutos, rectificar el punto de sal y pimienta. Reservar en la nevera por lo menos una noche. Servir con la piel de la mandarina rallada y unos gajos troceados.

Truco:  en lugar de mandarina puedes utilizar naranja.