Ingredientes (4 personas)
- 1 escarola cabello de ángel
- 2 alcachofas
- 1 butifarra fresca
- 2 sepias
- 1 manojo de ajo tierno
- 1 guindilla de Cayena
- Aceite de oliva
- 1 manojo de cebollino
- sal en escamas
Preparación
Limpia las alcachofas y córtalas en cuartos, fríe en abundante aceite de oliva hasta que queden crujientes, reserva.
Corta la butifarra y saltéala en una sartén con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva hasta que quede bien hecha. Reserva.
Limpia la sepia y córtala en cubos de similar tamaño, saltea la sepia en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal hasta que esté bien cocinada.
En los platos de presentación, sirve unas hojas de escarola bien limpias, sobre la escarola sirve la sepia, las alcachofas y la butifarra. Sirve con un sofrito de ajo tierno.
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva sofríe los ajos tiernos cortados en finas rodajas junto a la guindilla, una vez el ajo tierno se ablande, sirve sobre la sepia.
Trucos y consejos
Si lo prefieres puedes sofreír dos dientes de ajo seco picado muy fino hasta que quede bien dorado, ofrecerás así también un toque crujiente a la preparación. Puedes utilizar las alcachofas cocidas si no quieres freírlas.