Tournedós a la crema

 

Tournedós a la crema

Tournedós a la crema

Ingredientes (4 personas)

Preparación

Salpimentar y saltear los tournedós con la mantequilla, reservar. Desglasar el jugo de la cocción con el oporto, añadir el caldo, las trufas, los champiñones troceados y cocer, incorporar la crema de leche y dejar reducir un poco. Introducir un par de minutos los tournedós al horno a 220º. Salpimentar y dorar el foie en una sartén por ambos lados. Colocar cada tournedó sobre un crostón de pan, un trozo de foie sobre cada tournedó, salsear y acompañar con las zanahorias fritas en la mantequilla y un arroz salteado.

Truco

Retira la carne de la nevera unos 20 minutos antes de cocinarla para que se atempere.

Guiso de garbanzos con ceps

Receta de guiso de garbanzos con ceps

Guiso de garbanzos con ceps

Ingredientes (4 personas)

Preparación

La víspera no olvides de poner los garbanzos en abundante agua en remojo.

En una olla ponemos a cocer los garbanzos junto a la verdura limpia, pelada y troceada, cocemos con abundante agua, el doble del volumen de los garbanzos durante 4 horas a fuego lento, dejamos que el caldo espese, corregimos el punto de sal y reservamos.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva salteamos los ceps bien limpios, agregamos una pizca de sal y añadimos al guiso de garbanzos.

Trucos y consejos

Podemos realizar esta receta salteando bien una cebolla, añadiendo garbanzos ya cocidos, una cucharadita de harina, pimentón, los ceps y un buen vaso de agua o caldo, dejamos que arranque a hervir, corregimos el punto de sal y servimos.

Ossobuco con alcachofas

 

Ossobucco con alcachofas

Ossobucco con alcachofas

Ingredientes (4 personas)

Preparación

En una cazuela de barro rehoga la cebolla, el puerro, el ajo, la zanahoria y el pimiento verde picados tan fino como te sea posible. Deja que la verdura se dore a fuego muy lento.

Añade entonces el ossobucco enharinado y deja que se dore por ambos lados. Una vez bien dorado, agrega el tomate troceado, el  vino blanco y deja que se evapore, cubre con agua y deja cocer durante 1 hora aproximadamente hasta que la carne esté tierna y puedas deshuesarla con facilidad, deshuesa la carne y reserva.

En un cazo con abundante aceite de oliva, como si fuera una freidora, fríe las alcachofas cortadas en cuartos hasta que queden bien crujientes, saca sobre papel de cocina absorbente. Reserva.

En el mismo cazo, fríe las trompetas de la muerte bien limpias y secas. Ten cuidado porque las trompetas reaccionarán con el aceite y salpicará bastante, fríe las trompetas poco a poco, vertiendo al aceite pequeñas cantidades de las mismas. Sirve la carne del osso-bucco acompañada de la salsa, las alcachofas y las trompetas.

Trucos y consejos

Si lo prefieres y no quieres arriesgarte a quemarte con las trompetas, agrega las mismas a la cazuela durante el estofado para que se impregne con su aroma. Utiliza las setas de tu agrado.

Pastel hojaldrado de carne

 

Pastel hojaldrado de carne

Pastel hojaldrado de carne

Ingredientes (4 personas)

Preparación

En una cazuela con un chorro de aceite de oliva, rehogamos toda la verdura picada muy fino, una vez la verdura se ablande agregamos la carne troceada y dejamos que se dore a su vez.

Una vez dorada la carne agregamos el vino blanco y dejamos que se evapore, incorporamos la salsa de tomate, mezclamos bien y cubrimos la carne con agua, dejamos estofar durante 45 minutos hasta que a carne esté bien cocida, corregimos el punto de sal y pimienta y reservamos.

En una bandeja de horno disponemos la placa de hojaldre y servimos el estofado en su interior, cubrimos con otra placa de hojaldre y pintamos esta con huevop batido, horneamos a 180º durante media hora hasta que el hojaldre quede bien dorado y crujiente.

Trucos y consejos

Procura una pequeña incisión en el hojaldre a modo de chimenea para que el vapor generado por la carne se evapore y el hojaldre quede bien crujiente. Procura que el estofado no tenga demasiada salsa a la hora de introducirlo en el hojaldre.

Dispón la tarta en la parte baja del horno para que se cueza bien por la parte de abajo.

Pochas con churrasco

Receta de pochas con churrasco

Pochas con churrasco

Fáciles, apetitosas y calentitas, las legumbres son la mejor opción para los días fríos. Hoy os presentamos una receta que combina la cremosidad de las pochas y el sabor de que aporta el churrasco, una de las parte más gustosas de la ternera.

Ingredientes (4 personas)

  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita pimentón dulce
  • 1 cucharadita carne de ñoras
  • 400gr pochas cocidas
  • 400gr churrasco en tiras
  • 1 cucharadita de harina
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • agua

Preparación

Poner las judías o pochas a remojo el día anterior. En una cazuela, mejor de barro, freímos el churrasco cortado de forma aleatoria con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva, una vez bien dorado el churrasco, y en la misma cazuela, rehogamos la cebolleta picada finamente con el pimiento verde y el ajo laminado.

Una vez la verdura se ablande añadimos una cucharadita de harina, una de pimentón y la carne de ñoras, agregamos las judías escurridas y cubrimos con agua, dejamos que las pochas se cuezan durante 8-10 minutos, corregimos el punto de sal y servimos.

Trucos y consejos

Puedes preparar las pochas y conservarlas para acompañar platos de carne o pescado como bacalao, rape, merluza, albóndigas, sepia, etc.

Pollo al Armagnac

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Pollo al Armagnac

Ingredientes (4 personas)

Elaboración

Salpimentar el pollo, dorarlo en una cazuela con mantequilla, cuando este dorado espolvorear pimentón, remover y mojar con el Armagnac, cocer tapado 2 minutos, añadir un poco de agua y dejar cocer a fuego lento unos 30 minutos. Blanquear los champiñones con agua y sal y añadirlos al pollo antes de terminar la cocción. Antes de servir verter la crema de leche y poner a punto de sal.

Truco

En lugar de blanquear los champiñones saltéalos con el pollo.

Menestra de cordero

Menestra de cordero

Menestra de cordero

Ingredientes (4 personas)

Preparación

En una cazuela, mejor de barro, rehoga la cebolleta junto al puerro troceado hasta que empiecen a dorarse, añade entonces el cordero y deja que se dore igualmente.

Añade una cucharadita de harina y el vino blanco, deja que este se evapore y cubre con agua, deja que el cordero se cueza durante 25 minutos y agrega entonces el resto e verduras, los guisantes, el brócoli troceado, la coliflor y los tomatitos, deja cocer durante 5 minutos más.

Corrige el punto de sal y sirve.

Truco

Puedes acompañar con patatas paja, o patata en cubos, añadir zanahoria rallada o incluso unos chips de boniato.

Ossobuco al vino

 

Ossobuco al vino

Ossobuco al vino

Ingredientes (4 personas)

Elaboración:

Salpimentar el ossobuco, enharinarlo y dorarlo en una cazuela con la mitad de la mantequilla y el aceite de oliva, reservar.

En la misma cazuela sofreír la cebolla, el apio y la zanahoria cortada en daditos, junto con 2 dientes de ajo picados, pasados 7 minutos añadir el tomate rallado continuar la cocción otros 5 minutos e incorporar el ossobuco y mojar con el vino, espera un minuto y añadir el caldo, junto con la ralladura de medio limón.

Llevar al horno a 180º durante unos 40 minutos mojando continuamente con sus jugos, 5 minutos antes del final añadir 2 dientes de ajo picados, la ralladura de medio limón y las hierbas picadas, retirar del horno e incorporar a la salsa la mantequilla sobrante, mezclar bien, poner a punto de sal la salsa y servir.

Truco

También puedes terminar la cocción en una cazuela tapada si no tienes horno.

Buey a la Bourguignonne

Buey a la Bourguignonne

Buey a la Bourguignonne

Ingredientes (4 personas)

  • 1,5 kg de carne de buey para estofar
  • 90 g de mantequilla
  • 600 ml de caldo de carne aprox.
  • 2 cdas de aceite de oliva
  • 12 cebollitas pequeñas
  • 60 g de panceta 
  • 250 g de champiñones
  • 1 cda de harina
  • 1 ramillete de hierbas
  • 2 tomates rallados
  • 2 zanahorias
  • 1 diente de ajo
  • 1 vaso de vino tinto
  • 2 vasos de agua
  • 1 cta de azúcar  
  • sal y pimienta

Elaboración:

Cortar la carne en dados y dorarla por tandas, en mantequilla y aceite de oliva en una cazuela que pueda ir al horno, reservar. En la misma cazuela dorar la panceta y la zanahoria troceada. Pasados unos minutos añadir el tomate rallado, cocinar unos 7 minutos y espolvorear con la harina, cocinar 2 minutos más, mojar con el vino tinto y después de que levante el hervor y reduzca un poco, incorporar el caldo de carne, las hierbas, el ajo chafado y la carne, salpimentar, tapar y llevar al horno a 150º durante unas 2 horas. Saltear las cebollitas y los champiñones en 30g de mantequilla, salpimentar e incorporar a la preparación anterior faltando ½ hora para que este lista. 

Truco: si no tienes caldo de carne, elimínalo. Puedes utilizar agua o un caldo de ave o verduras.