Archivo de la categoría: Aperitivos y entrantes

Vinagreta de mostaza con endivias

by Escrito por:

 

Vinagreta de mostaza con endivias

Vinagreta de mostaza con endivias

 Ingredientes (4 personas)

  • Endivias       
  • –          1cda de mostaza de Dijon
  • –         1cda de miel
  • –         sal y pimienta
  • –         2cdas de vinagre de jerez
  • –         6cdas de aceite de oliva suave

Preparación

Colocar la mostaza, el vinagre, la miel, sal y pimienta en un bol, mezclar con  varillas e ir añadiendo el aceite poco a poco en forma de hilo sin dejar de remover con las varillas, hasta que la vinagreta monte. Separar las hojas de las endivias, cortando su base con un cuchillo a mediada que se desprenden para que resulte más fácil separar las hojas y estas no se rompan.

 Truco: añade a la receta medio diente de ajo pequeño rallado. 

Chips de alcachofas

by Escrito por:
Receta de Chips de Alcachofas

Chips de alcachofas

 Ingredientes (4 personas)

Elaboración:

Limpiar las alcachofas, retirar sus hojas exteriores duras, sus puntas y los  pelillos del interior con un saca bolas. Cortar finamente, pasar por harina  retirando el exceso y freír en abundante aceite caliente, escurrir sobre papel  absorbente, salpimentar y servir inmediatamente.

Truco: rocía la alcachofas con zumo de limón para evitar que se oxiden.

Boquerones fritos

by Escrito por:
Receta de boquerones fritos

Boquerones fritos

Ingredientes (4 personas)

Elaboración:

Limpiar los boquerones, lavar y secar muy bien, salpimentar. Freír en  abundante aceite muy caliente, secar en papel absorbente. Servir los  boquerones fritos con unas rodajitas de limón.

Truco:  si no tienes boquerones puedes utilizar sardinas.

Berberechos al vino blanco

by Escrito por:
Receta de Berberechos con vino blanco

Berberechos al vino blanco

Ingredientes (4 personas)

  • –          1kg de berberechos
  • –          2 limones
  • –          2-4 dientes de ajo
  • –          1 vasito de vino blanco
  • –          3 ramitas de perejil
  • –          aceite de oliva

Preparación

Pelar los ajos y cortarlos en láminas, dorarlos en una sartén con aceite de oliva, añadir los berberechos, remover bien y pasados 1-2 minutos mojar con el vino blanco y el zumo de 1 limón, añadir también el otro limón cortado en rodajitas y perejil picado. Continuar la cocción hasta que los berberechos comiencen a abrirse, retirar del fuego y servir.

Truco:

Dejar en remojo los berberechos en agua con un 20% de sal durante unas horas para eliminar la arena que puedan tener. 

Tacos de salmón al vapor con pastelitos de acelga

by Escrito por:
Receta de tacos de salmón con acelga

Tacos de salmón al vapor con pastelitos de acelga

Ingredientes (4 personas)

Preparación

Pelar los tomates, retirar sus semillas y cortarlos en daditos, colocar en un recipiente cubiertos con aceite de oliva y los dientes de ajo chafados, marinanar durante 1 hora aproximadamente.

Lavar la acelga, secarla y trocearla, colocar los huevos junto con el queso crema y la acelga, reservando algunas hojas, en un vaso mezclador, triturar con un túrmix, salpimentar y mezclar con la acelga reservada.

Rellenar con esta preparación unos moldes de silicona y llevar al horno a 180º durante unos 30 minutos.

Cortar el salmón en cubos, salpimentar y hacerlos al vapor durante unos 7-10 minutos aproximadamente, procurando que no queden demasiado hechos.

Servir el salmón al vapor sobre los pastelitos de acelga. Escurrir el tomate marinado y disponer sobre el salmón.

Trucos y consejos

Se puede aromatizar el agua con la que se cocina el salmón al vapor con las hierbas o especias que más os agraden.

Papillote de corvina

by Escrito por:
Receta de papillote de corvina

Papillote de corvina

Ingredientes (4 personas)

Preparación

Lavar las judías verdes, escaldarlas, lavar los tomatitos, retirar la capa exterior de la cebolleta y cortarla en laminas, pelar la zanahoria y cortarla en rodajitas finas.

Cortar 4 trozos de papel de horno de buen tamaño y repartir las verduras en ellos, disponer 150g de filetes de corvina en cada uno, salpimentar y añadir las hierbas, reservando algunas.

Cerrar muy bien los paquetitos procurando que no quede ningún orificio. Introducir en el horno precalentado a 190º durante unos 10-12 minutos.

Retirar y servir los papilletes con unas hierbas frescas y unas gotas de aceite de oliva.

Trucos y consejos 

El papillote estará en su punto cuando el papel en el horno se infle por la acción del vapor de los alimentos.

Patatas a la importancia

by Escrito por:

 

Patatas a la importancia

Patatas a la importancia

Ingredientes (4 personas)

Preparación

Pela las patatas y córtalas en laminas o medallones muy finos, entre dos medallones de patata dispón una fina loncha de jamón ibérico, pasa el sándwich de patata y jamón por harina y huevo batido y fríe en una sartén con aceite de oliva, fríe por ambos lados hasta que la patata empiece a dorarse.

Agrega una cucharadita de harina a la sartén y vierte el vino blanco, deja que se evapore y agrega 400ml de caldo de verduras, deja que las patatas se cuezan durante 10 minutos hasta que estén bien tiernas. Sirve al instante.

Trucos y consejos

Puedes aromatizar con perejil picado o la hierba aromática que desees, agrega también unos guisantes al estofado, unas cigalitas, unas kokotxas de merluza o el ingrediente que desees para enriquecer la preparación.

Pinchitos de merluza

by Escrito por:
Receta de Pinchitos de Merluza

Pinchitos de Merluza

Ingredientes (4 personas)

 

 

Preparación

Cortar la base de las cabezas de ajos, envolverlas en papel de plata y llevar al horno a 180º durante unos 30-40 minutos, hasta que estén muy tiernas, dejar enfriar un poco, retirar el papel y extraer la pasta de ajos asados.

Calentar un cazo con unas gotas de aceite de oliva, añadir el puré de ajo, remover, espolvorear con la harina, remover y dejar que se tueste unos segundos, mojar con el caldo de pescado y cocer hasta obtener la textura deseada, salpimentar.

Limpiar las cebolletas, lavar y retirar las semillas de los pimientos, cortar la verdura de forma regular.

Cortar la merluza en pequeños trozos, salpimentar y pasar por la plancha caliente untada con aceite de oliva, saltear también los pimientos y cebolleta, salpimentar. Lavar y cortar los tomates en dos, marcaren la plancha un par de minutos. Formar las brochetas alternando la merluza con las la cebolleta y los pimientos. Colocar las brochetas junto con los tomates en una bandeja y llevar al horno precalentado a 200º durante unos 5 minutos.

Servir acompañado de la velouté de ajos asados.

Trucos y consejos

Se puede reemplazar la merluza por dorada o cualquier pescado blanco.

Pastelitos de merluza con salsa tártara

by Escrito por:

Receta de pastelitos de merluza con salsa tartara

Ingredientes (4 personas)

  • 500g de merluza en filetes sin piel
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 calabacín (rallado)
  • 100ml de nata
  • 4 huevos
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva
  • 6cdas de mayonesa
  • 2cdas de pepinillos picados
  • 1cda de alcaparras picadas
  • 2cdas de mostaza antigua
  • 2cdas de vinagre de jerez
  • 3cdas de cebollino picado

Preparación

Lavar el calabacín y rallarlo con la parte gruesa del rallador, reservar. Pelar la cebolla y lavar el puerro, picarlos y sofreír con aceite de oliva unos 7 minutos. Colocar el sofrito junto con la merluza, la nata y los huevos en un vaso mezclador, triturar todo, salpimentar y añadir el calabacín rallado. Colocar esta preparación en moldes y llevar al horno a 180º durante unos 25-30 minutos o hasta que esté cuajado. Mezclar la mayonesa con los pepinillos, las alcaparras, la mostaza, el vinagre y el cebollino. Desmoldar con cuidado los pastelitos de merluza y servirlos con la salsa tartara y un pco de cebollino picado.

Trucos y consejos

Si no tienes merluza la puedes reemplazar por lubina o dorada

Alitas de pollo a la cerveza

by Escrito por:

Alitas de pollo a la cerveza

Alitas de pollo a la cerveza

Ingredientes (4 personas)

Preparación

En una sartén a fuego medio, con un chorrito de aceite de oliva, fríe las alitas de pollo hasta que empiecen a dorarse.

Retira el exceso de aceite y agrega una nuez de mantequilla,  la miel y la cerveza, deja cocer y reducir hasta que la salsa espese considerablemente. Sal-pimenta la salsa, agrega el cebollino picado y sirve. 

Trucos y consejos

Puedes acompañar esta receta con medallones o cuartos de patata asados al horno, o con patatas al estilo «caliu». También puedes asar las alitas al horno con la miel y caramelizarlas antes de agregar la cerveza para obtener una deliciosa salsa.