Receta de lomo de salmón con setas

salmon-setas-plancha-genuinusLa combinación de salmón fresco y setas de cultivo siempre funciona bien. Tanto en platos de pasta, pizza, guisos y salteados, el sabor de estos dos ingredientes siempre es muy agradable. Por eso hoy he preparado una sencilla y ligera receta de lomo de salmón con setas,  idónea para cuidarnos durante el verano.

Lo mejor de este tipo de recetas sencillas es que se preparan en un momento, sin renunciar a una buena presentación que nos haga disfrutar con su aspecto antes de probarlas. Ya veréis como disfrutáis con este plato.

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Empanada de sardinas

Empanada de sardinas

Empanada de sardinas

Mañana se acaban los Carnavales, con el tradicional Entierro de la Sardina. En homenaje a esta celebración, hemos querido preparar un «entierro» honorable para este delicioso pescado, preparando esta empanada de sardinas para finalizar el Carnaval.

Esta receta sencilla, os brinda una forma interesante de disfrutar con este sano pescado, sin sufrir humos ni olores y con un sabor intenso a mar. Al preparar la empanada con cebolla caramelizada y una combinación de hortalizas, los distintos sabores contrastan en cada bocado.  Sigue leyendo

Bacalao confitado al azafrán

Receta de bacalao confitado al azafran

Bacalao confitado al azafrán

El bacalao puede constituir un plato principal que te ayudará a crear un menú exquisito y ligeros, sano y de fácil digestión, lo que cual es importante durante las fiestas navideñas en las que generalmente se come más de la cuenta.

Ingredientes (4 personas)

Preparación

Calentar la mantequilla y dorar en ella el azafrán, añadir la nata y el caldo de pescado, reducir a la mitad y poner a punto de sal y pimienta.

Pelar el ajo y cortarlo en láminas dorar en aceite de oliva, añadir la espinaca troceada, salpimentar y saltear un par de minutos.

Cortar el bacalao en cubos pequeños y confitarlo en el aceite de oliva que debe estar a unos 65º aproximadamente durante unos 4-5 minutos.

Escurrir el bacalao y servirlo sobre las espinacas con la salsa de azafrán y espolvorear con pimentón.

Trucos y consejos

Se puede añadir al aceite del confitado un atadillo de hierbas y unos dientes de ajo para aromatizarlo.

Papillote de corvina

Receta de papillote de corvina

Papillote de corvina

Ingredientes (4 personas)

Preparación

Lavar las judías verdes, escaldarlas, lavar los tomatitos, retirar la capa exterior de la cebolleta y cortarla en laminas, pelar la zanahoria y cortarla en rodajitas finas.

Cortar 4 trozos de papel de horno de buen tamaño y repartir las verduras en ellos, disponer 150g de filetes de corvina en cada uno, salpimentar y añadir las hierbas, reservando algunas.

Cerrar muy bien los paquetitos procurando que no quede ningún orificio. Introducir en el horno precalentado a 190º durante unos 10-12 minutos.

Retirar y servir los papilletes con unas hierbas frescas y unas gotas de aceite de oliva.

Trucos y consejos 

El papillote estará en su punto cuando el papel en el horno se infle por la acción del vapor de los alimentos.

Suprema de dentón guarnecida

Suprema de dento guarnecida

Suprema de dento guarnecida

Ingredientes (4 personas)

Preparación:

Una vez cocinado el dentón al horno, filetea el mismo y sírvelo acompañado de tomate, ajo y cebolla asada.

Puedes extraer el puré de los dientes de ajo asados y servirlo sobre las patatas asadas o directamente untado sobre el pescado.

Otra manera sencilla y natural de disfrutar de este pescado es cocinar todos los ingredientes en “papillote”. Introduce en este caso los lomos de pescado en una “bolsa” confeccionada con papel de cocina, junto al resto de los ingredientes y hornea a 180º durante media hora.

Trucos y consejos

Agrega medio vaso de vino blanco (100ml) a la bandeja de horno para aromatizar el pescado. También puedes utilizar, dorada, lubina, besugo u otros pescados similares para realizar esta receta.

 

Dentón al horno

 

Dento al horno

Dento al horno

Ingredientes (4 personas)

Preparación

En una bandeja de horno dispón el dentón limpio de tripas y escamas, puedes procurar un corte en la parte más ancha del pescado para cocinarlo más rápidamente.

Junto al dentón dispón el tomate abierto en mitades, la cebolleta en cuartos, los dientes de ajo enteros y el limón cortado en cuartos, puedes agregar también espárragos trigueros troceados, alcachofas en cuartos o la verdura de tu agrado.

Asa el pescado al horno a 180º durante 20-30 minutos hasta que esté bien cocinado, el tiempo final dependerá del tamaño del pescado.

Trucos y consejos

Añade patatas pequeñas a la bandeja de horno para guarnecer el pescado, acompaña con el tomate asado, el ajo y la cebolla.

Lubina al horno

Lubina al horno

Lubina al horno

 

Ingredientes (4 personas)

Preparación

Limpia la lubina de cabeza, tripa y escamas y filetea la misma hasta obtener dos lomos perfectamente limpios. Dispón los lomos de la lubina en una bandeja de horno sobre una cama de cebolla cortada en rodajas.

Agrega también tomate cortado en rodajas gruesas y calabacín cortado en finas rodajas a la bandeja, añade los dientes de ajo, un buen chorro de aceite de oliva, sal y pimienta y el vaso de vino blanco.

Hornea a 180º durante 20 minutos hasta que el pescado se ase. Sirve al instante.

Trucos y consejos

Puedes tomar la molestia de cortar el tomate en finas rodajas y disponerlo sobre los lomos de la lubina cubriendo los mismos, puedes cubrir el tomate con el calabacín también y cocinar el pescado bajo la verdura.

 

Suprema de lubina a la espalda

Suprema de lubina a la espalda

Suprema de lubina a la espalda

 

Ingredientes (4 personas)

Preparación

En una sartén caliente con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva freímos los lomos de la lubina, primero por el lado de la piel hasta que esta quede bien dorada y crujiente y luego por el lado de la carne, durante un par de minutos más, si las supremas de lubina son muy grandes puedes introducirlas posteriormente en el horno durante un par de minutos para terminar de cocer el pescado.

Para guarnecer la lubina puedes utilizar un simple sofrito de ajo, perejil y guindilla o unas verduras cocinadas a la plancha, a la brasa o al horno.

Trucos y consejos

Cocina pescado que puedas filetear en supremas de este modo, merluza, dorada, dento, besugo

Pinchitos de merluza

Receta de Pinchitos de Merluza

Pinchitos de Merluza

Ingredientes (4 personas)

 

 

Preparación

Cortar la base de las cabezas de ajos, envolverlas en papel de plata y llevar al horno a 180º durante unos 30-40 minutos, hasta que estén muy tiernas, dejar enfriar un poco, retirar el papel y extraer la pasta de ajos asados.

Calentar un cazo con unas gotas de aceite de oliva, añadir el puré de ajo, remover, espolvorear con la harina, remover y dejar que se tueste unos segundos, mojar con el caldo de pescado y cocer hasta obtener la textura deseada, salpimentar.

Limpiar las cebolletas, lavar y retirar las semillas de los pimientos, cortar la verdura de forma regular.

Cortar la merluza en pequeños trozos, salpimentar y pasar por la plancha caliente untada con aceite de oliva, saltear también los pimientos y cebolleta, salpimentar. Lavar y cortar los tomates en dos, marcaren la plancha un par de minutos. Formar las brochetas alternando la merluza con las la cebolleta y los pimientos. Colocar las brochetas junto con los tomates en una bandeja y llevar al horno precalentado a 200º durante unos 5 minutos.

Servir acompañado de la velouté de ajos asados.

Trucos y consejos

Se puede reemplazar la merluza por dorada o cualquier pescado blanco.

Rodaballo con espinacas y miel

 

Rodaballo con espinacas y miel

Rodaballo con espinacas y miel

 

Ingredientes (4 personas)

 

 

Preparación

Limpia los rodaballos retirando los 4 lomos. Fríe los lomos de rodaballo en una sartén caliente con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Una vez estén dorados, retira y reserva.

En la misma sartén con un chorrito de aceite de oliva, saltea las espinacas junto a los piñones, una vez las espinacas se ablanden, transcurridos apenas un par de minutos, agrega las ciruelas deshuesadas y cortadas en tiras y dos buenas cucharadas de miel.

Sirve las espinacas en la base del plato y acompaña con los lomos de rodaballo. Sal-pimienta.

 

Trucos y Consejos

 

Si tienes espinacas baby, no es necesario que las cocines: sírvelas a modo de ensalada acompañada de tomates.