Brocheta de pulpo con albóndigas

 

Brochetas de pulpo con albóndigas

Brochetas de pulpo con albóndigas

Una receta de mar y montaña en brocheta con un producto del mar que ha sido un alimento tradicional de marineros y pescadores con una textura espectacular: el pulpo. Lo combinamos con albóndigas sobre una base de espinacas. Un plato buenísimo y sencillo.02

Ingredientes:

Preparación

En una brocheta de madera inserta dos albóndigas y dos medallones de pulpo gruesos alternando los unos con los otros.

En una sartén con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva fríe las brochetas hasta que las albóndigas estén bien cocidas.

Saltea las espinacas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.

Sirve las brochetas sobre un nido de espinacas y espolvorea el pimentón, una pizca de sal en escamas y un chorrito de aceite de oliva.

Trucos y consejos

Prepara las brochetas también con gambas, alcachofas, pollo, etc.

Boquerones rellenos de pimientos del padrón

 

Boquerones rellenos de pimientos del padrón

Boquerones rellenos de pimientos del padrón

Una receta fácil de hacer, ya que te servimos los boquerones limpios sin cabeza y sin espinas para que los puedar rellenar facilmente.

Ingredientes (4 personas)

 Preparación

Limpia los boquerones eliminando la cabeza y espina central, abre los boquerones sin despegar los lomos. Reserva.

En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, fríe los pimientos del padrón durante un par de minutos, retira del fuego sobre papel de cocina absorbente. Agrega una buena pizca de sal en escamas y retira el rabillo y las pepitas de los pimientos.

En una mesa de trabajo dispón la mitad de los boquerones, en el centro de los boquerones sitúa dos pimientos del padrón fritos, coloca otro boquerón encerrando los pimientos a modo sándwich y pasa estos por harina y huevo batido.

Fríe en aceite de oliva caliente durante un minuto por cada lado. Sirve al instante.

 Trucos y consejos

También puedes rellenar los boquerones con pimientos del piquillo, ajo tierno rehogado o incluso finas lonchas de queso para fundir.

Pechuga de pollo rellena de cebolla confitada

Pechuga de pollo rellena de cebolla confitada

Pechuga de pollo rellena de cebolla confitada

 Ingredientes (4 personas)

Preparación Sigue leyendo

Tartar de aguacates con berberechos. Receta de aperitivo

Tartar de berberechos y aguacateCuando llega el verano nos apetecen recetas fresquitas y agradables como estas deliciosas cucharillas de tartar de aguacates y berberechos que vamos a preparar para disfrutar a la hora del aperitivo. Son estupendas para servir como aperitivo o entrante en una cena de amigos o para tomar como cena ligera si preparáis más cantidad.

Como todos los productos se toman en frío, podéis tener el tartar listo y guardarlo en la nevera hasta el momento de servirlo en las cucharillas. Para que no se oxide, tened la precaución de poner un film de cocina protegiendo la mezcla de hortalizas. La receta la podéis hacer también con tellinas, almejas o con mejillones a vuestra elección.

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Bacalao confitado al azafrán

Receta de bacalao confitado al azafran

Bacalao confitado al azafrán

El bacalao puede constituir un plato principal que te ayudará a crear un menú exquisito y ligeros, sano y de fácil digestión, lo que cual es importante durante las fiestas navideñas en las que generalmente se come más de la cuenta.

Ingredientes (4 personas)

Preparación

Calentar la mantequilla y dorar en ella el azafrán, añadir la nata y el caldo de pescado, reducir a la mitad y poner a punto de sal y pimienta.

Pelar el ajo y cortarlo en láminas dorar en aceite de oliva, añadir la espinaca troceada, salpimentar y saltear un par de minutos.

Cortar el bacalao en cubos pequeños y confitarlo en el aceite de oliva que debe estar a unos 65º aproximadamente durante unos 4-5 minutos.

Escurrir el bacalao y servirlo sobre las espinacas con la salsa de azafrán y espolvorear con pimentón.

Trucos y consejos

Se puede añadir al aceite del confitado un atadillo de hierbas y unos dientes de ajo para aromatizarlo.

Surtido Aperitivos Navideños

Surtido de aperitivos navideños

Surtido de aperitivos navideños

Surtido de aperitivos navideños

  1 – Tartaletas de setas de temporada

 Ingredientes (para 4 raciones)

Elaboración:

Extender la lámina de pasta brisa y cubrir con ella 4 moldes de tartaletas individuales. Pinchar el fondo con un tenedor y llevar al horno a 180º durante unos 15-20 minutos.

Pelar la cebolla tierna y picarla junto con el diente de ajo, sofreír en una sartén con unas gotas de aceite de oliva y la mantequilla. Cuando la cebolla este traslúcida incorporar los Portobello previamente limpios y troceados. Salpimentar y continuar la cocción unos 10 minutos, mojar con el brandy y un minuto después añadir el caldo de ternera, seguir cocinando hasta que la setas estén en su punto.

Desmoldar las tartaletas, rellenar con la preparación anterior, añadir unas hojitas de tomillo fresco y servir.

 Truco: en lugar de Portobello se puede utilizar otra seta fresca.

2 -Chupito de crema de espárragos trigueros y berberechos

 Ingredientes (para 4 raciones)

Elaboración:

Pelar la cebolla, el ajo y lavar el puerro, picarlos finamente y sofreír con aceite de oliva hasta que la cebolla este traslucida. Añadir los espárragos limpios y troceados pequeños. Sofreír el conjunto unos minutos y mojar con el vino blanco, esperar un minuto a que se evapore el alcohol y añadir el caldo, sal y pimienta. Cocer hasta que los espárragos estén tiernos y triturar con una batidora, añadir la nata y volver a triturar, levantar el hervor y servir en vasos de chupitos con los berberechos y unos granos de pimienta rosa.

 Truco: no cocer en exceso los espárragos para evitar que pierdan color.

 

3- Espárragos blancos con mayonesa de wasabi

 Ingredientes (para 4 raciones)

Elaboración:

Colocar el huevo, la mostaza, sal, pimienta, ½cta de wasabi y zumo de limón en un vaso mezclador, añadir un poco de aceite de oliva y triturar. Mientras se continua triturando ir añadiendo aceite de oliva poco a poco hasta que se forme la mayonesa y este ligada.

Escurrir los espárragos y servirlos acompañados de esta mayonesa, con un poco de cebollino picado.

Truco: se puede añadir más wasabi a la mayonesa una vez lista si se quiere que sea más picante.

4 -Salmón ahumado rellenos de puerros, hojas verdes y salsa agria de eneldo

 Ingredientes (para 4 raciones)

Elaboración:

Montar ligeramente la nata con el zumo de limón, sal y pimienta. Añadirle unas ramitas de eneldo picado y reserva.

Lavar muy bien el puerro y cortarlo en juliana muy fina. Lavar y secar las hojas de espinaca.

Extender las lonchas de salmón y cubrir unos de sus lados con la crema agría de eneldo, distribuir sobre ellos el puerro, unas hojas de espinaca y unas hojitas de menta. Enrollar sobre si mismos.

Servir con un poco más de crema agria y unas hojitas de eneldo.

Truco: se pueden hacer los rollitos colocando las lonchas de salmón sobre un papel de arroz hidratado y luego seguir el mismo proceso.

Chips de alcachofas

Receta de Chips de Alcachofas

Chips de alcachofas

 Ingredientes (4 personas)

Elaboración:

Limpiar las alcachofas, retirar sus hojas exteriores duras, sus puntas y los  pelillos del interior con un saca bolas. Cortar finamente, pasar por harina  retirando el exceso y freír en abundante aceite caliente, escurrir sobre papel  absorbente, salpimentar y servir inmediatamente.

Truco: rocía la alcachofas con zumo de limón para evitar que se oxiden.

Papillote de corvina

Receta de papillote de corvina

Papillote de corvina

Ingredientes (4 personas)

Preparación

Lavar las judías verdes, escaldarlas, lavar los tomatitos, retirar la capa exterior de la cebolleta y cortarla en laminas, pelar la zanahoria y cortarla en rodajitas finas.

Cortar 4 trozos de papel de horno de buen tamaño y repartir las verduras en ellos, disponer 150g de filetes de corvina en cada uno, salpimentar y añadir las hierbas, reservando algunas.

Cerrar muy bien los paquetitos procurando que no quede ningún orificio. Introducir en el horno precalentado a 190º durante unos 10-12 minutos.

Retirar y servir los papilletes con unas hierbas frescas y unas gotas de aceite de oliva.

Trucos y consejos 

El papillote estará en su punto cuando el papel en el horno se infle por la acción del vapor de los alimentos.

Pastelitos de merluza con salsa tártara

Receta de pastelitos de merluza con salsa tartara

Ingredientes (4 personas)

  • 500g de merluza en filetes sin piel
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 calabacín (rallado)
  • 100ml de nata
  • 4 huevos
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva
  • 6cdas de mayonesa
  • 2cdas de pepinillos picados
  • 1cda de alcaparras picadas
  • 2cdas de mostaza antigua
  • 2cdas de vinagre de jerez
  • 3cdas de cebollino picado

Preparación

Lavar el calabacín y rallarlo con la parte gruesa del rallador, reservar. Pelar la cebolla y lavar el puerro, picarlos y sofreír con aceite de oliva unos 7 minutos. Colocar el sofrito junto con la merluza, la nata y los huevos en un vaso mezclador, triturar todo, salpimentar y añadir el calabacín rallado. Colocar esta preparación en moldes y llevar al horno a 180º durante unos 25-30 minutos o hasta que esté cuajado. Mezclar la mayonesa con los pepinillos, las alcaparras, la mostaza, el vinagre y el cebollino. Desmoldar con cuidado los pastelitos de merluza y servirlos con la salsa tartara y un pco de cebollino picado.

Trucos y consejos

Si no tienes merluza la puedes reemplazar por lubina o dorada

Pinchitos de merluza

Receta de Pinchitos de Merluza

Pinchitos de Merluza

Ingredientes (4 personas)

 

 

Preparación

Cortar la base de las cabezas de ajos, envolverlas en papel de plata y llevar al horno a 180º durante unos 30-40 minutos, hasta que estén muy tiernas, dejar enfriar un poco, retirar el papel y extraer la pasta de ajos asados.

Calentar un cazo con unas gotas de aceite de oliva, añadir el puré de ajo, remover, espolvorear con la harina, remover y dejar que se tueste unos segundos, mojar con el caldo de pescado y cocer hasta obtener la textura deseada, salpimentar.

Limpiar las cebolletas, lavar y retirar las semillas de los pimientos, cortar la verdura de forma regular.

Cortar la merluza en pequeños trozos, salpimentar y pasar por la plancha caliente untada con aceite de oliva, saltear también los pimientos y cebolleta, salpimentar. Lavar y cortar los tomates en dos, marcaren la plancha un par de minutos. Formar las brochetas alternando la merluza con las la cebolleta y los pimientos. Colocar las brochetas junto con los tomates en una bandeja y llevar al horno precalentado a 200º durante unos 5 minutos.

Servir acompañado de la velouté de ajos asados.

Trucos y consejos

Se puede reemplazar la merluza por dorada o cualquier pescado blanco.