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Caballa en escabeche

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Caballa en escabeche

Caballa en escabeche

Ingredientes (4 personas)

  • 8 caballas en filetes
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla tierna
  • Medio puerro
  • 3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Pimienta rosa y negra
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de Jerez

Preparación

 

En una cazuela a fuego lento calienta 200ml de aceite de oliva junto a la cebolla cortada en juliana, la zanahoria y el puerro en rodajas, la hoja de laurel, los ajos enteros y la pimienta pasados 10 minutos, añadir los lomos de caballa.

Deja cocer todos los ingredientes a fuego medio durante 3-4 minutos hasta que el pescadoempiece a cocinarse, deja cocer 2  minutos más y agrega 100ml de vinagre de jerez. Apaga el fuego y deja reposar. Puedes servir el escabeche frío o templado.

 

Trucos y consejos

 

Puedes servir el escabeche  acompañando una ensalada, prueba con rúcula o canónigos. También puedes sustituir la caballa por jurel o chicharro.

Huevos Benedictine con salmón

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Receta de huevos benedictine con salmón

Huevos Benedictine con salmón

Si hay un plato perfecto para un brunch es un plato de huevos Benedictine. Lo tiene todo: sabroso, nutritivo y fácil de preparar. No te pierdas nuestra receta para salir victorioso.

Ingredientes (4 personas)

Preparación

En un cazo a fuego lento derretimos la mantequilla, una vez la mantequilla se ablande añadimos la harina y mezclamos bien, vertemos la leche poco a poco y sin dejar de mover con unas varillas de cocina hasta formar una salsa espesa, lisa y homogénea, una bechamel, corregimos el punto de sal y pimienta y reservamos.

En un cazo con agua hirviendo escalfamos los huevos durante 4 minutos hasta que queden bien escalfados, con la clara cuajada y la yema liquida, retiramos del agua y servimos sobre unas tostadas de pan crujiente con el salmón ahumado, cubrimos con la bechamel y servimos al instante.

Trucos y consejos

También podemos servir los huevos gratinarlos al horno espolvoreando queso rallado sobre la bechamel. Puedes sustituir el salmón por jamón cocido.

Pasta con salmón y frutos secos

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Receta de pasta con salmon y frutos secos

Pasta con salmon y frutos secos

Ingredientes (4 personas) 

Preparación

Cocinar la pasta según la información del fabricante. Retirar la piel y espinas de salmón y cortarlo en dados, salpimentarlo y saltearlo en una sartén con aceite de oliva, reservar. En la misma sartén sofreír el puerro y el ajo picados, cuando estén traslucidos mojar con el vino blanco, esperar un minuto que se evapore el alcohol y añadir la nata, la mitad de los frutos secos pelados y troceados y la mitad del salmón salteado, cocinar unos minutos, triturar con un turmix y poner a punto de sal y pimienta. Añadir la mitad del salmón restante y servir la pasta con esta salsa y unas hojitas de eneldo.

Truco

Termina de cocinar la pasta dentro de la salsa para que absorba más los sabores de ésta.

 

Ensalada de apio y manzana

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Receta de Ensalada de apio y manzana

Ensalada de apio y manzana

Ingredientes (4 personas)

  • ½ kg de apio blanco
  • ½ escarola
  • 1 manzana verde
  • 100g de nueces peladas
  • 125g de nata montada
  • 1 yogur
  • 3-4 cdas de zumo de limón
  • 2cdas de azúcar
  • 1 pizca de sal

Preparación

Lavar el apio y cortarlo finamente. Lavar la manzana, retirar su corazón y cortar la mitad en cubitos y la mitad en laminas. Sobre una base de escarola disponer la manzana, el apio y las nueces troceadas. Mezclar el yogur con el zumo de limón, el azúcar y la sal, añadir la nata montada suavemente. Aliñar con esta preparación la ensalada.

Truco

Para evitar que se oxide la manzana rocíala con zumo de limón.

Coliflor con nueces

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Receta de Coliflor con nueces

Coliflor con nueces

Ingredientes (4 personas)

  • 1 coliflor
  • 50g de nueces peladas
  • 1 limón
  • 30g de mantequilla
  • 150g de azúcar
  • 1cda de harina
  • 1cta de pimentón
  • sal

Preparación

Cortar la coliflor separándola en arbolitos, ponerla a cocer agua durante unos 10 minutos, reservar. Fundir la mantequilla, añadir la harina, remover y dorar, incorporar el azúcar y 1 vaso de agua, mezclar hasta que se espese ligeramente, añadir el zumo de limón, mezclar durante 1 minuto más, retirar del fuego y añadir las nueces troceadas. Verter la salsa sobre la coliflor, espolvorear con el pimentón y servir. 

Truco

Tritura con la salsa las nueces para potenciar su sabor.

Conejo con cigalas y piñones

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Conejo con cigalas y piñones

Conejo con cigalas y piñones

Ingredientes (4 personas)

  • 1 conejo troceado
  • 12 cigalas
  • 50g de piñones
  • 1 rama de tomillo
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • 100ml vino blanco 

Preparación

En un bandeja de horno disponemos el conejo troceado junto a los dientes de ajo picados muy fino y un chorrito de aceite de oliva. Introduce la bandeja al horno a 190º durante 35-40 minutos, hasta que el conejo se dore, transcurrido este tiempo agrega los piñones y las cigalas a la bandeja, añade también una rama de tomillo troceada.

Deja que las cigalas se asen durante 6-8 minutos y retira la bandeja del horno.

Sirve el conejo junto a las cigalas y los piñones.

Trucos y consejos

Puedes agregar una cucharada de miel al conejo durante el asado para caramelizar el mismo, fríe las cigalas en la plancha en este caso.

Sardinas marinadas

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Receta de Sardinas Marinadas

Sardinas marinadas

Ingredientes (4 personas)

Preparación

Limpia las sardinas eliminando las escamas, la cabeza y la tripa, filetea las mismas hasta obtener filetes de sardina bien limpios, sin sardinas. Dispón los lomos de las sardinas en un recipiente con abundante agua, hielo y una buena cucharada de sal.

Deja que las sardinas se limpien en esta agua durante al menos un par de horas, transcurrido este tiempo, retira las sardinas del agua, sécalas bien y consérvalas en un recipiente con aceite de oliva virgen extra. Reserva.

En el momento de servir, retira las sardinas del aceite, sírvelas en un plato de presentación y acompaña con unas pepitas de tomate y unas hojas de orégano.

Trucos y consejos

Has preparado un salazón ligero, las sardinas deben ser muy frescas para poder consumirlas de este modo, si lo prefieres también puedes cocinarlas brevemente en una sartén o directamente en el horno.

Salmonetes con vinagreta de tomate

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Receta de salmonetes con vinagreta de tomate

Salmonetes con vinagreta de tomate

Ingredientes (4 personas)

Preparación

Colocar los tomates lavados y troceados junto con la escalonia, el zumo de limón, sal, pimienta y el aceite de oliva en un vaso mezclador, con un túrmix triturar todo, colar por un chino y reservar. Trocear y salpimentar los filetes de salmonete, hacerlos a la plancha con un poco de aceite de oliva. Servir los salmonetes sobre la ensalada, acompañados de su vinagreta.

Truco

Suprime la sal de la vinagreta y añade 1cda de salsa de soja.

 

Bacalao con trufa y espinacas

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Ingredientes (4 personas)

Preparación

En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, confitamos los lomos de bacalao a fuego lento hasta que queden bien cocidos.

Una vez confitados los lomos retiramos del fuego y reservamos. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva salteamos las espinacas hasta que estén bien cocinadas.

Servimos los lomos de bacalao sobre las espinacas y rallamos la trufa en el instante de servir.

Trucos y consejos

Una vez confitado el bacalao, extrae la piel con sumo cuidado y disponla en una bandeja de horno, asa la piel a 180º durante 6-8 minutos hasta que esté bien crujiente, sirve sobre el bacalao.

Arroz con zamburiñas

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P receta de arroz con zamburiñas

De aspecto similar a la vieira, la zamburiña se encuentra principalmente en las costas Gallegas es mas pequeña y mas gustosa y es un acompañante ideal en cualquier plato de arroz, aunque es más conocida por las famosas empanadas de zamburiñas. 

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