Ingredientes (4 personas)
- 500g de boquerones limpios
- 2 cebollas rojas
- 3 mandarinas
- 2-3 dientes de ajo
- sal y pimienta
- 3 cdas de harina
- aceite para freír
- 1 vasito de vinagre de jerez
- 3 vasitos de aceite de oliva
- unas ramitas de tomillo
Elaboración:
Pelar la cebolla, cortarla en juliana, sofreír en el aceite de oliva con los dientes de ajo, pasados 7 minutos añadir el vinagre de jerez y el zumo de dos mandarinas y el tomillo… Lavar los boquerones, secarlos, salar y pasarlos por harina, freír en abundante aceite caliente y añadirlos al escabeche. Cocer a baja temperatura unos 15 minutos, rectificar el punto de sal y pimienta. Reservar en la nevera por lo menos una noche. Servir con la piel de la mandarina rallada y unos gajos troceados.
Truco: en lugar de mandarina puedes utilizar naranja.