Archivo de la categoría: Carnes y guisos

Ossobuco al vino

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Ossobuco al vino

Ossobuco al vino

Ingredientes (4 personas)

Elaboración:

Salpimentar el ossobuco, enharinarlo y dorarlo en una cazuela con la mitad de la mantequilla y el aceite de oliva, reservar.

En la misma cazuela sofreír la cebolla, el apio y la zanahoria cortada en daditos, junto con 2 dientes de ajo picados, pasados 7 minutos añadir el tomate rallado continuar la cocción otros 5 minutos e incorporar el ossobuco y mojar con el vino, espera un minuto y añadir el caldo, junto con la ralladura de medio limón.

Llevar al horno a 180º durante unos 40 minutos mojando continuamente con sus jugos, 5 minutos antes del final añadir 2 dientes de ajo picados, la ralladura de medio limón y las hierbas picadas, retirar del horno e incorporar a la salsa la mantequilla sobrante, mezclar bien, poner a punto de sal la salsa y servir.

Truco

También puedes terminar la cocción en una cazuela tapada si no tienes horno.

Patatas guisadas con chorizo

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Patatas guisadas con chorizo

Patatas guisadas con chorizo

  Ingredientes (4 personas)

Elaboración

Pelar la cebolla y picarla, sofreír en una cazuela con aceite de oliva, pasados 7  minutos añadir las patatas peladas y rotas a cachos, el chorizo troceado y los  ajos chafados, remover y sofreír un par de minutos, salpimentar, espolvorear  con el pimentón mezclar bien y cubrir con el caldo, cuando levante el hervor incorporar el brécol separado en arbolitos, cocer unos 15-20 minutos a fuego  medio. Si se seca se puede añadir un poco más de caldo.

 Truco: se puede reemplazar el caldo de carne por caldo de ave o por agua.

Escalope de redondo de ternera

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Escalope de redondo de ternera

Escalope de redondo de ternera

Ingredientes (4 personas)

  • –            650g de redondo de ternera cortado en filetes
  • –            4 cdas de harina
  • –            3 huevos
  • –            2 tazas de cornflakes
  • –            sal y pimienta
  • –        300g de espinacas
  •    –      2 dientes de ajo
  •    –      aceite de oliva
  • –            pimentón

Elaboración:

Salpimentar los filetes de redondo, pasarlos por harina, luego por huevo batido y empanar con cornflakes que previamente se han de romper poco con las manos. Freír en abundante aceite caliente, escurrir en papel absorbente. Lavar las espinacas, trocear. Pelar los ajos y picarlos, dorarlos en una sartén  con aceite de oliva, cuando cojan color añadir las espinacas, salpimentar y saltear el conjunto un minuto. Servir las escalopas de redondo con la  espinaca salteada y espolvorear con pimentón.

Truco:  si no tienes cornflakes, utiliza pan rallado.

Buey a la Bourguignonne

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Buey a la Bourguignonne

Buey a la Bourguignonne

Ingredientes (4 personas)

  • 1,5 kg de carne de buey para estofar
  • 90 g de mantequilla
  • 600 ml de caldo de carne aprox.
  • 2 cdas de aceite de oliva
  • 12 cebollitas pequeñas
  • 60 g de panceta 
  • 250 g de champiñones
  • 1 cda de harina
  • 1 ramillete de hierbas
  • 2 tomates rallados
  • 2 zanahorias
  • 1 diente de ajo
  • 1 vaso de vino tinto
  • 2 vasos de agua
  • 1 cta de azúcar  
  • sal y pimienta

Elaboración:

Cortar la carne en dados y dorarla por tandas, en mantequilla y aceite de oliva en una cazuela que pueda ir al horno, reservar. En la misma cazuela dorar la panceta y la zanahoria troceada. Pasados unos minutos añadir el tomate rallado, cocinar unos 7 minutos y espolvorear con la harina, cocinar 2 minutos más, mojar con el vino tinto y después de que levante el hervor y reduzca un poco, incorporar el caldo de carne, las hierbas, el ajo chafado y la carne, salpimentar, tapar y llevar al horno a 150º durante unas 2 horas. Saltear las cebollitas y los champiñones en 30g de mantequilla, salpimentar e incorporar a la preparación anterior faltando ½ hora para que este lista. 

Truco: si no tienes caldo de carne, elimínalo. Puedes utilizar agua o un caldo de ave o verduras.

Polenta cremosa con estofado de rabo de vaca

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Receta de polenta cremosa con estofados de rabo de vaca

Polenta cremosa con estofado de rabo de vaca

Ingredientes (4 personas)

Preparación

Salpimentar el rabo de vaca, espolvorearlo con harina y dorarlo en una cazuela de buen tamaño y fondo grueso, reservar. En la misma cazuela, dorar todas las verduras peladas y troceadas; cuando estén listas, volver a añadir el rabo de vaca, la cabeza de ajo cortada en dos, el laurel y romero, remover, espolvorear con el pimentón y mojar con el vino, reducir a la mitad y cubrir con agua, salpimentar.

Levantar el hervor y continuar la cocción a fuego baja, semitapado durante unas 3 horas, hasta que la carne este muy blanda y se deshaga.

Colar el caldo por el chino, reducirlo y ligarlo con la maicena diluida en agua, rectificar el punto de sal.

Levantar el hervor del agua y la leche con sal y pimienta, añadir la polenta en forma de lluvia, remover hasta que espese, añadir la mantequilla y remover bien.

Servir el rabo de vaca sobre la polenta cremosa con un poco de su salsa.

Trucos y consejos

A la polenta se le puede añadir 125g de mozzarella para que queda más sabrosa.

    

Patatas a la importancia

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Patatas a la importancia

Patatas a la importancia

Ingredientes (4 personas)

Preparación

Pela las patatas y córtalas en laminas o medallones muy finos, entre dos medallones de patata dispón una fina loncha de jamón ibérico, pasa el sándwich de patata y jamón por harina y huevo batido y fríe en una sartén con aceite de oliva, fríe por ambos lados hasta que la patata empiece a dorarse.

Agrega una cucharadita de harina a la sartén y vierte el vino blanco, deja que se evapore y agrega 400ml de caldo de verduras, deja que las patatas se cuezan durante 10 minutos hasta que estén bien tiernas. Sirve al instante.

Trucos y consejos

Puedes aromatizar con perejil picado o la hierba aromática que desees, agrega también unos guisantes al estofado, unas cigalitas, unas kokotxas de merluza o el ingrediente que desees para enriquecer la preparación.

Solomillo de ternera con salsa de vino tinto

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Solomillo de ternera con salsa de vino tinto

Solomillo de ternera con salsa de vino tinto

Ingredientes (4 personas)

  • 4 solomillos de 225g
  • 250g cebolletas de tipo chalotas
  • 75ml de vino tinto
  • 1 rama de tomillo
  • 1 rama de romero
  • 2 cucharadas de azúcar
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta

Preparación

En una sartén, mejor de bordes altos, con una pizca de sal gruesa y un chorrito de aceite de oliva, marcamos» los solomillos durante 4 minutos por cada lado. Reservamos fuera de la sartén.

En la misma sartén rehogamos la cebolla cortada en juliana hasta que esta empiece a dorarse, una vez dorada la cebolla agregamos el azúcar y dejamos que se caramelice ligeramente.

Agregamos entonces las hierbas aromáticas y el vino tinto y dejamos que la salsa reduzca su volumen a la mitad, corregimos el punto de sal y pimienta y servimos sobre el solomillo.

Trucos y consejos

Puedes terminar de cocer o calentar los solomillos en la misma salsa.

Secreto de cerdo con peras y boletus

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Secreto con pera y ceps

Secreto con pera y ceps

 

Ingredientes (4 personas) 

Preparación

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva salteamos los boletus bien limpios hasta que queden bien dorados, reservamos.

En una sartén con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva freímos el secreto hasta que quede bien dorado por ambos lados, en la misma sartén marcamos las peras cortadas en cuartos durante un minuto por cada lado.

Servimos el secreto laminado y acompañado con la pera y las setas salteadas.

Trucos y consejos

Puedes dejar macerar la carne de cerdo durante un par de horas bañada en mostaza o en salsa barbacoa, a tu gusto, cocina la carne posteriormente al horno hasta que esté bien asada, acompaña con la guarnición citada.

Costillar de lechazo con cebollitas y patatas

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Costillar de lechazo con cebollitas y patatas

Costillar de lechazo con cebollitas y patatas

 

Ingredientes (4 personas)

 Preparación

Trocear el costillar de lechazo, salpimentarlo y untarlo con la manteca de cerdo. Introducir al horno con la piel hacia abajo en una bandeja con un poco de agua y 1cda de manteca de cerdo, a 180º durante unos 20 minutos mojar con la mitad del vino rancio, pasado este tiempo se le da la vuelta se moja con sus jugos y el vino rancio reservado. Se sube el horno a 200º y se continua la cocción otros 25-30 minutos aprox. En este momento se añaden las patatas, la cebollitas y los ajos, todos pelados y troceados, para que se terminen de cocinar con el lechazo.

Trucos y consejos

Si no tienes patatas puedes utilizar cualquier otro tubérculo.

Pierna de lechazo al horno con hierbas

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Pierna de lechazo al horno con hierbas

Pierna de lechazo al horno con hierbas

 

 Ingredientes (4 personas)

  • 1 pierna de lechazo
  • sal y pimienta
  • 100g de manteca de cerdo
  • 1 vaso de vino blanco
  • ½ taza de hierbas(tomillo, romero, orégano)
  • ½ cta de comino y de pimentón
  • unos granos de pimienta
  • 2  dientes de ajo
  • ½ limón
  • aceite de oliva

Preparación

Salpimentar la pierna de lechazo. Colocar todas las hierbas, los dientes de ajo picados, el comino, el pimentón y unos granos de pimienta negra en un mortero y majar bien con un poco de aceite de oliva y el zumo de medio limón. Embadurnar la pierna de lechazo con esta preparación y llevar al horno a 180º durante una aproximadamente, mojándolo durante la cocción con el vino blanco. Servir con unas hierbas frescas y la guarnición que más os agrade.

Trucos y consejos

Marina la pierna durante toda la noche con la mezcla de hierbas, especias y aceite, para potenciar su sabor.