Ingredientes (4 personas)
- 250g de polenta precocida
- 250ml de caldo de verduras
- 250ml de leche
- 1cda de mantequilla
- 2kg de rabo de ternera troceado
- 200ml de vino tinto
- 2 cebolla
- 2 puerros
- 4 zanahorias
- 1 ramita de apio
- 1 cabeza de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 nabo
- 1 chirivía
- 2cta de pimentón ahumado
- romero
- 3cdas de harina
- 1cta de maicena
- aceite de oliva
Preparación
Salpimentar el rabo de vaca, espolvorearlo con harina y dorarlo en una cazuela de buen tamaño y fondo grueso, reservar. En la misma cazuela, dorar todas las verduras peladas y troceadas; cuando estén listas, volver a añadir el rabo de vaca, la cabeza de ajo cortada en dos, el laurel y romero, remover, espolvorear con el pimentón y mojar con el vino, reducir a la mitad y cubrir con agua, salpimentar.
Levantar el hervor y continuar la cocción a fuego baja, semitapado durante unas 3 horas, hasta que la carne este muy blanda y se deshaga.
Colar el caldo por el chino, reducirlo y ligarlo con la maicena diluida en agua, rectificar el punto de sal.
Levantar el hervor del agua y la leche con sal y pimienta, añadir la polenta en forma de lluvia, remover hasta que espese, añadir la mantequilla y remover bien.
Servir el rabo de vaca sobre la polenta cremosa con un poco de su salsa.
Trucos y consejos
A la polenta se le puede añadir 125g de mozzarella para que queda más sabrosa.