Archivo de la categoría: Carnes y guisos

Costilla de cerdo con salsa de soja

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Costilla de cerdo con salsa de soja

Costilla de cerdo con salsa de soja

Ingredientes (4 personas)

  • 1,5kg de costillas de cerdo
  • 1 romanesco
  •  ½ vaso de salsa de soja
  • 4cdas de kétchup
  • 2cdas de azúcar moreno
  • 1cda de pimentón de la vera
  • unas gotas de vinagre de jerez
  • 1 vasito de vino blanco
  • ½ cabeza de ajo
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva

Preparación

Salpimentar las costillas de cerdo, espolvorear con el azúcar moreno, el pimentón de la vera, rociar con la salsa de soja, las gotas de vinagre de jerez y untar muy bien con el kétchup. Frotar con las manos las costillas para que penetre todo muy bien. Colocar en bandeja de horno alta (de unos 3-5cm aproximadamente) untada con aceite de oliva, añadir el vino blanco y medio vaso de agua y la media cabeza de ajo. Cubrir con papel de plata la bandeja tapando muy bien y procurando que el papel de plata no toque la carne. Llevar al horno a 160º durante unas 4 horas, controlando que no se seque, en este caso se puede añadir un poco más de agua. Separar el romanesco en pequeños arbolitos y cocerlo al vapor. Retirar con cuidado las costillas de cerdo que deben estar muy tiernas, racionar las costillas y servirlas acompañadas de romanesco al vapor salpimentado y rociado con aceite de oliva.

Trucos y consejos

El romanesco una vez cocido se puede saltear con unas gotas de aceite de oliva y unos dientes de ajo laminados.

Risotto de espárragos verdes con secreto ibérico

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Receta de risotto de esparragos verdes con secreto iberico

Ingredientes 4 personas


Elaboración:

Lavar y picar el puerro, la cebolla tierna y el ajo. Cortar la base de los espárragos y escaldarlos unos segundos en agua hirviendo, trocearlos y saltearlos con unas gotas de aceite de oliva, reservar. En la misma cazuela añadir la mitad de la mantequilla y sofreír en ella la cebolla, el ajo y el puerro, hasta que este transparente, añadir el arroz y remover durante 1 minuto, espolvorear el pimentón y azafrán, remover, salpimentar y comenzar a añadir el caldo, hirviendo, poco a poco a mediada que se vaya absorbiendo, sin dejar de remover esto llevara unos 16-18 minutos. A 2 minutos del final añadir los espárragos reservados, la mantequilla restante y el parmesano y los dátiles troceados bajar el fuego y remover con fuerza. Salpimentar el secreto ibérico y hacerlo a la plancha hasta que este dorado por ambos lados. Servir el risotto con el secreto cortado en laminas.

Truco: 

Se puede reemplazar el secreto ibérico por unas laminas de jamón ibérico.

Arroz de pollo y butifarra

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Receta de arroz de pollo y butifarra

 Ingredientes (4 personas)

Elaboración:

Trocear los muslitos sin piel y la butifarra, dorar bien por todos sus lados en  aceite de oliva, reservar. Picar la cebolla y el ajo, sofreír en la misma cazuela,  cuando la cebolla esté translúcida, espolvorear el azafrán y el pimentón, remover y añadir el tomate triturado, continuar la cocción 10 minutos e  incorporar el pollo y el caldo de ave caliente, cocer unos minutos e incorporar  el arroz y el brócoli negro, salpimentar, continuar la cocción unos 16-18  minutos, 7 minutos antes del final añadir los guisantes.

Truco:

También puedes utilizar butifarra negra

Chuletas de cerdo asado con puré de patata

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Chuletas cerdo asado con puré de patatas

Chuletas cerdo asado con puré de patatas

 

Ingredientes (4 personas)

 

Elaboración:

Pelar las patatas, trocearlas y cocerlas en abundante agua salada, una vez bien cocidas hacerlas puré añadiendo la mantequilla, sal y pimienta. Salpimentar las chuletas, sellarlas con un poco de aceite de oliva. Pelar las zanahorias, las cebollas, lavar el puerro, trocear las hortalizas y colocarlas junto con las chuletas en una bandeja de horno, salpimentar y rociar con aceite de oliva. Llevar al horno a 190º durante unos 15 minutos, mojando durante la cocción con el zumo de naranja. Servir acompañado del pué de patatas.

Truco: 

Añade al puré una yema de huevo cruda y mezcla bien, de esta forma enriquecerás su sabor.

Solomillo de cerdo Stroganoff

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Solomillo de cerdo Stroganoff

Solomillo de cerdo Stroganoff

Ingredientes (4 personas) 

  • –          720g de solomillo de cerdo
  • –       1 cebolla
  • –          200g de champiñones
  • –       1diente de ajo
  • –       1vasito de vino blanco
  • –          200ml de nata
  • –       1cda de mostaza en grano
  • –          sal y pimienta
  • –          aceite de oliva
  • –          unas ramitas de estragón

 

Elaboración:

Limpiar el solomillo, salpimentarlo y dorarlo por todos sus lados en una sartén con aceite de oliva, reservar. En la misma sartén sofreír la cebolla y el ajo picados, pasados 7 minutos, incorporar los champiñones lavados y cortados en laminas, continuar la cocción 5 minutos más. Añadir el vino blanco, la mostaza, el estragón y la nata, salpimentar. Volver a incorporar en solomillo y terminar su cocción en la salsa, unos 5-10 minutos más dependiendo del grosor. Servir con unas hojitas de estragón fresco.

Truco: 

Reemplaza los champiñones por setas de temporada

Presa de cerdo ibérico con piña caramelizada

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Presa de cerdo con piña caramelizada

Presa de cerdo con piña caramelizada

 

Ingredientes (4 personas)

 

Preparación

Corta la piña en bastones gruesos, reserva. En una sartén a fuego medio, calienta la miel hasta que se empiece a formar un caramelo. Agrega entonces la salsa de soja y los bastones de piña, deja que se caramelicen, reserva.

En una sartén con una pizca de sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva, fríe los filetes de presa hasta que estén bien cocinados.

Sirve los filetes laminados junto a los bastones de piña caramelizada, puedes acompañar con el caramelo restante.

 

Trucos y Consejos

Puedes sustituir la piña por manzana, pera, plátano, etc. También puedes caramelizar la carne y guarnecer la receta con verduras hervidas o salteadas.

 

Bistec en adobo con zanahorias al horno

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Bistec en adobo con zanahorias al horno

Bistec en adobo con zanahorias al horno

Ingredientes (4 personas)

 

Preparación

En un recipiente macera los bistec en una mezcla de aceite de oliva, zumo de limón, ajo picado finamente, pimentón, sal, pimienta y pan rallado. Deja reposar la carne en esta mezcla durante un par de horas antes de cocinarla.

Mientras tanto, en una bandeja de horno, asa las zanahorias peladas y troceadas con un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta y las hierbas aromáticas de tu agrado. Asa las zanahorias a 180º durante 10 minutos.

Una vez macerada la carne, en una sartén caliente, fríe los bistec al punto de tu agrado y sirve troceados y acompañados por las zanahorias asadas.

 

Trucos y Consejos

Aromatiza el aceite de maceración con una cucharadita de cúrcuma, comino o curry. Puedes preparar esta receta con costillas de cerdo o cordero o incluso con unas alitas o pechuga de pollo.

Secreto de cerdo con pimientos asados

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Secreto de cerdo con pimientos asados

Secreto de cerdo con pimientos asados

 

Ingredientes (4 personas)

 

 

Preparación

En una bandeja de horno asa los pimientos a 180º hasta que estos empiecen a chamuscarse. Retira entonces del horno, envuelve en papel de periódico y deja enfriar levemente. Pela los pimientos hasta retirar la piel. Corta los pimientos en tiras y saltea con los dientes de ajo laminados y un buen chorro de aceite de oliva. reserva.

En una sartén con apenas un chorro de aceite de oliva, fríe los filetes de secreto hasta que estén en su punto, sirve acompañados de los pimientos asados y una pizca de perejil.

 

Trucos y consejos

Puedes adquirir los pimientos ya asados y saltearlos con un par de dientes de ajo, agrega una cucharadita de azúcar para corregir el amargor de los pimientos.

Churrasco asado con calabaza al tomillo

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Churrasco asado con calabaza al tomillo

Churrasco asado con calabaza al tomillo

Ingredientes (4 personas)

 

Preparación

En una bandeja de horno dispón las tiras de asado y la calabaza laminada, vierte un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y otra de pimienta y agrega un manojo de tomillo.

Asa la carne durante 30 minutos a 190º hasta que esté bien asada y dorada. sirve al instante.

 

Trucos y Consejos

Agrega las verduras de tu agrado a la bandeja; puedes utilizar espárragos verdes, alcachofa, patata, cebolla, tomate, etc. Utiliza pimienta de Sechuan para aromatizar la calabaza.

 

 

Costilla de cerdo caramelizada

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Costilla de cerdo caramelizada

Costilla de cerdo caramelizada

 

Ingredientes (2 personas)

       

Preparación

En un bandeja de horno dispón las costillas de cerdo salpimentadas, con un chorrito de aceite de oliva y medio vaso de agua, deja cocer las costillas a 180º durante 45 minutos, transcurrido ese tiempo añade la miel a la bandeja y deja cocer la carne durante 20 minutos más girando esta sobre el caramelo formado por la miel, deja que se caramelice antes de servir.

Corta la pera en cuartos y rebózala en azúcar, fríe los cuartos de pera en una sartén caliente sin aceite hasta que se caramelicen, también puedes caramelizarlas en la misma bandeja que la costilla, con la miel.

Trucos y Consejos

 

Puedes caramelizar la costilla una vez asada y ya tierna, lista para degustar, formando el caramelo con la miel en una sartén a fuego medio y agrega una cucharada de salsa de soja.