Solomillo Wellington

 

Solomillo Wellington

Solomillo Wellington

Solomillo Wellington

    Ingredientes (para 4 raciones)

  • 600g de solomillo de ternera
  • 300g de foie fresco
  • 500g de mix de setas frescas
  • 300g de Portobello
  • 300g de castañas
  • 200ml de oporto
  • 3 chalota
  • 1 huevo
  • 2ctas de mostaza antigua
  • 1 lamina de hojaldre
  • 150g de panceta cortada fina
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva

Elaboración:

Salpimentar el solomillo limpio y dorarlo en una sartén con aceite de oliva.

Limpiar los Portobello y saltearlos con aceite de oliva hasta que estén tiernos, salpimentar, mezclar con la mostaza, dejar enfriar y triturar junto con el foie.
Pelar las chalotas, picarlas y sofreír en una sartén con aceite de oliva, añadir el mix de setas limpias y troceadas, continuar la cocción unos 8 minutos, incorporar a la sartén el oporto y las castañas cocidas y peladas, continuar la cocción unos minutos hasta que la salsa adquiera la consistencia deseada, poner a punto de sal y pimienta, reserva.
Extender finamente el hojaldre y colocar el solomillo encima en un extremo, cubrir el solomillo con la panceta y luego colocar arriba la duxelle de setas y foie. Envolver con el hojaldre y prensar bien los bordes. Pintar con el huevo ligeramente batido y llevar al horno a 190º durante unos 15-20 minutos o hasta que el hojaldre este dorado. Retirar del horno y dejar reposar unos minutos, cortar y servir acompañado de la salsa de setas y castañas.

Truco: si no se dispone de foie fresco se puede utilizar foie micuit.

Solomillo de ternera con salsa de vino tinto

 

Solomillo de ternera con salsa de vino tinto

Solomillo de ternera con salsa de vino tinto

Ingredientes (4 personas)

  • 4 solomillos de 225g
  • 250g cebolletas de tipo chalotas
  • 75ml de vino tinto
  • 1 rama de tomillo
  • 1 rama de romero
  • 2 cucharadas de azúcar
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta

Preparación

En una sartén, mejor de bordes altos, con una pizca de sal gruesa y un chorrito de aceite de oliva, marcamos» los solomillos durante 4 minutos por cada lado. Reservamos fuera de la sartén.

En la misma sartén rehogamos la cebolla cortada en juliana hasta que esta empiece a dorarse, una vez dorada la cebolla agregamos el azúcar y dejamos que se caramelice ligeramente.

Agregamos entonces las hierbas aromáticas y el vino tinto y dejamos que la salsa reduzca su volumen a la mitad, corregimos el punto de sal y pimienta y servimos sobre el solomillo.

Trucos y consejos

Puedes terminar de cocer o calentar los solomillos en la misma salsa.