Polenta cremosa con estofado de rabo de vaca

Receta de polenta cremosa con estofados de rabo de vaca

Polenta cremosa con estofado de rabo de vaca

Ingredientes (4 personas)

Preparación

Salpimentar el rabo de vaca, espolvorearlo con harina y dorarlo en una cazuela de buen tamaño y fondo grueso, reservar. En la misma cazuela, dorar todas las verduras peladas y troceadas; cuando estén listas, volver a añadir el rabo de vaca, la cabeza de ajo cortada en dos, el laurel y romero, remover, espolvorear con el pimentón y mojar con el vino, reducir a la mitad y cubrir con agua, salpimentar.

Levantar el hervor y continuar la cocción a fuego baja, semitapado durante unas 3 horas, hasta que la carne este muy blanda y se deshaga.

Colar el caldo por el chino, reducirlo y ligarlo con la maicena diluida en agua, rectificar el punto de sal.

Levantar el hervor del agua y la leche con sal y pimienta, añadir la polenta en forma de lluvia, remover hasta que espese, añadir la mantequilla y remover bien.

Servir el rabo de vaca sobre la polenta cremosa con un poco de su salsa.

Trucos y consejos

A la polenta se le puede añadir 125g de mozzarella para que queda más sabrosa.