Se acercan las fiestas de Navidad y con ellas las celebraciones al rededor de la mesa. Hoy os presentamos una receta festiva a base de filetes de gallo, un pescado blanco de aguas del Atlántico y gamba roja.
Archivo del Autor: Genuinus
PUDDING DE NAVIDAD
El pudding de Navidad o Christmas pudding es un postre tradicional inglés hecho generalmente con harina, aceite, frutos secos y especias que a menudo se transmite la receta de generación en generación. Nosotros os presentamos nuestra versión que lleva también chocolate. Sigue leyendo
TATAKI DE ATÚN
Se dice que antiguamente comer sashimi o pescado crudo era un plato exclusivo de la gente con poder adquisitivo como los samurais y estaba prohibido para la gente humilde y es así como se desarrolló la técnica de quemar por fuera el pescado y camuflar su origen crudo entre la gente trabajadora, aunque también es probable que fueran los marineros los que asaran superficialmente el pescado para su mejor conservación o incluso que sea simplemente una influencia extranjera llegada a Japón, sea como sea, hoy en día, el tataki se ha convertido en un técnica muy apreciada y extendida dentro y fuera de Japón.
FIDEOS CON ESPARDEÑAS, POLLO, CHAMPIÑONES Y HABITAS
Las espardeñas o pepinos de mar son una especie de molusco apreciadísimo en la alta cocina por su sabor, y su escasez en el mercado. Esta receta elaborada para Genuinus por Hideki Matsushita chef con 1* Michelin en su restaurante de Koy Shunka de Barcelona, combina a la perfección los sabores orientales y mediterráneos en una receta sencilla, pero buenísima. Un plato de mar y montaña, exquisito para que puedas sorprender a los tuyos en cualquier celebración. Sigue leyendo
Crema de mejillones al curry
Crema de mejillones al curry
Ingredientes (6 personas)
- 200ml de agua
- 1Kg de mejillones límpios
- 150g de cebolletas en mitades
- 50g de aceite de oliva extra virgen
- 25g de mantequilla
- 50g de harina
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 600g de caldo de pescado
- Sal
- Pimienta
Preparación
Verter el agua en el vaso. Poner los mejillones en el recipiente Varoma, colocarlo en su posición y programar 10min/Varoma/vel 1.
Retirar el recipiente varoma. Colar el agua del vaso y reservar.
Sin lavar el vaso, poner las cebolletaqs y trocear 3 seg/vel 5.
Con la espátula bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso, añadir el aceite y sofreír 5 min/100º/vel 1.
Incorporar la mantequilla, la harina, el curry, el caldo de pescado y el caldo reservado de cocer los mejillones. Programar 9 min/100º/vel 3.
Con unas tijeras, cortar los mejillones en trozos pequeños. Cuando acabe el tiempo programado, añadirlos al vaso junto con la sal y la pimienta. Mezclar 15 seg/vel 2. y servir inmediatamente.
TOSTA DE ESCALIBADA
La escalibada es una de esas recetas que de un día para otro está mejor, ya que el reposo resalta el sabor de las verduras y se puede utilizar como acompañamiento de cualquier plato, ya sea de carne o de pescado, también las puedes comer solas, o incluso como tapa o entrante como en este caso.
Ingredientes (4 personas):
- 4 rebanadas de pan de hogaza
- Un pack de ingredientes para escalivada (berenjenas, pimientos rojo y verde y cebollas)
- Un ajo
- 300g ventresca de atún o anchoas
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación:
Para preparar la escalibada se colocan en la bandeja del horno; la berenjena, la cebolla y el pimiento enteros y con piel, con un chorro de aceite de oliva y sal gruesa. Se coloca la bandeja en el horno ya caliente, durante unos 40 minutos a 180ºC, hasta que esté bien blandos. Se pelan y luego se cortan en tiras que luego aliñaremos con sal, pimienta y aceite de oliva.
Cocinamos la ventresca a la plancha cortada en cuatro y sobre las rebanadas de pan tostado distribuimos la escalivada junto con un trozo de ventresca y un chorito de aceite de oliva. Se puede untar el ajo sobre el pan tostado antes de añadir la escalibada.
Truco:
Forrar la bandeja del horno con papel de plata para que resulte más fácil su limpieza. Se puede sustituir la ventresca por anchoas.
Empedrat de bacalao y judias blancas
Empedrat de bacalao
Ingredientes (para 4 raciones)
- 12 cucharadas de judías blancas cocidas
- 300g de bacalao desalado
- 4 cebollas tiernas
- 4 tomates maduros
- 4 cucharadas de aceite de aceitunas negras o olivada
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Vinagre tipo Cabernet
- Perifollo o perejil
- Flor de sal en escamas
Tostas de salmón en escabeche con Thermomix
Escabeche de salmón con thermomix
Ingredientes para 20 tostadas
Salmón en escabeche:
- 4 ramitas de romero fresco
- 2 hojas de laurel secas
- 3-4 granos de pimienta negra
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 120g de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de sal gorda
- 2 ramitas de perejil fresco (sólo las hojas)
- 1 clavo de especia
- 240ml de vinagre de manzana
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 400g de salmón fresco sin piel ni espinas y cortado en tacos
Tartar de atún rojo y crema de almendras. Thermomix
Ingredientes para 6 raciones:
- 600g de atún en rojo (en un taco)
- 10g de aceite de oliva viren extra
- ½ manzana Granny Smith cortada en cuadraditos pequeños
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 14 ramitas de cebollino
- ½ cucharadita de sal (Maldon o flor de sal)
Ventresca de atún con soja y limón. Thermomix
VENTRESCA DE ATUN EN SALSA DE SOJA Y LIMÓN
(Para Thermomix)
Ingredientes (para 4 raciones)
- ½ ventresca de atún (de 1Kg aprox.)
- 4 dientes de ajo
- 4 ramitas de perejil fresco (sólo las hojas)
- 1 trozo pequeño de raíz de jengibre fresco o un pellizco de jengibre molido
- 1 pellizco de curry
- ½ cucharadita de comino en grano
- ¼ cucharadita de pimentón dulce
- 1 pellizco de pimienta blanca
- 40g de zumo de limón
- 50g de aceite de oliva virgen extra
- 50g de salsa de soja
- 500g de agua para el vapor