Ingredientes para 6 raciones:
- 600g de atún en rojo (en un taco)
- 10g de aceite de oliva viren extra
- ½ manzana Granny Smith cortada en cuadraditos pequeños
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 14 ramitas de cebollino
- ½ cucharadita de sal (Maldon o flor de sal)
Crema de almendras:
- 100g de almendras crudas
- ½ cucharadita de sal
- 10g de pan blanco (sólo la miga)
- 1 huevo
- 100g de agua mineral
- ½ cucharadita de pimienta blanca
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de vinagre
- 30g de aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Introducir el atún en e congelador durante 30 minutos y luego cortarlo en cuadraditos muy pequeños (como un grano de maíz). Colocarlo en un bol junto con el aceite, la manzana, la pimienta y 2 ramitas de cebollino picado muy fino.
Mezclar suavemente con la espátula y dejar reposar en el frigorífico durante 30 minutos. Reservar.
Mientras, preparar la crema de almendras. Poner en el vaso las almendras, la sal, la miga de pan, el huevo, el agua mineral, la pimienta, el ajo y el vinagre. Triturar 30seg/vel progresiva 5-10.
Con la espátula, bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso. Seleccionar vel.3 sin programar tiempo y verter el aceite de oliva sobre la tapa sin sacar el cubilete. Retirar la crema del vaso y guardar n el frigorífico.
Untar con aceite un aro de 7-8 cm. de diámetro y 4 cm. de alto. Colocar el aro en un plato hondo y rellenarlo con la mezcla de atún reservada. Retirar el aro con cuidado y verter un cacito de crema de almendras alrededor del tartare. Espolvorear con flor de sal y decorar con unas ramitas de cebollino fresco. Repetir la operación hasta completar las raciones.
Recomendación: Para consumir pescado crudo, utilice únicamente pescado fresco que haya estado congelado a -18º al menos durante 12 horas.