Bacalao a la miel
Ingredientes (6 personas)
Bacalao a la miel
Archivo del Autor: Genuinus
TOMA TOMATE
En los últimos tiempos el tomate ha sido maltratado hasta tal punto que encontrar un tomate de verdad, con el sabor auténtico de antaño, se ha convertido en toda una aventura.
El gran consumo no siempre favorece al producto y con el fin de abaratar costes y aumentar la producción, en muchas ocasiones se ha alterado su proceso natural de maduración. Sigue leyendo
Cabracho con tomates confitados
Cabracho con tomates confitados
Ingredientes (4 personas)
- 1 cabracho (o escórpora) de 1,5 kg
- 100g rucula
- 50g tomate en aceite
- 4 dientes de ajo
- aceite de oliva
- 50ml vino blanco
Brochetas de pez espada al jengibre
Brochetas de pez espada al jengibre
Ingredientes 6 personas
- 600g de pez espada sin piel, en dados de 4×4 aprox.
- Sal
- Pimienta
- 1 diente de ajo
- 1 trozo pequeño de raíz de jenjibre fresco (del tamaño de un diente de ajo)
- 10g de salsa de soja
- 100g de aceite de oliva
- 1 cucharada de caramelo líquido
Preparación
Espolvorear los dados de pez espada con sal y pimienta y colocarlos en un bol.
Poner en el vaso el ajo, el jengibre, la salsa de soja, el aceite y el caramelo. Programar 30seg/vel 7. Verter sobre los dados de pez espada y dejar macerar mínimo 30 minutos.
Insertar los dados de pescado en palos de brocheta (4 o 5 trozos en cada uno). En una plancha o sartén precalentada, dorar las brochetas aproximadamente 2 minutos por cada lado. Servir inmediatamente.
Accesorios útiles: Sartén o plancha antiadherente y palos de brocheta.
Potaje de Bacalao a la cazuela
Bacalao a la cazuela
Ingredientes (4 personas)
- 700g de bacalao desalado
- 1 cebolleta
- 2 dientes de ajo Sigue leyendo
Spaghetti integrales alla carbonara con fresas
Spaghetti alla carbonara
Ingredientes (4 personas)
Dificultad: media
Tiempo:20 min
- 450 g de spaghetti integrales
- 4 huevos
- 140 g de panceta en cubos
- Queso curado La Bomba (120 g)
- 8 fresas Sigue leyendo
La patata Ratte, la mejor para puré
La Ratte es la variedad más apreciada en la alta cocina, su gran fama se debe al mítico puré de patatas del famoso cocinero francés Joël Robuchon. Tiene una un forma muy peculiar: irregular y alargada y destaca por su sorprendente sabor ya que recuerda a los frutos secos. Es deliciosa al horno, cocida, con aceite de oliva, sal y pimienta, y ofrece una textura cremosa y consistente.
Ensalada de tomate, portobello y carpaccio de oreja
Ensalada de tomate
Ingredientes (4 personas)
Dificultad: baja
Tiempo:10 min
- 3 tomates de ensalada
- 8 champiñones de portobelo
- 1 bandeja de carpaccio de oreja de cerdo
- 160 g de queso de cabra
- 20 almendras fritas
- Miel
- Mostaza
- Aceite
Ternera a la jardinera
El SKREI, el Bacalao Nómada
De enero y marzo, durante el periodo de desove, el bacalao ártico (Gadus morhua) abandona el Mar Barents, en el océano Ártico al norte entre Noruega y Rusia, rumbo a las cristalinas aguas de las islas de Lofoten (Noruega). Este pescado blanco, tras 5-7 años de crecimiento, llegado su momento de reproducción, vuelve en lugar donde nació en las aguas más templadas y puras de las Islas de Lofoten, a desovar. En este momento pasa de ser un bacalao ordinario a un denominarse Skrei (el nómada).