TATAKI DE ATÚN

 

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Se dice que antiguamente comer sashimi o pescado crudo era un plato exclusivo de la gente con poder adquisitivo como los samurais y estaba prohibido para la gente humilde y es así  como se desarrolló la técnica de quemar por fuera el pescado y camuflar su origen crudo entre la gente trabajadora, aunque también es probable que fueran los marineros los que asaran superficialmente el pescado para su mejor conservación o incluso que sea simplemente una influencia extranjera llegada a Japón, sea como sea, hoy en día, el tataki se ha convertido en un técnica muy apreciada y extendida dentro y fuera de Japón.

Hoy os presentamos la versión de un delicioso Tataki de Atún del chef Hideki Matsushida para Genuinus. Una receta festiva y fácil de hacer.

Ingredientes: (4 personas)

Elaboración:

Atún:

Cortar un filete rectangular

Añadir una pizca de sal en toda la longitud

Reposar 10 minutos

Marcar con plancha o sartén con un poco de aceite toda la longitud (poco hecho)

Cortar la cocción introduciéndolo en agua con hielo

Secar la humedad con papel de cocina

Filetear

Salsa:

Mezclar salsa de soja con jugo de limón

Acompañar con verduras al gusto (cebolla / gengibre / …)

Mise en place.