Se acercan las fiestas de Navidad y con ellas las celebraciones al rededor de la mesa. Hoy os presentamos una receta festiva a base de filetes de gallo, un pescado blanco de aguas del Atlántico y gamba roja.
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Plum cake de avena
En diciembre nos ponemos en modo Navidad y empezamos a pensar en platos que podamos compartir con los que queremos. Con esa idea hoy os traemos un Plum cake que podéis hacer para compartir en familia o para regalar. Hemos sustituido la harina de trigo por copos de avena y el azúcar por sirope de agave. Sigue leyendo
TATAKI DE ATÚN
Se dice que antiguamente comer sashimi o pescado crudo era un plato exclusivo de la gente con poder adquisitivo como los samurais y estaba prohibido para la gente humilde y es así como se desarrolló la técnica de quemar por fuera el pescado y camuflar su origen crudo entre la gente trabajadora, aunque también es probable que fueran los marineros los que asaran superficialmente el pescado para su mejor conservación o incluso que sea simplemente una influencia extranjera llegada a Japón, sea como sea, hoy en día, el tataki se ha convertido en un técnica muy apreciada y extendida dentro y fuera de Japón.
Chutney de persimon y manzana
¿Conoces el Kaki persimon? Con esta denominación se comercializa el fruto del Kaki que se produce en la Ribera del Xúnquer. Se trata del fruto semimaduro del caqui, se le somete a un proceso natural para que pierda la astringencia característica de este fruto antes de estar maduro. De esta manera se obtiene el mismo sabor pero con una textura más crujiente.
La manera ideal de consumirlo es pelado y crudo. Por su estacionalidad, es un fruto de otoño, hemos preparado una conserva con él, de esta manera podrás disfrutarlo todo el año. En lugar de la tradicional compota te sugerimos un chutney. Un tipo de conserva originario de la india, muy extendido en la cocina inglesa, que mezcla sabores agrios y dulces, además de alguna especia. ¿Te apuntas? Sigue leyendo
FIDEOS CON ESPARDEÑAS, POLLO, CHAMPIÑONES Y HABITAS
Las espardeñas o pepinos de mar son una especie de molusco apreciadísimo en la alta cocina por su sabor, y su escasez en el mercado. Esta receta elaborada para Genuinus por Hideki Matsushita chef con 1* Michelin en su restaurante de Koy Shunka de Barcelona, combina a la perfección los sabores orientales y mediterráneos en una receta sencilla, pero buenísima. Un plato de mar y montaña, exquisito para que puedas sorprender a los tuyos en cualquier celebración. Sigue leyendo
REDONDO AL HORNO con salsa de queso y frutos secos con brócoli salteado
Ingredientes: 4-6 personas / 45 minutos / fácil
800g de redondo de ternera
1kg de patatas Sigue leyendo
Crema de mejillones al curry
Crema de mejillones al curry
Ingredientes (6 personas)
- 200ml de agua
- 1Kg de mejillones límpios
- 150g de cebolletas en mitades
- 50g de aceite de oliva extra virgen
- 25g de mantequilla
- 50g de harina
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 600g de caldo de pescado
- Sal
- Pimienta
Preparación
Verter el agua en el vaso. Poner los mejillones en el recipiente Varoma, colocarlo en su posición y programar 10min/Varoma/vel 1.
Retirar el recipiente varoma. Colar el agua del vaso y reservar.
Sin lavar el vaso, poner las cebolletaqs y trocear 3 seg/vel 5.
Con la espátula bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso, añadir el aceite y sofreír 5 min/100º/vel 1.
Incorporar la mantequilla, la harina, el curry, el caldo de pescado y el caldo reservado de cocer los mejillones. Programar 9 min/100º/vel 3.
Con unas tijeras, cortar los mejillones en trozos pequeños. Cuando acabe el tiempo programado, añadirlos al vaso junto con la sal y la pimienta. Mezclar 15 seg/vel 2. y servir inmediatamente.
Pastel de berenjenas con mayonesa de limón
Pastel de berenjenas con mayonesa de limón
Ingredientes (4 personas)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- ½ puerro
- 3 berenjenas grandes
- 4 huevos
- 100ml de leche
- sal y pimienta
- 1cda de perejil picado
- 1 huevo
- 150ml de aceite de oliva suave
- 1 limón
- 1cta de mostaza
Preparación Sigue leyendo
Empedrat de bacalao y judias blancas
Empedrat de bacalao
Ingredientes (para 4 raciones)
- 12 cucharadas de judías blancas cocidas
- 300g de bacalao desalado
- 4 cebollas tiernas
- 4 tomates maduros
- 4 cucharadas de aceite de aceitunas negras o olivada
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Vinagre tipo Cabernet
- Perifollo o perejil
- Flor de sal en escamas
Tostas de salmón en escabeche con Thermomix
Escabeche de salmón con thermomix
Ingredientes para 20 tostadas
Salmón en escabeche:
- 4 ramitas de romero fresco
- 2 hojas de laurel secas
- 3-4 granos de pimienta negra
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 120g de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de sal gorda
- 2 ramitas de perejil fresco (sólo las hojas)
- 1 clavo de especia
- 240ml de vinagre de manzana
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 400g de salmón fresco sin piel ni espinas y cortado en tacos