Cabracho con tomates confitados

 

Cabracho con tomates confitados

Cabracho con tomates confitados

Ingredientes (4 personas)

Preparación

En un cazo con abundante aceite y el ajo laminado, confitamos los tomates secos a fuego lento hasta que se hidraten ligeramente y reservamos.

En una sartén con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva, marcamos el cabracho  que habremos fileteado y cortado en 4 lomos.

Freímos primero por el lado de la carne y luego por la parte de la piel, podemos terminar de cocerlo durante 3-4 minutos al horno a 180º o cocinarlo directamente durante 10-12 minutos en el horno Servimos los lomos de cabracho acompañados de una ensalada de rúcula y el tomate confitado.

Trucos y consejos

Puedes emplear tomates semi-secos para obtener un resultado más jugosos o simplemente pétalos de tomate fresco, sin piel ni semillas.