Patatas, variedades y usos culinarios

patatasHace poco Naira nos ofrecía un post con información nutricional acerca de la patata hoy vamos a ver algunas de las variedades que hay en el mercado y como usarlas en la cocina. Patata kennebek, es la variedad que habitualmente conocemos como gallega, se comercializa sin lavar para que mantenga mejor sus propiedades. Es una patata tardía. Es excelente para cocer aunque asada también dan muy buenos resultados. Patata Monalisa, al igual que la Kennebek es una variedad muy versátil. Da muy buenos resultados cocida o asada porque enseguida está tierna. Es semitemprana. Es la patata más habitual en los mercados, es económica y duradera. Aunque las variedades Kemmbek y Monalisa se pueden freír, las que mejores resultados ofrecen en esta técnica culinaria son las agrias o las rojas. Consiguiendo que queden tiernas por dentro y crujientes por fuera. hojas de patataMenos habituales son las variedades baby, su precio hace que sean poco comunes en los mercados aunque compensan por su sabor y su presencia. Patata Ratte, muy apreciada en alta cocina por su sabor, que recuerda a los frutos secos, por su consistencia cremosa, por su piel fina que permite cocinarla sin pelar. Es muy famosa por ser la preferida del gran chef Joël Robuchon por la elaboración de su mítico puré.  Es adecuada para asar o cocer. Cocida y aliñada con un poco de aceite de oliva, pimienta y sal es la manera ideal de consumirla. El interior es amarillo, su forma es alargada y pequeña, poco mayor que un pulgar, por su forma y tamaño también se la conoce como fingerling. Puede que su aspecto no te llame mucho la atención pero espera a probarla. Patata Vitelotte, también de tamaño pequeño, su piel es casi negra y el interior violeta intenso con alguna veta blanca. De sabor suave, quedan muy bien fritas como chips, con cuidado de no elevar mucho la temperatura para que no pierdan color. También son buenas para cocer y preparar ensaladas. Nutricionalmente muy interesantes por su color. El responsable de este es un pigmento que se llama antocianina, un flavonoide que nos ayuda a combatir los efectos de los radicales libres, o lo que es lo mismo, un antioxidante. Se recomienda el consumo de productos ricos en antocianina por sus efectos beneficiosos sobre la salud, otros alimentos ricos en él son los frutos rojos y el vino. vitelottePatata Cherie, es una variedad temprana, de pequeño tamaño y piel roja, su interior es amarillo pálido y su carne es firme, lo que la hace adecuada para cocer al vapor y preparar ensaladas ya que no se desmorona al cortarla, por el mismo motivo se utiliza para la elaboración de guisos prolongados o en salteados. Patata Amandine, de características y usos similares a la Cherie por su carne firme. Con la diferencia de tener la piel clara. También se trata de una variedad temprana. cherie y amandineLa manera ideal de conservar la patata es poniéndola en un lugar oscuro, fresco y ventilado. Si les da la luz verdean, la parte verde porque es tóxica, hay que desecharla. Si las almacenamos durante un tiempo prolongado veremos que empiezan a germinar, es mejor comprarlas en cantidades adecuadas a nuestras necesidades y con más frecuencia.