Patatas, variedades y usos culinarios

patatasHace poco Naira nos ofrecía un post con información nutricional acerca de la patata hoy vamos a ver algunas de las variedades que hay en el mercado y como usarlas en la cocina. Patata kennebek, es la variedad que habitualmente conocemos como gallega, se comercializa sin lavar para que mantenga mejor sus propiedades. Es una patata tardía. Es excelente para cocer aunque asada también dan muy buenos resultados. Patata Monalisa, al igual que la Kennebek es una variedad muy versátil. Da muy buenos resultados cocida o asada porque enseguida está tierna. Es semitemprana. Es la patata más habitual en los mercados, es económica y duradera. Aunque las variedades Kemmbek y Monalisa se pueden freír, las que mejores resultados ofrecen en esta técnica culinaria son las agrias o las rojas. Consiguiendo que queden tiernas por dentro y crujientes por fuera. Sigue leyendo

la patata: ¿engorda?

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La patata, alimento básico de la gastronomía española, está siendo desterrado de las cocinas españolas por el temor a engordar si se consumen habitualmente. Sin embargo, ¿esto es cierto o es un mito?

Si observamos más de cerca su composición veremos que 100 g de patata cruda nos aportan 80 kcal tal y como refleja la siguiente tabla de análisis nutricional: Sigue leyendo

PATATAS CALDOSAS CON RAPE

 

Patata-rojaIngredientes (2 personas):

2-3 patatas rojas (sin son pequeñas 3 y si son grandes 2)

-300g de colita de rape también se puede sustituir con otro pescado blanco

-Un puerro

-Una cebolla tierna

-Un puñado de guisantes frescos

-750ml caldo de verdura o pescado

-Dos dientes de ajo

-3 cucharadas de aceite de oliva

-Una cucharadita de pimentón dulce

-Sal y pimienta

 

Preparación

En una cazuela sofreímos los ajos a rodajas en el aceite, junto a la cebolleta y el puerro picados.

Añadimos las patatas a trozos grandes, el pimentón y el caldo. Cuando levante el hervor dejamos cocer a fuego lento unos 15 minutos, añadimos los guisantes y el rape cortado a rodajas y lo dejamos unos 5 minutos más. Comprobamos que las patatas están tiernas, rectificamos de sal y pimienta y servimos.