Queso de origen suizo elaborado con leche de vaca. Es blando y suave. Se caracteriza por sus curiosos ojos redondos formados por burbujas de dióxido de carbono producto de la fermentación, y que quedan atrapadas durante su fabricación. Se presentan en número variable y distribuidos regularmente, con tamaños entre 1 y 3 centímetros. Rallado es ideal para gratinar.

Tres generaciones de la misma familia, el “nonno” Emilio, su hijo Giorgio junto a su esposa Giuseppina, y ahora sus hijos Agostino, Adriana y Carlo han mantenido y siguen elaborando diariamente con

constancia, una forma artesana de trabajar la pasta que hace que todas sus especialidades tengan esa frescura y ese exquisito sabor que sólo un absoluto respeto a la tradición es capaz de otorgar.
 

Tres generaciones de la misma familia, el “nonno” Emilio, su hijo Giorgio junto a su esposa Giuseppina, y ahora sus hijos Agostino, Adriana y Carlo han mantenido y siguen elaborando diariamente con

constancia, una forma artesana de trabajar la pasta que hace que todas sus especialidades tengan esa frescura y ese exquisito sabor que sólo un absoluto respeto a la tradición es capaz de otorgar.