SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE FRUTOS ROJOS

solomillo cerdo con frutos rojos

Una receta de solomillo con toques dulces y ácidos con futas del bosque, un plato festivo fácil, bueno y vistoso.

Ingredientes para 4-6 personas:

Para la salsa:

  • 50g de azúcar
  • ½ vaso de vinagre de sidra
  • ½ vaso de Pedro Ximenez
  • 100g de frutos rojos (pueden ser congelados)
  • 50g de frutos rojos frescos (para la guarnición)

Preparación: Sigue leyendo

LENGUADO con risotto de azafrán y espinaca frita

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Ingredientes:  para 4 personas / 40 minutos / medio

  • 300g de arroz arborio
  • 600g de filetes de lenguado sin piel.
  • unas hebras de azafrán
  • 150g de mantequilla
  • 1-2 dientes de ajo
  • 1800ml de caldo de pescado
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva
  • espinacas frescas
  • una pizca de pimentón

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Solomillo Wellington

 

Solomillo Wellington

Solomillo Wellington

Solomillo Wellington

    Ingredientes (para 4 raciones)

  • 600g de solomillo de ternera
  • 300g de foie fresco
  • 500g de mix de setas frescas
  • 300g de Portobello
  • 300g de castañas
  • 200ml de oporto
  • 3 chalota
  • 1 huevo
  • 2ctas de mostaza antigua
  • 1 lamina de hojaldre
  • 150g de panceta cortada fina
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva

Elaboración:

Salpimentar el solomillo limpio y dorarlo en una sartén con aceite de oliva.

Limpiar los Portobello y saltearlos con aceite de oliva hasta que estén tiernos, salpimentar, mezclar con la mostaza, dejar enfriar y triturar junto con el foie.
Pelar las chalotas, picarlas y sofreír en una sartén con aceite de oliva, añadir el mix de setas limpias y troceadas, continuar la cocción unos 8 minutos, incorporar a la sartén el oporto y las castañas cocidas y peladas, continuar la cocción unos minutos hasta que la salsa adquiera la consistencia deseada, poner a punto de sal y pimienta, reserva.
Extender finamente el hojaldre y colocar el solomillo encima en un extremo, cubrir el solomillo con la panceta y luego colocar arriba la duxelle de setas y foie. Envolver con el hojaldre y prensar bien los bordes. Pintar con el huevo ligeramente batido y llevar al horno a 190º durante unos 15-20 minutos o hasta que el hojaldre este dorado. Retirar del horno y dejar reposar unos minutos, cortar y servir acompañado de la salsa de setas y castañas.

Truco: si no se dispone de foie fresco se puede utilizar foie micuit.