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Dentón al horno

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Dento al horno

Dento al horno

Ingredientes (4 personas)

Preparación

En una bandeja de horno dispón el dentón limpio de tripas y escamas, puedes procurar un corte en la parte más ancha del pescado para cocinarlo más rápidamente.

Junto al dentón dispón el tomate abierto en mitades, la cebolleta en cuartos, los dientes de ajo enteros y el limón cortado en cuartos, puedes agregar también espárragos trigueros troceados, alcachofas en cuartos o la verdura de tu agrado.

Asa el pescado al horno a 180º durante 20-30 minutos hasta que esté bien cocinado, el tiempo final dependerá del tamaño del pescado.

Trucos y consejos

Añade patatas pequeñas a la bandeja de horno para guarnecer el pescado, acompaña con el tomate asado, el ajo y la cebolla.

Pinchitos de merluza

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Receta de Pinchitos de Merluza

Pinchitos de Merluza

Ingredientes (4 personas)

 

 

Preparación

Cortar la base de las cabezas de ajos, envolverlas en papel de plata y llevar al horno a 180º durante unos 30-40 minutos, hasta que estén muy tiernas, dejar enfriar un poco, retirar el papel y extraer la pasta de ajos asados.

Calentar un cazo con unas gotas de aceite de oliva, añadir el puré de ajo, remover, espolvorear con la harina, remover y dejar que se tueste unos segundos, mojar con el caldo de pescado y cocer hasta obtener la textura deseada, salpimentar.

Limpiar las cebolletas, lavar y retirar las semillas de los pimientos, cortar la verdura de forma regular.

Cortar la merluza en pequeños trozos, salpimentar y pasar por la plancha caliente untada con aceite de oliva, saltear también los pimientos y cebolleta, salpimentar. Lavar y cortar los tomates en dos, marcaren la plancha un par de minutos. Formar las brochetas alternando la merluza con las la cebolleta y los pimientos. Colocar las brochetas junto con los tomates en una bandeja y llevar al horno precalentado a 200º durante unos 5 minutos.

Servir acompañado de la velouté de ajos asados.

Trucos y consejos

Se puede reemplazar la merluza por dorada o cualquier pescado blanco.

Secreto de cerdo con pimientos asados

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Secreto de cerdo con pimientos asados

Secreto de cerdo con pimientos asados

 

Ingredientes (4 personas)

 

 

Preparación

En una bandeja de horno asa los pimientos a 180º hasta que estos empiecen a chamuscarse. Retira entonces del horno, envuelve en papel de periódico y deja enfriar levemente. Pela los pimientos hasta retirar la piel. Corta los pimientos en tiras y saltea con los dientes de ajo laminados y un buen chorro de aceite de oliva. reserva.

En una sartén con apenas un chorro de aceite de oliva, fríe los filetes de secreto hasta que estén en su punto, sirve acompañados de los pimientos asados y una pizca de perejil.

 

Trucos y consejos

Puedes adquirir los pimientos ya asados y saltearlos con un par de dientes de ajo, agrega una cucharadita de azúcar para corregir el amargor de los pimientos.

Secreto de cerdo con peras y boletus

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Secreto con pera y ceps

Secreto con pera y ceps

 

Ingredientes (4 personas) 

Preparación

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva salteamos los boletus bien limpios hasta que queden bien dorados, reservamos.

En una sartén con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva freímos el secreto hasta que quede bien dorado por ambos lados, en la misma sartén marcamos las peras cortadas en cuartos durante un minuto por cada lado.

Servimos el secreto laminado y acompañado con la pera y las setas salteadas.

Trucos y consejos

Puedes dejar macerar la carne de cerdo durante un par de horas bañada en mostaza o en salsa barbacoa, a tu gusto, cocina la carne posteriormente al horno hasta que esté bien asada, acompaña con la guarnición citada.

Pierna de lechazo al horno con hierbas

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Pierna de lechazo al horno con hierbas

Pierna de lechazo al horno con hierbas

 

 Ingredientes (4 personas)

  • 1 pierna de lechazo
  • sal y pimienta
  • 100g de manteca de cerdo
  • 1 vaso de vino blanco
  • ½ taza de hierbas(tomillo, romero, orégano)
  • ½ cta de comino y de pimentón
  • unos granos de pimienta
  • 2  dientes de ajo
  • ½ limón
  • aceite de oliva

Preparación

Salpimentar la pierna de lechazo. Colocar todas las hierbas, los dientes de ajo picados, el comino, el pimentón y unos granos de pimienta negra en un mortero y majar bien con un poco de aceite de oliva y el zumo de medio limón. Embadurnar la pierna de lechazo con esta preparación y llevar al horno a 180º durante una aproximadamente, mojándolo durante la cocción con el vino blanco. Servir con unas hierbas frescas y la guarnición que más os agrade.

Trucos y consejos

Marina la pierna durante toda la noche con la mezcla de hierbas, especias y aceite, para potenciar su sabor.