Pochas con churrasco

Receta de pochas con churrasco

Pochas con churrasco

Fáciles, apetitosas y calentitas, las legumbres son la mejor opción para los días fríos. Hoy os presentamos una receta que combina la cremosidad de las pochas y el sabor de que aporta el churrasco, una de las parte más gustosas de la ternera.

Ingredientes (4 personas)

  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita pimentón dulce
  • 1 cucharadita carne de ñoras
  • 400gr pochas cocidas
  • 400gr churrasco en tiras
  • 1 cucharadita de harina
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • agua

Preparación

Poner las judías o pochas a remojo el día anterior. En una cazuela, mejor de barro, freímos el churrasco cortado de forma aleatoria con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva, una vez bien dorado el churrasco, y en la misma cazuela, rehogamos la cebolleta picada finamente con el pimiento verde y el ajo laminado.

Una vez la verdura se ablande añadimos una cucharadita de harina, una de pimentón y la carne de ñoras, agregamos las judías escurridas y cubrimos con agua, dejamos que las pochas se cuezan durante 8-10 minutos, corregimos el punto de sal y servimos.

Trucos y consejos

Puedes preparar las pochas y conservarlas para acompañar platos de carne o pescado como bacalao, rape, merluza, albóndigas, sepia, etc.

Farcellets de col rellenos de carne picada

Receta de Farcellets de col rellenas de carne picada

Farcellets de col rellenos de carne picada

Ingredientes (4 personas)

Elaboración:

Cocer de dos en dos las hojas de repollo en abundante agua hirviendo. Picar 1 cebolla y los dientes de ajo, sofreír en aceite de oliva unos 8 minutos, mezclar con la carne picada, el jamón serrano picado, el perejil y el huevo duro también picados, rellenar con esta preparación las hojas de col. Pasarlas por harina y luego por huevo batido, freír en aceite bien caliente, reservar.

Picar 1 cebolla y el pimiento rojo, sofreír en una cazuela con aceite de oliva, cuando la cebolla este traslucida añadir el tomate, cocinar unos minutos e incorporar el vino blanco, salpimentar y añadir el azúcar, cocinar unos 20 minutos, triturar y pasar por un chino.

Cocer en la salsa de tomate los farcellets unos 10-15 minutos. Servir con un poco de salsa y unas hojitas de tomillo.

Truco: elimina el jamón y reemplaza la carne picada por seitán, obtendrás un plato vegetariano.

Buey a la Bourguignonne

Buey a la Bourguignonne

Buey a la Bourguignonne

Ingredientes (4 personas)

  • 1,5 kg de carne de buey para estofar
  • 90 g de mantequilla
  • 600 ml de caldo de carne aprox.
  • 2 cdas de aceite de oliva
  • 12 cebollitas pequeñas
  • 60 g de panceta 
  • 250 g de champiñones
  • 1 cda de harina
  • 1 ramillete de hierbas
  • 2 tomates rallados
  • 2 zanahorias
  • 1 diente de ajo
  • 1 vaso de vino tinto
  • 2 vasos de agua
  • 1 cta de azúcar  
  • sal y pimienta

Elaboración:

Cortar la carne en dados y dorarla por tandas, en mantequilla y aceite de oliva en una cazuela que pueda ir al horno, reservar. En la misma cazuela dorar la panceta y la zanahoria troceada. Pasados unos minutos añadir el tomate rallado, cocinar unos 7 minutos y espolvorear con la harina, cocinar 2 minutos más, mojar con el vino tinto y después de que levante el hervor y reduzca un poco, incorporar el caldo de carne, las hierbas, el ajo chafado y la carne, salpimentar, tapar y llevar al horno a 150º durante unas 2 horas. Saltear las cebollitas y los champiñones en 30g de mantequilla, salpimentar e incorporar a la preparación anterior faltando ½ hora para que este lista. 

Truco: si no tienes caldo de carne, elimínalo. Puedes utilizar agua o un caldo de ave o verduras.

Presa de cerdo ibérico con piña caramelizada

Presa de cerdo con piña caramelizada

Presa de cerdo con piña caramelizada

 

Ingredientes (4 personas)

 

Preparación

Corta la piña en bastones gruesos, reserva. En una sartén a fuego medio, calienta la miel hasta que se empiece a formar un caramelo. Agrega entonces la salsa de soja y los bastones de piña, deja que se caramelicen, reserva.

En una sartén con una pizca de sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva, fríe los filetes de presa hasta que estén bien cocinados.

Sirve los filetes laminados junto a los bastones de piña caramelizada, puedes acompañar con el caramelo restante.

 

Trucos y Consejos

Puedes sustituir la piña por manzana, pera, plátano, etc. También puedes caramelizar la carne y guarnecer la receta con verduras hervidas o salteadas.

 

Escudella

Receta de Escudella

La «Escudella i carn d’olla» es un plato tradicional catalán que se suele comer el día de Navidad. Primero se sirve la sopa con los típicos galets y de segundo la carne y verduras del cocido.

Ingredientes (4 personas)

 Elaboración:

Colocar en una olla toda la carne menos la picada y las butifarras, cubrir bien con agua fría, cocer a punto de ebullición durante una hora y añadir los garbanzos, cocer una hora más e incorporar las verduras peladas y troceadas, menos la patata. Preparar la pelota mezclando las carnes picadas con el ajo picado, perejil picado, sal, pimienta, un poco de miga de pan mojada en leche y el huevo, amasar darle forma de pelota redonda y pasar por harina. Unos 45 minutos después de añadir las verduras incorporar las patatas peladas y troceadas, las butifarras troceadas y la pilota, continuar la cocción unos 40 minutos poner a punto de sal y pimienta. Separar el caldo y cocer en él los galets. Servir la escudella con los galets y la pelota por un lado y las carnes en una bandeja al lado.

Truco:

Utiliza una olla de presión para acortar los tiempos de cocción.