Guiso de garbanzos con ceps

Receta de guiso de garbanzos con ceps

Guiso de garbanzos con ceps

Ingredientes (4 personas)

Preparación

La víspera no olvides de poner los garbanzos en abundante agua en remojo.

En una olla ponemos a cocer los garbanzos junto a la verdura limpia, pelada y troceada, cocemos con abundante agua, el doble del volumen de los garbanzos durante 4 horas a fuego lento, dejamos que el caldo espese, corregimos el punto de sal y reservamos.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva salteamos los ceps bien limpios, agregamos una pizca de sal y añadimos al guiso de garbanzos.

Trucos y consejos

Podemos realizar esta receta salteando bien una cebolla, añadiendo garbanzos ya cocidos, una cucharadita de harina, pimentón, los ceps y un buen vaso de agua o caldo, dejamos que arranque a hervir, corregimos el punto de sal y servimos.

Bacalao con trufa y espinacas

 

 

Ingredientes (4 personas)

Preparación

En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, confitamos los lomos de bacalao a fuego lento hasta que queden bien cocidos.

Una vez confitados los lomos retiramos del fuego y reservamos. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva salteamos las espinacas hasta que estén bien cocinadas.

Servimos los lomos de bacalao sobre las espinacas y rallamos la trufa en el instante de servir.

Trucos y consejos

Una vez confitado el bacalao, extrae la piel con sumo cuidado y disponla en una bandeja de horno, asa la piel a 180º durante 6-8 minutos hasta que esté bien crujiente, sirve sobre el bacalao.

Arroz caldoso con Gallo San Pedro

receta de arroz caldoso con brotola

Arroz caldoso con brótola

 Ingredientes (4 personas)

Preparación

En una cazuela, mejor de barro, rehoga la cebolla picada muy fino junto con la zanahoria, el ajo tierno y las cabezas de las gambas.

Una vez la verdura se ablande retira las cabezas de las gambas y añade la salsa de tomate frito, el arroz, el brócoli y los lomos de Gallo San Pedro limpios.

Mezcla todo bien y riega el arroz con el caldo de pescado, deja cocer a fuego medio durante 15-16 minutos.

Retira del fuego, corrige el punto de sal y sirve. No olvides agregar el cuerpo de las gambas peladas 2 minutos antes del final de la cocción.

Trucos y consejos

Puedes añadir otras verduras al sofrito para enriquecer el mismo, añade pimientos, alcachofas, coliflor, etc. 

Puedes sustituir el Gallo San Pedro por escórpora o  salmonetes.

Pollo con gambas

 

Pollo con gambas

Pollo con gambas

Ingredientes (4 personas)

 Elaboración:

Salpimentar el pollo y dorarlo en una cazuela con mantequilla y aceite de oliva, reservar. En la misma cazuela añadir un poco más de aceite y mantequilla, sofreír las cebollas y las zanahorias peladas y picadas, pasados unos minutos incorporar los tomates rallados, la rama de canela, las hierbas, salpimentar e incorporar el pollo, mojar con el jerez y con el vino blanco, cocinar semitapado unos 35 minutos. Retirar el pollo, triturar la salsa y pasarla por un chino. Saltear las gambas en mantequilla y flambear con el coñac. Servir el pollo con la salsa y las gambas flambeadas.

Truco: elimina la piel del pollo para obtener un plato con menor contenido de grasa.

Ensalada de espelta

Receta de Ensalda de Espelta

Ensalda de espelta

Ingredientes (4 personas)

Elaboración

Cocer la espelta según la información del fabricante, refrescar bajo el grifo, escurrir y reservar. Lavar la lechuga, escurrir. Pelar la zanahoria y cortarla en finas láminas. Lavar el pimiento rojo y cortarlo en daditos. Lavar los tomates cherrys y cortarlos en cuartos. Disponer una base de lechuga, distribuir sobre ésta la espelta, añadir los tomatitos, el pimiento rojo y las láminas de zanahoria. Aliñar con sal, pimienta, zumo de limón y aceite de oliva.

Truco: puedes cocer la espelta el día anterior y conservarla en la nevera bien tapada.

Arroz meloso de sepia

Receta de arroz meloso de sepia

Arroz meloso de sepia

Ingredientes (4 personas)

Preparación

Pelar y picar la cebolla y el ajo, lavar el pimiento verde y cortarlo en daditos, limpiar portobello y trocearlos. Limpiar la sepia y cortarla en dados.

En una cazuela con aceite de oliva saltear los portobello y reservar, en la misma cazuela marcar la butifarra cortada en rodajas, reservar, añadir un poco de aceite de oliva a la cazuela y sofreír la cebolla y el ajo pasados 4 minutos añadir el pimiento verde, continuar la cocción hasta que la cebolla esté traslucida, añadir la sepia y unos 5-7 minutos después espolvorear con el pimentón y azafrán remover e inmediatamente añadir el tomate triturado, continuar la cocción unos 10 minutos.

Añadir el arroz y mojar con el vino blanco, esperar 2 minutos a que se evapore el alcohol e introducir el caldo de pescado hirviendo, salpimentar y continuar la cocción unos 16-18 minutos. A 3 minutos del final incorporar las setas y la butifarra, bajar el fuego añadir un chorrito de aceite y remover bien para que emulsione.

Servir con cebollino picado.

Trucos y consejos

Se puede añadir a la receta unos langostinos, dorarlos antes de la butifarra, reservar y volver a incorporarlos al final de la cocción.