La «Escudella i carn d’olla» es un plato tradicional catalán que se suele comer el día de Navidad. Primero se sirve la sopa con los típicos galets y de segundo la carne y verduras del cocido.
Ingredientes (4 personas)
- ¼ de pollo o gallina
- 1 pie de cerdo
- 1 hueso de jamón
- 300g de costilla de ternera
- 300g de costilla de cordero
- 200g de panceta
- 1 cachete de cerdo
- 2 butifarras negras
- 2 butifarras blancas
- 1 rama de apio
- 1 puerro
- 5 patatas
- 3 zanahorias
- 1 nabo
- 1 chirivía
- ½ col
- ½ taza de garbanzos remojados
- 250g de galets
- 150g de ternera picada
- 150g de cerdo picado
- 1 diente de ajo
- perejil
- 1 huevo
- sal y pimienta
- harina
- miga de pan
- agua
Elaboración:
Colocar en una olla toda la carne menos la picada y las butifarras, cubrir bien con agua fría, cocer a punto de ebullición durante una hora y añadir los garbanzos, cocer una hora más e incorporar las verduras peladas y troceadas, menos la patata. Preparar la pelota mezclando las carnes picadas con el ajo picado, perejil picado, sal, pimienta, un poco de miga de pan mojada en leche y el huevo, amasar darle forma de pelota redonda y pasar por harina. Unos 45 minutos después de añadir las verduras incorporar las patatas peladas y troceadas, las butifarras troceadas y la pilota, continuar la cocción unos 40 minutos poner a punto de sal y pimienta. Separar el caldo y cocer en él los galets. Servir la escudella con los galets y la pelota por un lado y las carnes en una bandeja al lado.
Truco:
Utiliza una olla de presión para acortar los tiempos de cocción.