Las Patatas Vivaldi se caracterizan por tener un 38% menos de hidratos de carbono y menos de la mitad de calorías que el resto de los otros tipos de patatas.

Es una variedad relativamente reciente, lanzada al mercado en el año 2000 y su nombre fue elegido como referencia a Antonio Vivaldi, ya que se cultivan durante las «Cuatro estaciones» del año.

Con una textura aterciopelada y un sabor dulce suave, es ideal para hacer puré, cocer al vapor, hornear y cocinar en el microondas, pero es especialmente buena para hacer hervida, ya que no se deshace y se mantiene compacta.