Para mi, no hay nada como el picoteo de verano. Me encanta aprovechar el buen tiempo para comer platos más informales y creo que toda la familia lo agradece. Eso sí, como siempre sin renunciar al sabor y al buen producto, como es el caso de estas quesadillas rellenas de un queso de elaboración artesanal con un sabor intenso y una textura que se funde con el calor y lo hace ideal para disfrutar de esta manera.
Ingredientes para 4 personas:
- 6 tortillas de trigo integral
- 1 queso del pastor
- 15-20 cerezas maduras
- 3 cucharadas soperas de albahaca fresca picada
Elaboración:
Disponemos una tortilla de trigo en la encimera y rallamos un tercio del queso sin la corteza por encima. Disponemos 5-6 cerezas deshuesadas y partidas por la mitad, encima del queso y tapamos con otra tortilla.
Llevamos la quesadilla a la sartén a fuego medio bajo y dejamos que se dore por un lado y el queso se vaya funciendo. Tardará un par o tres minutos. Damos la vuelta y dejamos otro par de minutos que se dore. Retiramos del fuego y cortamos en porciones. Disponemos un poco de albahaca fresca dentro o fuera de cada porción.
Repetimos con las otras dos quesadillas. Servir caliente.
Notas: Las cerezas aportan jugosidad y dulzura, puedes sustituirlas por otra fruta de temporada a tu gusto que tenga una textura similar, por ejemplo melocotón.