Esta semana volvemos a proponer en las cestas el «pez limón», también denominado lecha, serviola, verderón, cirvia, lirio, blanquilla, atún medregal, coronado, machiamarillo…etc, es primo de los atunes, jureles y palometas, es un pescado azul aunque su carne es blanca de un sabor muy elegante y aromático que se presta a una multitud de preparaciones culinarias.
Se pesca tanto en el mar Mediterráneo así como en el golfo de Vizcaya, pero principalmente se encuentra con frecuencia en la Costa gaditana donde es muy típico encontrarlo en las cartas de los mejores restaurantes de Barbate, Zahara de los Atunes o Conil; si queréis más información en este interesantísimo post de «Cosas de comé» podéis encontrar más información de como se elabora en esta zona, desde a la plancha o la parrilla, al horno; la carne de la cabeza también la utilizan para hacer croquetas y la ventresca la preparan a la barbacoa, también lo preparan crudo en un cebiche o guisado en amarillo en el mítico «El Campero» de Barbate regentado por Pepe Melero.
En nuestro blog podéis encontrar esta suculenta receta: PEZ LIMÓN MARINADO EN CÍTRICOS
Pez limón marinado en cítricos