LENGUADO con risotto de azafrán y espinaca frita

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Ingredientes:  para 4 personas / 40 minutos / medio

  • 300g de arroz arborio
  • 600g de filetes de lenguado sin piel.
  • unas hebras de azafrán
  • 150g de mantequilla
  • 1-2 dientes de ajo
  • 1800ml de caldo de pescado
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva
  • espinacas frescas
  • una pizca de pimentón

Elaboración:

Pelar y picar el ajo, sofreír con aceite de oliva y 1cda de mantequilla, cuando comience a dorarse añadir unas hebras de azafrán, mezclar e incorporar el arroz, remover, salpimentar y comenzar a verter el caldo de pescado que debe estar hirviendo, continuar la cocción unos 16-18 minutos añadiendo poco a poco el caldo y removiendo continuamente. A falta de  1 minuto para que el arroz este en su punto, bajar el fuego e incorporar el resto de la mantequilla        . Remover enérgicamente durante un minuto. Lavar y secar los filetes de lenguado salpimentarlos y enrollarlos sobre si mismos, atarlos con un cordón de cocina y hacerlos en una sartén con aceite de oliva durante unos 5-7 minutos, girándolos durante la cocción. Freír en aceite de oliva unas hojitas de espinacas. Servir el lenguado con el risotto de azafrán, las hojas fritas de espinacas y una pizca de pimentón.

Truco: en lugar de freír las espinacas las puedes añadir al risotto a media cocción.