La quinoa es un ingrediente tan versátil como el arroz, se cuece en un momento y combina bien con todo. Con ella he preparado una ensalada en solo 15 minutos, y como ya estamos en otoño la he servido templada ¿te apetece?
Ensalada templada de quinoa, calabacín y menta (2 raciones)
Una taza de quinoa
1 calabacín ecológico y un trozo de brécol
Aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana y una cebolla tierna
Pipas de girasol, uvas pasas o arándanos deshidratados
Hojas de menta fresca
Elaboración:
Aclaramos la quinoa poniéndola en un colador bajo el chorro del agua. La ponemos en un cazo cubriéndola de agua. La dejamos que hierva hasta que la veamos que aparece el germen (10-15 minutos).
Mientras lavamos y cortamos en rodajas el calabacín, en ramilletes el brécol. Ponemos una cucharada de aceite en la sartén y salteamos las verduras unos minutos.
Picamos la cebolla en brunoise pequeña, la ponemos en un bol, añadimos un chorro de vinagre y completamos con aceite de oliva nuestra vinagreta.
Escurrimos el exceso de agua de la quinoa, la incorporamos a las verduras en el último momento. Repartimos la mezcla en platos, disponemos por encima las pipas, las pasas o arándanos (picados) y la menta fresca (picada también). Por último, aliñamos con la vinagreta.
