Ensalada de cuscús con rape salteado

cus cus de verduas y pescado

Ingredientes 4 personas – 30 minutos – Fácil

  • 300g de cola de rape limpia
  • 200g de Cuscús
  • 200ml de Caldo de pescado o verduras
  • unas hojitas de Menta fresca
  • 2 Tomates
  • 1 Calabacín
  • 1 Cebolla
  • 1 limón
  • 1 diente de Ajo
  • ½ vasito de Vino blanco
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva

 Elaboración:

Levantar el hervor al caldo de pescado y mezclarlo con el cuscús, dejar hidratar el cuscús durante unos minutos. Lavar los tomates, cortarlos en cuartos, eliminar la piel y las semillas, cortarlos en daditos, reservar. Lavar el calabacín y rallarlo con la parte gruesa de un rallador, reservar. Pelar la cebolla y cortarla finamente.

Limpiar el rape de impurezas y cortarlo en dados. Calentar una sartén, frotarla con el diente de ajo, verter un chorrito de aceite de oliva y saltear el rape, cuando este en su punto, mojar con el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol durante un par de minutos.

Mezclar el cuscús con los dados de tomate, el calabacín rallado y la cebolla, aliñar con sal, pimienta, zumo de limón y aceite de oliva. Añadir unas hojitas de menta picadas y formar cuatro timbales con la ayuda de un aro de pastelería, encima disponer el rape salteado y servir inmediatamente.

Truco: ir removiendo el cuscús a mediada que se va hidratando para que quede más suelto.