INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 kg de carrillera de cerdo
1 lata de leche de coco para cocinar, no para postres
500 ml de caldo de pollo
1 trozo de galanga o de gengibre
1 guindilla fresca (o seca)
1 cucharada grande de pasta de curry (o curry en polvo)
2 tallos de lemongrass (hierba limón o limoncillo)
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla pequeña
sal
ELABORACIÓN
Limpiamos las carrilleras y las cortamos en trozos medianos
Picamos la cebolla, el lemongrass, la guindilla y la galanga (o gengibre)
En un perol ponemos el aceite a fuego medio
Añadimos las verduras picadas
Pochamos hasta que estén bien hechas
Añadimos la cucharada de pasta de curry y mezclamos bien
Subimos el fuego
Añadimos la carrillera y la doramos sellándola bien
Ponemos la cucharada de harina, mezclamos y dejamos que se haga un minuto
Añadimos ahora el caldo de pollo.
Tapamos, ponemos a fuego medio y cocinamos una hora aproximadamente, hasta que la carrillera esté casi hecha
Pasada la hora, añadimos la leche de coco
Cocinamos 10 minutos sin tapadera, para que espese la salsa.
Podemos servir con arroz blanco