La «Escudella i carn d’olla» es un plato tradicional catalán que se suele comer el día de Navidad. Primero se sirve la sopa con los típicos galets y de segundo la carne y verduras del cocido.

Ingredientes (4 personas)

•  ¼ de pollo o gallina
• 1 pie de cerdo
• 1 hueso de jamón
• 300g de costilla de ternera
• 300g de costilla de cordero
• 200g de panceta
• 1 cachete de cerdo
• 2 butifarras negras
• 2 butifarras blancas
• 1 rama de apio
• 1 puerro
• 5 patatas
• 3 zanahorias
• 1 nabo
• 1 chirivía
•  ½ col
•  ½ taza de garbanzos remojados
• 250g de galets
• 150g de ternera picada
• 150g de cerdo picado
• 1 diente de ajo
• perejil
• 1 huevo
• sal y pimienta
• harina
• miga de pan
• agua

 Elaboración:

Colocar en una olla toda la carne menos la picada y las butifarras, cubrir bien con agua fría, cocer a punto de ebullición durante una hora y añadir los garbanzos, cocer una hora más e incorporar las verduras peladas y troceadas, menos la patata. Preparar la pelota mezclando las carnes picadas con el ajo picado, perejil picado, sal, pimienta, un poco de miga de pan mojada en leche y el huevo, amasar darle forma de pelota redonda y pasar por harina. Unos 45 minutos después de añadir las verduras incorporar las patatas peladas y troceadas, las butifarras troceadas y la pilota, continuar la cocción unos 40 minutos poner a punto de sal y pimienta. Separar el caldo y cocer en él los galets. Servir la escudella con los galets y la pelota por un lado y las carnes en una bandeja al lado.

Truco:

Utiliza una olla de presión para acortar los tiempos de cocción.