Días de sol en los que apetece salir a la calle y disfrutar del comienzo de temporada. Al llegar a casa lo que queremos es abrir la nevera y encontrar un plato listo para tomar. En una palabra, comienza la temporada de gazpachos, hoy hemos sacado el tomate del vaso, porque queremos que saborees nuestros tomates de colgar, perfectos para untar en una tostada con aceite. ¿te apetece?
Gazpacho de lechuga Sigue leyendo
Podemos disfrutar de la alcachofa dos veces al año, en otoño hasta que llegan las heladas del invierno y en primavera antes de que llegue el calor del verano. Nosotros la hemos preparado al horno, con una emulsión de aceite y ajo, sobre una base de quinoa y guisantes, también de temporada ¿te apuntas?
Alcachofas al horno con quinoa y guisantes
Estamos en plena temporada de fresas, el mejor momento para disfrutarlas y aunque solas son una delicia también las podemos incorporar a nuestros platos, dulces o salados. Hoy las hemos utilizado para dar un toque ácido a una ensalada y para preparar una deliciosa limonada de fresas ¿te quedas a comer con nosotros?
Ensalada de fresas, espinacas y aguacate (una ración) Sigue leyendo
Hoy vamos a cocinar el arroz al estilo pilaf, rehogando un poco el arroz antes de añadir el caldo o agua de cocción. Se suele aromatizar con especias y acompañar de verduras o carnes, según prefieras. Le hemos incorporado semillas para hacerlo más completo y hemos preparado un rollitos de calabacín y trigueros para acompañarlo.
Arroz basmati integral con semillas y rollitos de calabacín y trigueros
1 taza de arroz basmati integral
2 tazas de caldo o agua
½ cebolla y un diente de ajo
1 cucharadita de tu mezcla de especias favorita (curry, garam masala, mezcla para kebab,…)
1/3 taza de semillas crudas, girasol, calabaza, sésamo y piñones.
Espárragos trigueros
1 calabacín ecológico
Elaboración:
En una cacerola ponemos un par de cucharadas de aceite virgen extra, pochamos la cebolla hasta que esté transparente, incorporamos el ajo picado, las especias y el arroz (que habremos aclarado bajo el chorro del agua). Doramos un minuto e incorporamos el caldo o agua de cocción. Cuando rompa a hervir bajamos el fuego al mínimo, tapamos y dejamos que cueza durante 30 minutos. Pasado este tiempo apagamos el fuego y dejamos que siga reposando 10 minutos más tapado.
Mientras reposa tostamos las semillas en una sartén sin aceite para que tengan más sabor. Y hacemos los rollitos vegetales, para ello utilizaremos las puntas, cuanto más finos sean los espárragos mejor porque los vamos a cocinar ligeramente. Si son más gruesos los partiremos longitudinalmente para que se cocinen mejor. Con la ayuda de una mandolina cortamos lochas de calabacín, lo más fino que nos permita. Enrollamos tres puntas de trigueros en cada loncha de calabacín y cocinamos los rollitos a la plancha o en una sartén antiadherente con una pizca de aceite.
Mezclamos el arroz con las semillas tostadas y con ayuda de un aro de emplatar le damos forma. Si nos ha sobrado calabacín doramos un minuto por cada lado las lonchas y las enrollamos alrededor del arroz. Acompañamos el arroz pilaf con unos rollitos vegetales.
Este tipo de arroz se puede preparar con antelación, en ese caso, una vez haya reposado lo extendemos en una bandeja o sobre un mármol para cortar la cocción. Guardamos en la nevera una vez esté frío.
Hoy hemos preparado una rica crema con espárragos verdes y para que sea un plato completo la hemos acompañado de unos pequeños falafel preparados con aromáticas. ¡Tienes que probarla!!!
Crema de trigueros con falafel
Un manojo de espárragos
Una cebolla
Un puerro
Una patata grande
200 gr de garbanzos cocidos
Un diente de ajo, menta y cilantro frescos
Aceite de oliva, sal y pimienta
Elaboración:
Picamos la cebolla y la vamos pochando en la cacerola con un poquitín de aceite de oliva, mientras picamos el puerro, los trigueros (reservamos unas puntas para emplatar) y la patata. Cuando la cebolla esté transparente incorporamos el puerro y los espárragos, doramos un poco. Añadimos la patata loncheada para que se cocine rápido y cubrimos con caldo de verdura o agua. Dejamos cocer hasta que la verdura esté al dente. Salpimentamos. Apagamos el fuego y trituramos.
Mientras se cocina la crema vamos preparando las bolas de garbanzo, para ello solo tenemos que poner en la picadora la legumbre cocida, un diente de ajo pequeño (sin el germen central) y las aromáticas, una o dos ramas de cada, menta y cilantro, solo las hojas. Añadimos una pizca de sal y pimienta. Trituramos. Nos manchamos las manos con un poco de aceite de oliva y vamos dando forma a las bolas, de tamaño bocado o poco más. Calentamos una sartén antiadherente, pincelamos con un poco de aceite de oliva y las vamos dorando. Ponemos pocas cada vez porque tienden a pegarse, con la cuchara las vamos haciendo rodar para que se cocinen por todas partes. Con cuidado porque con el calor se ponen tiernas.
Una vez tengamos las albóndigas de garbanzo hechas doramos las puntas de espárrago que habíamos reservado. Servimos la crema acompañada de falafel y unas puntas de espárrago.
Con la llegada del buen tiempo empezamos a cambiar nuestra dieta, las cremas de verduras dejan paso a las ensaladas y nosotros no queríamos ser menos. Hoy traemos una ensalada bien completa, enriquecida con legumbres y arroz integral, aderezada con un rico aliño y además lista para llevar ¿te apuntas?
Ensalada de repollo, garbanzos y arroz integral (1 ración) Sigue leyendo
Aunque encontramos coles durante todo el año en los mercados, el invierno es la mejor estación para disfrutarlas. Quedan pocos días de frío y que mejor manera de celebrarlo que cocinando un plato de pasta acompañada de una crucífera, la coliflor. Arrancamos la temporada con una crema de lombarda y la despedimos hoy con una coliflor asada.
Espaguetis integrales con coliflor asada Sigue leyendo
Os he preparado unos pancakes con kale o col rizada pero quedarán igual de ricos si los hacéis con espinacas o brécol. En estos momentos en nuestra despensa no hay harina y por eso he utilizado polenta en su lugar, de este modo hemos conseguido unos pancakes sin gluten.
Pancakes de kale y queso de cabra Sigue leyendo
La sopa miso es una de mis favoritas, para aprovechar al máximo los beneficios de este alimento fermentado es fundamental que lo incorporemos a la cacerola una vez que hayamos apagado el fuego y previamente diluido en un poco del caldo. Evitando así que hierva.
En el blog encontrarás otra receta con miso, las dos son opciones veganas al no incorporar Katsuobushi (atún deshidratado) ingrediente tradicional en este plato.
Sopa de miso con fideos de calabaza
1 puñado de algas kombu deshidratadas (cantidad al gusto)
Verduras: cebolla tierna, setas, nabo y calabaza
1 cucharada sopera de pasta miso
Aceite de oliva, cúrcuma, sal y pimienta
Guarnición (opcional): ramilletes de coliflor, 2 cucharadas de harina de arroz y cilantro fresco Sigue leyendo
De nuevo os traemos una de las recetas de Nuria Roura, preparada con verduras de plena temporada como las alcachofas. Además de rica muy ligera.
Verduras al vapor con humus crudivegano de calabacín
Ingredientes del humus de calabacín: Sigue leyendo