Hoy os traemos una receta para días de fiesta, está elaborada con harina integral. Lleva queso cremoso en el relleno pero hemos puesto la cantidad justa para que aporte sabor sin que llegue a resultar pesada, pero lo mejor de todo es el toque de sabor que aporta la fresa, hay que aprovechar que comienza la temporada. Sigue leyendo
Empanada de sardinas
Mañana se acaban los Carnavales, con el tradicional Entierro de la Sardina. En homenaje a esta celebración, hemos querido preparar un «entierro» honorable para este delicioso pescado, preparando esta empanada de sardinas para finalizar el Carnaval.
Esta receta sencilla, os brinda una forma interesante de disfrutar con este sano pescado, sin sufrir humos ni olores y con un sabor intenso a mar. Al preparar la empanada con cebolla caramelizada y una combinación de hortalizas, los distintos sabores contrastan en cada bocado. Sigue leyendo
— Rape con salsa de ostras
La semana que viene celebraremos el día de San Valentín y por ese motivo hemos querido preparar una receta festiva por si queréis preparar una cena romántica con vuestra pareja.
Se trata de una receta ligera que vamos a cocinar a la plancha en menos de 20 minutos y que debido a las propiedades de las ostras es idónea para una cena especial como la de esta fiesta.
Ingredientes para dos personas
Cómo hacer rape con salsa de ostras
Limpiar bien las rodajas de rape, retirando la piel del exterior para que mas tarde, al cocinarse no se encoja.
Preparamos una picada sofriendo en la sartén casi sin aceite unas almendras fileteadas en láminas y unas hojitas de perejil. Cuando las almendras empiecen a tostarse añadimos un chorrito de zumo de limón y las reservamos.
En la misma sartén, ponemos las rodajas o medallones de rape cocinándolos durante dos minutos por una cara. No añadir sal porque la salsa de ostra es bastante potente.
Al darle la vuelta al rape, añadimos una cucharada de salsa de ostras sobre cada rodaja y dejamos que se cocine por el otro lado durante otro minuto.
Rape con salsa de ostras pasos
Degustación
Servimos las rodajas de rape con salsa de ostras, con una guarnición de ensalada de lechuga hoja de roble y tomates cherry, añadiendo algunas láminas de almendra por encima y decorando el plato con unas gotitas de la sala de ostras que haya quedado en la sartén.
Trucos y consejos
En esta receta hemos usado un sofrito de almendras fileteadas con hojitas de perejil y zumo de limón, en lugar del tradicional de ajo y perejil para que la receta no afecte al aliento cuando la disfrutéis.
Otras recetas con rape | Suquet de rape | Rape con piquillos y vainilla | Rape en salsa verde
Bacalao confitado al azafrán
El bacalao puede constituir un plato principal que te ayudará a crear un menú exquisito y ligeros, sano y de fácil digestión, lo que cual es importante durante las fiestas navideñas en las que generalmente se come más de la cuenta.
Ingredientes (4 personas)
Preparación
Calentar la mantequilla y dorar en ella el azafrán, añadir la nata y el caldo de pescado, reducir a la mitad y poner a punto de sal y pimienta.
Pelar el ajo y cortarlo en láminas dorar en aceite de oliva, añadir la espinaca troceada, salpimentar y saltear un par de minutos.
Cortar el bacalao en cubos pequeños y confitarlo en el aceite de oliva que debe estar a unos 65º aproximadamente durante unos 4-5 minutos.
Escurrir el bacalao y servirlo sobre las espinacas con la salsa de azafrán y espolvorear con pimentón.
Trucos y consejos
Se puede añadir al aceite del confitado un atadillo de hierbas y unos dientes de ajo para aromatizarlo.
Solomillo Wellington
Solomillo Wellington
Ingredientes (para 4 raciones)
Elaboración:
Salpimentar el solomillo limpio y dorarlo en una sartén con aceite de oliva.
Limpiar los Portobello y saltearlos con aceite de oliva hasta que estén tiernos, salpimentar, mezclar con la mostaza, dejar enfriar y triturar junto con el foie.
Pelar las chalotas, picarlas y sofreír en una sartén con aceite de oliva, añadir el mix de setas limpias y troceadas, continuar la cocción unos 8 minutos, incorporar a la sartén el oporto y las castañas cocidas y peladas, continuar la cocción unos minutos hasta que la salsa adquiera la consistencia deseada, poner a punto de sal y pimienta, reserva.
Extender finamente el hojaldre y colocar el solomillo encima en un extremo, cubrir el solomillo con la panceta y luego colocar arriba la duxelle de setas y foie. Envolver con el hojaldre y prensar bien los bordes. Pintar con el huevo ligeramente batido y llevar al horno a 190º durante unos 15-20 minutos o hasta que el hojaldre este dorado. Retirar del horno y dejar reposar unos minutos, cortar y servir acompañado de la salsa de setas y castañas.
Truco: si no se dispone de foie fresco se puede utilizar foie micuit.
Surtido de aperitivos navideños
Surtido de aperitivos navideños
1 – Tartaletas de setas de temporada
Ingredientes (para 4 raciones)
Elaboración:
Extender la lámina de pasta brisa y cubrir con ella 4 moldes de tartaletas individuales. Pinchar el fondo con un tenedor y llevar al horno a 180º durante unos 15-20 minutos.
Pelar la cebolla tierna y picarla junto con el diente de ajo, sofreír en una sartén con unas gotas de aceite de oliva y la mantequilla. Cuando la cebolla este traslúcida incorporar los Portobello previamente limpios y troceados. Salpimentar y continuar la cocción unos 10 minutos, mojar con el brandy y un minuto después añadir el caldo de ternera, seguir cocinando hasta que la setas estén en su punto.
Desmoldar las tartaletas, rellenar con la preparación anterior, añadir unas hojitas de tomillo fresco y servir.
Truco: en lugar de Portobello se puede utilizar otra seta fresca.
2 -Chupito de crema de espárragos trigueros y berberechos
Ingredientes (para 4 raciones)
Elaboración:
Pelar la cebolla, el ajo y lavar el puerro, picarlos finamente y sofreír con aceite de oliva hasta que la cebolla este traslucida. Añadir los espárragos limpios y troceados pequeños. Sofreír el conjunto unos minutos y mojar con el vino blanco, esperar un minuto a que se evapore el alcohol y añadir el caldo, sal y pimienta. Cocer hasta que los espárragos estén tiernos y triturar con una batidora, añadir la nata y volver a triturar, levantar el hervor y servir en vasos de chupitos con los berberechos y unos granos de pimienta rosa.
Truco: no cocer en exceso los espárragos para evitar que pierdan color.
3- Espárragos blancos con mayonesa de wasabi
Ingredientes (para 4 raciones)
Elaboración:
Colocar el huevo, la mostaza, sal, pimienta, ½cta de wasabi y zumo de limón en un vaso mezclador, añadir un poco de aceite de oliva y triturar. Mientras se continua triturando ir añadiendo aceite de oliva poco a poco hasta que se forme la mayonesa y este ligada.
Escurrir los espárragos y servirlos acompañados de esta mayonesa, con un poco de cebollino picado.
Truco: se puede añadir más wasabi a la mayonesa una vez lista si se quiere que sea más picante.
4 -Salmón ahumado rellenos de puerros, hojas verdes y salsa agria de eneldo
Ingredientes (para 4 raciones)
Elaboración:
Montar ligeramente la nata con el zumo de limón, sal y pimienta. Añadirle unas ramitas de eneldo picado y reserva.
Lavar muy bien el puerro y cortarlo en juliana muy fina. Lavar y secar las hojas de espinaca.
Extender las lonchas de salmón y cubrir unos de sus lados con la crema agría de eneldo, distribuir sobre ellos el puerro, unas hojas de espinaca y unas hojitas de menta. Enrollar sobre si mismos.
Servir con un poco más de crema agria y unas hojitas de eneldo.
Truco: se pueden hacer los rollitos colocando las lonchas de salmón sobre un papel de arroz hidratado y luego seguir el mismo proceso.
Crema de centollo
Crema de Centollo
Ingredientes (para 4 raciones)
Elaboración:
Cocer el centollo en abundante agua salada hirviendo durante unos 17 minutos, retirar a agua helada para cortar la cocción, reservando el agua de la cocción. Pelar la cebolla y picarla, sofreír con unas gotas de aceite de oliva y mantequilla, pasados un par de minutos añadir el puerro lavado y picado, sofreír unos minutos e incorporar el tomate rallado. Continuar la cocción unos 8-10 minutos, espolvorear con el pimentón, remover y añadir el brandy, un minuto después mojar con el caldo de pescado y 500ml del agua de cocción del centollo. Cocer a fuego medio unos 15 minutos. Freír el pan y triturar junto con los frutos secos repelados, el ajo y el azafrán, añadirlos a la preparación anterior y cocer unos 5 minutos más. Poner a punto de sal y pimienta y triturar con una batidora. Abrir el centollo y extraer toda su carne. Servir la crema de centollo con la carne sobre ella, algunas de sus pinzas y un poco de cebollino picado.
Truco: para potenciar el sabor del azafrán envolverlo en papel de plata o papel sulfurizado y tostarlo unos segundo en el horno.
Lubina con salsa de gambas
La lubina es un pescado de carne fina y sabor suave, ideal para grandes celebraciones. En esta ocasión la acompañamos de uno de los platos estrella en Navidad, las gambas. El contraste es perfecto y los sabores y texturas combinan a la perfección. Un plato con el que todos disfrutarán.
Ingredientes (para 4 raciones)
Elaboración:
Limpiar las gambas y reservar sus cabezas. Freír las cabezas de las gambas en una cazuela con unas gotas de aceite de oliva y la mantequilla durante unos minutos, espolvorear con el pimentón y el azafrán, espolvorear la harina, remover y mojar inmediatamente con el coñac y un minuto después con la nata y el caldo de pescado. Cocer unos minutos hasta que la salsa espese, poner a punto de sal y pimienta. Colar por un chino y reservar caliente.
Salpimentar los filetes de lubina, hacer en una sartén con aceite de oliva, primero por el lado de la piel y cuando esta se dore darle la vuelta y terminar la cocción.
Saltear ligeramente las colas de las gambas y servirlas con la lubina, la salsa de gambas y unas hojitas de estragón fresco.
Truco: durante la cocción de las cabezas de las gambas, aplastarlas bien para que suelten todo su jugo.
Paletilla de cordero asada con finas hierbas
Aunque se disfruta durante todo el año, esta es una receta clásica en muchos hogares en Navidad. Os proponemos una receta buenísima que además lleva tomates y patatas.
Ingredientes (4 personas)
Preparación
En una bandeja de horno, dispón una capa de cebolla cortada en juliana, sobre la cebolla sirve las patatas cortadas en rodajas gruesas y las paletillas de cordero cortadas a la mitad. Sirve el tomate cortado en mitades en la bandeja y acompaña con hierbas aromáticas, puedes utilizar romero, tomillo, salvia o las hierbas de tu agrado. Rocía con aceite de oliva y añade el limón cortado en cuartos a la bandeja y una pizca de sal y pimienta.
Asa el cordero al horno a 180º durante 45 minutos, da la vuelta al cordero cada 15 minutos para que se dore por ambas partes.
Sirve el cordero acompañado de la guarnición de la bandeja.
Trucos y consejos
Puedes dejar reposar el cordero sumergido en agua con sal y limón exprimido durante toda la noche antes de cocinarlo para que el cordero quede más tierno y blanquecino durante el asado.
Salsa para pollo relleno
Ingredientes (4 personas)
Preparación
Retirar la capa exterior de la cebolleta y picarla, sofreírla en la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva pasados unos 10 minutos añadir los arándanos y los frutos secos pelados y troceados, remover y pasados 5 minutos mojar con el vino blanco, esperar 1 minuto que se evapore el alcohol, incorporar el zumo de naranja y su piel rallada finamente, salpimentar y continuar la cocción unos 5-7 minutos. Si se seca se puede añadir un poco de agua.
Trucos y consejos
En lugar de arándanos puedes utilizar una mezcla de frutos rojos.