VIVALDI: LA PATATA «LIGHT»

Patata blanca

Las Patatas Vivaldi se caracterizan por tener un 38% menos de hidratos de carbono y menos de la mitad de calorías que el resto de los otros tipos de patatas.

Es una variedad relativamente reciente, lanzada al mercado en el año 2000 y su nombre fue elegido como referencia a Antonio Vivaldi, ya que se cultivan durante las «Cuatro estaciones» del año.

Con una textura aterciopelada y un sabor dulce suave, es ideal para hacer puré, cocer al vapor, hornear y cocinar en el microondas, pero es especialmente buena para hacer hervida, ya que no se deshace y se mantiene compacta.

 

LAS COLES DE BRUSELAS EL ANTIBIÓTICO NATURAL

Coles-de-bruselasLas coles de Bruselas pertenecen a la familia de las crucíferas, como el repollo, la coliflor, la lombarda, el nabo o el rábano. 

Se cultiva durante el invierno y se trata de una variedad de col que se parece en sus primeros estadios de cultivo al repollo, pero va diferenciándose por la aparición de una espiga central que puede llegar a medir cerca de 1 m de altura donde se encuentran unas yemas que conocemos como coles de Bruselas.

Brussels Sprouts

Su cultivo comenzó hace más de un siglo en el norte de Francia y en Bélgica, cerca de Bruselas, lo que explicaría su nombre.

De entre todas ellas, las coles de Bruselas constituyen los alimentos más adecuados para el aparato digestivo. 
Su riqueza en fibra favorece la prevención del cáncer y puede aprovecharse para evitar el estreñimiento.

Aunque su mejor propiedad es que contienen mucha vitamina C – más que las naranjas o los limones. Esta vitamina, tiene una reconocida acción antibiótica natural, inhibe el crecimiento de las bacterias fortaleciendo el sistema inmunológico. Los primeros estudios sobre la acción antibiótica de la vitamina C, los realizo en los años 30 el Dr. Fred Klenner de la Universidad de Carolina del Norte, demostrando su  eficacia en curar las mordeduras de serpiente, las infecciones virales y bacterianas.

En definitiva, estamos en temporada de coles y estos mini repollos resultan una opción muy saludable y nutritiva a tener en cuenta en tus recetas de invierno.

photo by: Tobyotter

Carne de cerdo: ¿perjudicial para la salud cardiovascular?

Presa de cerdo con piña caramelizada

Presa de cerdo con piña caramelizada

 

Aunque destaca su interés gastronómico, desde el punto de vista nutricional la carne de cerdo no ha hecho muy buenos amigos entre los puristas de una alimentación saludable. Se le acusa de ser una carne muy grasa y de una calidad poco favorable para la salud. Sin embargo, ¿son estos datos objetivos? En este artículo vamos a desgranar el valorar nutricional este alimento para llegar a una conclusión evidenciada:

-Hidratos de carbono: al ser un alimento de origen animal la presencia de este tipo de nutrientes es ínfima. En determinados derivados cárnicos (salchichas, hamburguesas, salamis, jamón cocido…) puede presentar mayores porcentajes como consecuencia del proceso de elaboración.

-Proteínas: destaca el valor proteico de esta carne siendo de alto valor biológico, esto significa que presenta todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita. Es, por ende, una fuente proteica de primer orden, característica que puede trasladarse a sus subproductos.

-Grasa: este es el macronutriente del que se ha derivado su mala fama pero se han conformado una serie de líneas erróneas, que sin duda han contribuído en su desprestigio y mala aceptación por parte del consumidor. Hay que tener en cuenta que en una pieza de carne existe una doble presencia de grasa. Por un lado, la grasa visible, es decir, aquella que se puede visualizar y puede ser eliminada antes de comerla o cocinarla. Por otro lado, la grasa no visible, que es la que se sitúa entre las fibras musculares que componen el músculo, por lo que a simple vista es imperceptible para el ojo humano.

Aunque con anterioridad se ha considerado una carne a evitar si se pretende mantener una salud cardiovascular, los nuevos avances han permitido desestimar su eliminación ya que del total de grasa que constituye esta carne, un 48% de la misma es monoinsaturada (grasa presente también en el aceite de oliva) mientras que la grasa saturada ocupa aproximadamente el 42% de la grasa total. Incluso presenta más grasa instaurada que otras carnes como la ternera. A su vez, si se trata de la raza ibérica, la proporción de grasa monoinsaturada es mayor aún, superando el 50% del total.

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Las características o el tipo de grasa que conformará la pieza de carne de cerdo dependerá de distintos factores ( la especie, raza, sexo, edad, corte de la carne, pieza que se consuma y la alimentación del animal) Este último factor, la alimentación que haya recibido, influirá de manera determinante en el perfil lipídico del producto final. En el caso de los cerdos ibéricos, ésta consta de bellotas y pasto de montanera, vegetales ricos en grasas insaturadas. En referencia al colesterol, la carne de cerdo aporta entre 64 y 84 miligramos por cada 100 gramos, cantidad muy semejante al resto de carnes y aves. La ingesta de grasas insaturadas, y en especial monoinsaturadas, contribuye a reducir los niveles del llamado colesterol malo o LDL y a aumentar los niveles del colesterol bueno o HDL.

Sin embargo, es importante remarcar que aunque contiene ácidos grasos monoinsaturados beneficiosos para la salud cardiovascular no tiene las propiedades cardioprotectoras que asumen otros alimentos como los frutos secos o los cereales integrales. Por ello, se puede afirmar que un consumo moderado (máximo 2 veces/semana) tanto en frecuencia como en cantidad no genera perjuicio en la salud cardiovascular como antaño se consideraba pero, como he mencionado,tiene cabida en una dieta cardiosaludable pero ha de ser moderado en frecuencia y cantidad.

Vitaminas. La carne de cerdo es fuente de vitaminas del grupo B, especialmente de B1, siendo la carne que más porcentaje aporta de este compuesto. También destaca el aporte de B12, presente de manera general también en otras carnes. A destacar que los piensos actuales suelen estar enriquecidos en vitamina E, compuesto que se incorpora al animal con la pretensión de evitar el enranciamiento de sus grasas tras el sacrificio. Esto acaba suponiendo un enriquecimiento final de la carne destinada a consumo alimentario.

-Minerales. Como ocurre con la mayoría de los animales terrestres la carne de cerdo es rica en hierro, potasio, fósforo, magnesio y cinc.

En conclusión, la carne de cerdo dentro de una alimentación equilibrada tiene cabida y no afecta de manera negativa a la salud cardiovascular aportándonos proteínas de alto valor biológico junto con vitaminas del grupo B, hierro y cinc entre otros nutrientes.

 


Surtido Aperitivos Navideños

Surtido de aperitivos navideños

Surtido de aperitivos navideños

Surtido de aperitivos navideños

  1 – Tartaletas de setas de temporada

 Ingredientes (para 4 raciones)

Elaboración:

Extender la lámina de pasta brisa y cubrir con ella 4 moldes de tartaletas individuales. Pinchar el fondo con un tenedor y llevar al horno a 180º durante unos 15-20 minutos.

Pelar la cebolla tierna y picarla junto con el diente de ajo, sofreír en una sartén con unas gotas de aceite de oliva y la mantequilla. Cuando la cebolla este traslúcida incorporar los Portobello previamente limpios y troceados. Salpimentar y continuar la cocción unos 10 minutos, mojar con el brandy y un minuto después añadir el caldo de ternera, seguir cocinando hasta que la setas estén en su punto.

Desmoldar las tartaletas, rellenar con la preparación anterior, añadir unas hojitas de tomillo fresco y servir.

 Truco: en lugar de Portobello se puede utilizar otra seta fresca.

2 -Chupito de crema de espárragos trigueros y berberechos

 Ingredientes (para 4 raciones)

Elaboración:

Pelar la cebolla, el ajo y lavar el puerro, picarlos finamente y sofreír con aceite de oliva hasta que la cebolla este traslucida. Añadir los espárragos limpios y troceados pequeños. Sofreír el conjunto unos minutos y mojar con el vino blanco, esperar un minuto a que se evapore el alcohol y añadir el caldo, sal y pimienta. Cocer hasta que los espárragos estén tiernos y triturar con una batidora, añadir la nata y volver a triturar, levantar el hervor y servir en vasos de chupitos con los berberechos y unos granos de pimienta rosa.

 Truco: no cocer en exceso los espárragos para evitar que pierdan color.

 

3- Espárragos blancos con mayonesa de wasabi

 Ingredientes (para 4 raciones)

Elaboración:

Colocar el huevo, la mostaza, sal, pimienta, ½cta de wasabi y zumo de limón en un vaso mezclador, añadir un poco de aceite de oliva y triturar. Mientras se continua triturando ir añadiendo aceite de oliva poco a poco hasta que se forme la mayonesa y este ligada.

Escurrir los espárragos y servirlos acompañados de esta mayonesa, con un poco de cebollino picado.

Truco: se puede añadir más wasabi a la mayonesa una vez lista si se quiere que sea más picante.

4 -Salmón ahumado rellenos de puerros, hojas verdes y salsa agria de eneldo

 Ingredientes (para 4 raciones)

Elaboración:

Montar ligeramente la nata con el zumo de limón, sal y pimienta. Añadirle unas ramitas de eneldo picado y reserva.

Lavar muy bien el puerro y cortarlo en juliana muy fina. Lavar y secar las hojas de espinaca.

Extender las lonchas de salmón y cubrir unos de sus lados con la crema agría de eneldo, distribuir sobre ellos el puerro, unas hojas de espinaca y unas hojitas de menta. Enrollar sobre si mismos.

Servir con un poco más de crema agria y unas hojitas de eneldo.

Truco: se pueden hacer los rollitos colocando las lonchas de salmón sobre un papel de arroz hidratado y luego seguir el mismo proceso.

El huevo: ¿el enemigo del colesterol?

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Si hay un alimento que va cambiando de bando cada poco tiempo es el huevo. En los últimos años ha pasado de ser el enemigo número uno para las personas con colesterol y/o hiperlipidemia, a ser absuelto de todos los cargos y recomendado incluso en cantidades de uno al día. ¿Cuál es la verdad sobre el huevo y el colesterol¿ ¿qué dicen los últimos estudios? Vamos a hacer un repaso:

Cada huevo nos está aportando entre 250-300 mg de colesterol presente, de manera exclusiva, en la yema. Se trata de un elevado contenido, sin embargo, ¿qué influencia tendría su consumo con el aumento del colesterol sérico?

 Un estudio en el año 1997 concluyeque no existe asociación entre el consumo habitual de huevos y el aumento del colesterol sanguíneo . Posteriormente, en el año 2008 otro estudio postula que comer más de un huevo al día supone un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular. La disparidad entre las conclusiones de estos estudios puede llevar a confusiones en el consumidor que, teniendo en cuenta la temporalidad de los mismos, con gran probabilidad desecharía la información del estudio del 97 y retendría la información del más novedoso, concluyendo: “tengo que comer menos huevos porque aumentan el colesterol”

Sin embargo, en nutrición debemos siempre desde una perspectiva global puesto que,a pesar de ser una ciencia, no es una matemática exacta. Sí, los individuos sometidos a estudio han visto incrementado su colesterol al ingerir más de un huevo al día pero, ¿cuál es su dieta habitual? ¿consumen a diario verdura y frutas? ¿abusan de las proteínas de origen animal? ¿qué tipo de grasa utilizan para cocinar y en qué cantidad? Estas son algunas preguntas a tener en cuenta a la hora de analizar porqué un paciente tiene elevados índices de colesterol , es decir, se ha de valorar la dieta en su conjunto, no aislar la frecuencia de consumo de un determinado alimento y convertirlo en la causa de la patología. Con alta probabilidad aquellos que consumen más de 7 huevos a la semana lo hagan a expensas de otros cardioprotectores: los de origen vegetal, lo que explicaría un incremento de su colesterol.

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De manera aislada sí tendrán que reducir el consumo de huevos a la semana aquellos que ya padezcan una enfermedad cardiovascular, diabetes, hipercolesterolemia, o una historia familiar de arteriosclerosis prematura.

En el este enlace puedes visualizar un ejemplo de menú balanceado y las recomendaciones a seguir para mantener una adecuada salud cardiovascular. No obstante, en la siguiente tabla se especifica de manera orientativa la frecuencia de consumo de alimentos en función de distintos grupos de población:

Grupo poblacional

Consumo máximo recomendado

(1 ración=1 huevo mediano)

Niños

3-4 raciones/ semana

Adulto sano sedentario

3-4 raciones/semana

Adulto sano deportista  

(práctica de ejercicio diaria)

7 raciones/semana

Adultos con enfermedad cardiovascular,  diabetes, hipercolesterolemia o historia familiar de arteriosclerosis prematura

3-4 raciones/semana

En resumen, el consumo de huevo, excepto en los casos concretos que acabo de mencionar, puede realizarse sin miedo a que repercuta negativamente sobre el colesterol aunque, tal y como recalca la Asociación Americana del Corazón, debe acompañarse de hortalizas o consumirlo junto a un cereal integral (arroz o pasta integral) o una legumbre (lentejas, garbanzos, guisantes, etc)


Nuestra nueva gama de vinos: artesanos, naturales… y genuinos.

Racimos de uvaHace ya unos meses lanzamos una gama de productos básicos para completar nuestra oferta que hasta ahora estaba compuesta sólo de productos frescos de temporada: carne, pescado, verdura y fruta. Y esta semana para acabar de cerrar el circulo hemos lanzado una nueva gama de vinos. Se trata de una selección de tintos, blancos, rosados y espumosos elaborados por pequeños artesanos y con una muy buena relación calidad/precio que mantiene nuestra filosofía de ofrecer sólo aquellos productos que son elaborados con consciencia, pasión y respeto a los procesos naturales.

Nuestro surtido recoge las más importantes Denominaciones de Origen de nuestro país: Rioja, Ribera del Duero, Rueda, Priorat, Montsant, Empordá, Conca de Barberà, Penedés, Somontano, Navarra y Monterrey.

Muchos de ellos son ecológicos como el riojano Emporia Ekho o los catalanes de la bodega Valldolina del Penedés: Bonevalls,  Xarel.lo, Cava Brut Nature y el Merlot rosado; el Geum del Empordà y el Formiga del Priorat; y otros biodinámicos con el 12 Lunas tinto y blanco, todos artesanos, naturales… y genuinos.

 12 Lunas Tinto

photo by: Antífama

LAS NUECES: EL ELIXIR DE LA VIDA (CASI ETERNA)

Con el otoño empieza la temporada de la «nuez fresca», un producto con unas excepcionales propiedades nutricionales. A tener en cuenta su buen contenido proteico (18%) pero sobre todo su alto contenido en grasa (60%) en el cual abundan los ácidos grasos poliinsaturados, destaca el linoleico que es muy indicado para reducir el nivel de colesterol; y el linolénico (omega 3) el mismo que se encuentra en muchos pescados azules.

También es una interesante  fuente de vitaminas B1, B2, B3 y en particular de la B6. También es rica de minerales como  el potasio, el magnesio y el fósforo y de varios oligoelementos entre los cuales está el zinc, cobre y manganeso.

Nueces

Hace unas semanas se publicaba uno de los muchos estudios que hablan de las bondades del consumo de los frutos secos y en particular de las nueces, pero este último,  elaborado por la Universidad de Harvard durante 30 años, el más largo realizado en Estados Unidos sobre la relación entre mortalidad y el consumo de estos alimentos. Los investigadores no pueden especificar cuál es la relación causa-efecto exacta, pero “la vinculación es evidente”: Comer frutos secos de forma frecuente aumenta la esperanza de vida.

Los científicos de esta prestigiosa universidad afirman que su consumo diario disminuye en un 29% el riesgo de morir de infarto y en un 11% de cáncer, respecto a aquellos que no los comen en absoluto. Estos alimentos históricamente han sido poco recomendados por los médicos por su alto contenido calórico pero su consumo moderado y continuado puede ser muy beneficioso por nuestra salud.

 

Con cáscara, por favor. Lo beneficios de la pasta y el arroz «integral»

La principal diferencia entre, por ejemplo, el arroz integral y el arroz blanco, es que el primero conserva su “cáscara”. ¡Y resulta que es en esa cáscara donde se encuentran la mayoría de los nutrientes beneficiosos para nuestra salud!

Pero hay muchas más diferencias entre los alimentos integrales y los elaborados con harinas refinadas. Su incidencia favorable en la salud es un buen motivo para pasarse a la alimentación integral. Por eso en Genuinus contamos con las pastas y arroces integrales de Ecolecera, que desde 1996 se dedica a la producción ecológica de estos alimentos.

 

pasta integralLo integral es nutritivo

Los arroces, pastas y panes de cereales integrales no están refinados. Ello significa que contienen todas las partes del grano:

-La cutícula protectora exterior, con gran cantidad de fibra, influye en los niveles de colesterol, glucosa e insulina en sangre, aumenta el volumen de las heces y promueve la evacuación.

-El germen, contiene vitaminas B y hierro, zinc y selenio y muchos más minerales.

-El endospermo, la parte almidonosa, carente de nutrientes.

¡Las harinas refinadas están elaboradas solo a partir del endoespermo!

arroz integral

Energía positiva

Los cereales integrales contienen de media un 73% de hidratos de carbono. Los hidratos son los responsables de proporcionar energía al organismo. Lo bueno de estos hidratos es que no producen picos repentinos de glucosa o azúcar en sangre. De esta manera, tenemos nutrientes y energía en un solo alimento, a diferencia de las harinas refinadas que proporcionan energía con total ausencia de contenido nutritivo.

Los estudios

Consumir cereales integrales a diario, en forma de pan, pasta arroz o cereales del desayuno, ayuda a prevenir enfermedades crónicas de tipo cardiovascular, la diabetes tipo 2, enfermedades gastrointestinales e incluso algunos tipos de cáncer. Incluirlos en la dieta no cuesta nada y es muy beneficioso.

Un planeta agradecido

Vivir en salud y harmonía es difícil si no cuidamos nuestro entorno natural. Por ello el sistema de producción de Ecolecera persigue obtener alimentos de máxima calidad nutritiva y organoléptica prescindiendo de productos químicos de síntesis y organismos genéticamente manipulados, y recuperando las técnicas tradicionales, el conocimiento de los ciclos biológicos de plagas, el uso de recursos renovables… Con la aplicación de materias orgánicas, abono verde y plantas de raíz profunda, y un plan de rotación plurianual, se consigue una tierra fértil y productiva. Todo ello respeta y preserva el equilibrio del ecosistema.

Ahora solo queda que pruebas un arroz o una pasta integrales. Si los cocinas con salsas naturales bajas en grasas tendrás en tu mesa un plato ligero, nutritivo, lleno de energía y al gusto de toda la familia.


La san(t)a acidez: Granadas y Manzanas Granny Smith

Granada_corte-rellenar de granada-blanco Manzana-G.Smith

Después de un verano repleto de frutas dulces, el otoño nos trae estas dos variedades de frutas ácidas que además de ser refrescantes, son unas auténticas “bombas de vitaminas y antioxidantes».

La granada contienen gran cantidad de vitamina C (15% de la CDR) y es una buena fuente de vitamina B. Su jugo y sus partes leñosas, están repletos de antioxidantes que  que bloquean el efecto dañino de los radicales libres. En la medicina ayurvédica su piel se usa contra la diarrea, la disentería y los parásitos intestinales.

La manzana Granny Smith contiene gran cantidad de sales minerales como el potasio, fósforo,  calcio, magnesio, hierro, etc.; y sus principales vitaminas son: la C (8% de la CDR) y las B1, B2, B3, B5 y B6. En general las manzanas activan la secreción de las glándulas salivales y gástricas y esto facilita la digestión. Además, estimulan el tránsito intestinal por su alto contenido en celulosa. El refrán dice «una manzana al día» pero quizás sería mejor dos, una para el desayuno ya  que es un excelente depurativo y, otra después de la cena ya que son el mejor dentífrico natural.

Ambas se emplean muy habitualmente como toppinng en ensaladas o postes, dándole así un toque ácido muy original.